Ayran, uzun bir geçmişe sahip en eski süt ürünlerinden biridir. İçecek katyk temelinde yapılır. Farklı ülkelerde hazırlanma tarifinin bazı farklılıkları vardır. Ayran çok kalın veya kefir benzeri olabilir.
Ayran'ın hikayesi
Ayran eski zamanlarda hazırlanırdı. Örneğin, tarifinin MÖ birkaç yüzyıl boyunca varlığını doğrulayan gerçekler var. Eski Yunanlılar içeceğin mucitleri oldular. Zor zamanlarda, nüfusun uzun süre saklanan, açlığı ve susuzluğu gideren ve aynı zamanda besin özelliklerini koruyan bir ürüne ihtiyacı vardı. Ayran, tüm bu sorunlara mükemmel bir çözümdü.
Susab ayrandan yapılan bir üründür. İçeceğin köpüklü bir kıvamı vardır, bu yüzden genellikle "süt ve ekşi şampanya" olarak adlandırılır.
Yavaş yavaş, içeceğin tarifi dünyaya yayıldı. Kafkasya ve Asya sakinleri arasında özel bir popülerlik kazandı. Üstelik bazı bilim adamlarına göre, bu üründe Kafkas uzun ömürlülüğünün sırrı gizlidir. Özellikle Kafkasya'da yaşayanların çok sevdiği ayran çeşitlerinden biri de "tan" içeceğidir. Özellikle sıcak havalarda tüketilmesi tavsiye edilir. Tan, canlandırıcı ve hatta yatıştırıcı özelliklere sahiptir. Başlıca avantajı, anında susuzluğun giderilmesidir.
Ayran ile ilgili birçok efsane vardır. Örneğin, karma evliliklerde, kızlar genellikle bu içeceğin tarifini düğün öncesi hediyesi olarak isterler.
Ayran'ın kompozisyonu
Katyk, sütten özel bir fermantasyon yöntemiyle elde edilen bir üründür. Ayran yapımında kural olarak inek sütü veya koyun sütü, tuz ve su kullanılır. Ayranın kıvamı ek bileşenlere bağlıdır. Kaynamış su ve buza dayalı bir içecek yaparsanız, ürün daha sıvı olur. Sütün uzun süre mayalanması veya ılık bir yerde saklanması ile ayran kalınlaşır.
Katyk'in ana özelliği, canlı annenin başlangıç kültürü ile birlikte sadece kaynatılmış sütün kullanılmasıdır. Bitmiş ayranın asitliğinin, tüm depolama süresi boyunca sürekli artması dikkat çekicidir. "Genç" ve "olgun" içecekler arasında ayrım yapın.
Ayranın faydalı özellikleri
Ayran sadece içecek olarak tüketilmez, kozmetikte de kullanılır. Örneğin, ayran ve salatalık özü maskesinin cildi pürüzsüzleştirdiğine, çeşitli tahrişleri giderdiğine ve aydınlatıcı bir etkiye sahip olduğuna inanılmaktadır. Saç kremi ve tıbbi kompreslerin yanı sıra tıbbi karışımlar da içecekten yapılır. Yanıklar, gıda zehirlenmesi ve bazı karaciğer hastalıkları için tedavi edilirler.
Ayran, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılmaktadır. İçeceğin özel bileşiminin, sindirimi zor et yemekleri için soslar hazırlamak için kullanıldığı için sindirimi iyileştirdiği kanıtlanmıştır.
Ayranın bileşenleri üzerine yapılan çok sayıda çalışma, bu içeceğin yoğun kıvamına rağmen çok hafif bir ürün olduğunu kanıtlamıştır. Ekşi süt karışımı özellikle kilo vermek isteyenler arasında popülerdir. Ayran, "oruç günleri" için ideal bir ürün olarak kabul edilir.
