Bu klasik bir hollandaise sosudur. Haşlanmış sebzeler için ideal olabilir, hazırlaması oldukça kolaydır. Bir mikser veya su banyosunda hazırlanabilir. İlk yol daha basit, ikincisi daha karmaşık.
Gerekli Malzemeler:
- biber;
- tuz - 1/4 çay kaşığı;
- soğuk su - 2 yemek kaşığı;
- limon suyu - 2 çay kaşığı;
- tereyağı - 150 gr;
- çiğ yumurta sarısı - 3 adet.
Su banyosu ile sos
Bir su banyosunda hollandaise sosu pişirmeye karar verirseniz, beyazları sarılardan ayırın. Proteinleri başka yemeklerde kullanmak üzere bir kenara koyun. Sarıları küçük bir tencereye koyun.
Soğutulmuş tereyağını küçük küpler halinde kesin. Sarısı soğuk su dökün, karabiber ve tuz ekleyin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın. Karıştırmak için bir çırpma teli veya tahta kaşık kullanın.
Tencereyi en yavaş ısıya veya bir su banyosuna yerleştirin. Sarısı çok yüksek ateşte kaynayabileceğinden ve sos yerine yumurta parçaları ile eritilmiş tereyağı olacağından bir su banyosunda pişirmek daha iyidir.
Su banyosu yapmak için, suyu büyük bir tencerede kaynatın, ısıyı dalgalanmaya azaltın. Sarıları içeren tavanın altını bu suya batırın. Karışım kalınlaşana kadar sarıları sürekli çırpın.
Tamamen eriyene kadar çırpmaya devam ederken küçük porsiyonlarda tereyağı küpleri ekleyin. Yalnızca bir önceki eridiğinde yeni bir kısım ekleyin.
Isıyı her zaman izleyin, sos aşırı ısınmamalıdır. Sos dipte beyazlaşmaya başladığında, tavayı su banyosundan hemen çıkarın, tencereyi ağırlıkla çırpmaya ve tutmaya devam edin.
Karışım soğuyunca tavayı tekrar sıcak suya batırın. Son doz yağı eklediğinizde kremsi kalın bir kütle elde edersiniz. Çırparken limon suyunu dökün.
Sosu su banyosundan çıkarın. Çok kalınsa, ılık su ekleyebilirsiniz.
Bir karıştırıcı ile sos
Bir mikser kullanarak hollandaise sosu yapacaksanız, sarıları beyazlardan ayırın. Sarıları bir kaseye koyun, su ve limon suyunu dökün, biber ve tuz ekleyin.
Tereyağını küçük bir tencerede ateşin üzerinde eritin. Sarıları mikserle çırpın. Bu sırada tereyağı eriyecek ve kaynamaya başlayacaktır. Yağı aşırı ısıtmayın. Çırpmayı durdurmadan, mikser bıçaklarının altına ince bir akışta kaynar yağ dökün.
Tereyağını eklediğinizde sosu 30 saniye daha çırpın. Hollandaise sosunu soğumaya veya 5 dakika bekletin. Bu süre zarfında, kalınlaşacak ve demlenecektir.
Sosu aşağıdaki şekilde daha kalın hale getirebilirsiniz. Yağı ekledikten sonra sosu bir kasede mikrodalgada 10 saniye bekletin. Karışımı hemen çıkarın ve çırpın. Sos hala suluysa, işlemi tekrarlayın.
