Kashasa, 38 ila 50 derecelik bir güce sahip alkollü bir içecektir. Açık veya açık kahverengi renkte gelir. Brezilya'da fermente şeker kamışından yapılır. Kashasa, bizim için votka gibi ülkenin sembolü olarak kabul edilir. 2009'da Brezilya Devlet Başkanı, Kashasa'nın ulusal bayramına ilişkin bir kararname bile imzaladı. Yakın zamana kadar bu içecek tüketicimize yabancıydı. Şimdi özel mağazalardan satın alınabilir.
Brezilyalılar, cachasa'nın ana tüketicileridir. Brezilya'da üretilen içeceğin %95'i iç piyasaya gidiyor. Üstelik çoğu Rio de Janeiro'daki karnaval sırasında içilir. Bir yılda, mizaçlı Latin Amerikalılar 1,5 milyar litreden fazla tüketir, yani. kişi başına 7,5 litre vardır. Aynı zamanda, kaşa, sıradan insanların ve orta sınıfın içeceği olarak kabul edilir. Zengin Brezilyalılar Avrupa alkolünü tercih etme eğilimindedir. Endüstriyel ölçekte bu ürün Panama, Kosta Rika, Kolombiya, Ekvador, Meksika'da da üretilmektedir. Ancak, gerçek uzmanlar Brezilya'da yapılan en iyi cachaçayı tanır.
Kashasa'nın yaratılış tarihi
Cachaçu üretme geleneği, Portekizlilerin bu ülkeye şeker kamışı getirdiği 16. yüzyıla kadar uzanıyor. Kültür yeni topraklarda kök saldı ve sömürgeciler için ana gelir kaynağı oldu. Kamış toplayan Afrikalı köleler, bu bitkinin suyunun güneşte mayalanmaya başladığını fark ettiler ve onu bu formda kullanmak moralinizi yükseltiyor. Yetiştiricilerin üretkenlikleri arttığı için neşeli işçilere sahip olmaları faydalı oldu. Sahipler bu içeceği iyi işler için bir ödül olarak kullandılar. Sonra hoş olmayan bir koku ve tat ile iğrenç bir şişkinlik oldu. Daha sonra Portekizliler, fermente edilmiş suyu bir ay ışığından damıtmaya başladılar, içeceğe aroma ve tat kattılar ve böylece cachasa doğdu. Bu nedenle, 400 yıldan daha eski olan Kashasa'nın ataları, siyah Afrikalı köleler olarak adlandırılabilir ve Portekizliler yalnızca üretimi ve kaliteyi artırdı. İçecek, yerel halk arasında giderek daha fazla popülerlik kazanmaya başladı ve Portekiz limanını yerinden etti. Sömürgeciler, cacha üretimine bir dizi yasak bile getirdiler. Ama porto şarabı satışları hâlâ düşüyordu. Ve sonra Portekiz hükümeti yasağı kaldırdı, alkol üretimine büyük bir vergi koydu ve sonuçta hazinenin doldurulmasına yol açtı.
Kashasa'nın modern üretimi
Bugün Brezilya'da cachasa her yerde üretiliyor. Bu içeceğin iki türü vardır:
- Aşamalı veya zanaatkar. Özel evlerde zanaatkar bir şekilde yapılır.
- Sanayi. Standartlara ve yönetmeliklere uygun fabrikalarda üretilmektedir. Burada ürün sertifikalandırılmış ve iç tüketim ve ihracat için serbest bırakılmıştır. Teknolojiye göre, Kashasa tazedir (beyaz, gümüş) ve damıtıldıktan hemen sonra şişelenir; ahşap fıçılarda olgunlaşan yaşlı (altın); bitmiş ürün doğal boyalar, karamel veya özel bir özüt ile renklendirildiğinde renklendirilir.
Bu durumda, olgunlaşmış yulaf lapasının durumu iki koşul altında atanabilir:
1) içeceğin olgunlaşması, bir yıl veya daha uzun süre 700 litreden fazla olmayan ahşap fıçılarda gerçekleştirilir;
2) İçecek en az 50 derece olmalıdır. Bunlar Brezilya yasalarının gereklilikleridir.
Premium kasha 5-7 yaş arası ve ultra premium 15 yaş üzeri olmalıdır. Yaşlanmanın gerçekleştiği fıçılar meşe, sedir, Araribes ağacından yapılmıştır.
Kashasa üretim teknolojisi
En yüksek kalite fazenda yulaf lapası olarak kabul edilir, çünkü doğal bir şekilde yapılır ve bu nedenle endüstriyel olandan daha değerlidir. Şimdi Brezilya'da bu içeceğin 40 binden fazla üreticisi var, ancak üretim hacimleri çok küçük. Bu nedenle doğal cachaza sadece iç piyasada kullanılmakta, ihraç edilmemektedir. Üretim birkaç aşamadan geçer:
- Hammadde olarak elle hasat edilen seçilmiş şeker kamışı kullanılmaktadır. Sazların olgun olması çok önemlidir. Yeşil sapların suyu tehlikeli metil alkol içerir.
- Hasat edilen kamış, ilkel el presleri kullanılarak meyve suyundan sıkılır.
- Süzdükten sonra, meyve suyu tahta fıçılara dökülür ve sokakta bağımsız fermantasyon için bırakılır. Bazen, fermantasyonu hızlandırmak için meyve suyuna eski püre veya maya eklenir. Fermantasyon 18 ila 48 saat sürer.
- Fermente meyve suyu bir bakır küpten damıtılır.
- Distilat, cam kaplara dökülür veya ahşap fıçılarda olgunlaşmaya gönderilir.
Zanaatkar üreticiler, meyve suyuna pirinç, tahıl, soya, kepek, mısır unu veya diğer malzemeleri ekleyerek farklı üretim reçetelerini takip eder ve içeceğe özel lezzet notları vermek için meyve ağaçları, badem, kestane fıçılarında yaşlandırma yapılır. Kasha yapmak uzun ve zahmetli bir süreçtir, bu nedenle bir çiftlik yılda 200 litreden fazla üretemez.
Zarar ve fayda
Kashasa'nın herhangi bir özel faydalı özelliği yoktur. Ancak çeşitli tentürler yapmak için alkol bazı olarak kullanılabilir. Kasha, haricen uygulandığında dezenfektan, antiseptik, hemostatik ve yara iyileştirici olarak kullanılır. Güçlü bir alkollü içecek olduğu için ölçülü tüketilmelidir. Doz aşımı durumunda zehirlenme, kusma ve mide bulantısı, bilinç kaybı, nörolojik bozukluklar, görme ve işitme bozukluğu belirtileri ortaya çıkar. Lapanın kronik olarak kötüye kullanılmasıyla, diğer alkoller gibi alkol bağımlılığı gelişir, karaciğer, kalp ve beyin etkilenir. …
