Çoğu insan ev yapımı kekleri, eşsiz tadı ve aromasını sever. Turtaların havadar ve iştah açıcı olması için lezzetli bir mayalı hamur hazırlamanız gerekir. Ev hanımları çok çalışmak ve çok zaman harcamak zorundadır ama sonuç herkesi memnun edecektir.
Acemi genç aşçıların mayalı hamur yapmanın bazı inceliklerini tanıması yararlıdır. Pişirmeyi havadar ve kabarık yapmak için hafif, iyi kabaran bir hamura sahip olmanız gerekir. Bir pastayı kalıplamaya çalıştığınızda kek gibi yayılmamalıdır.
Hamuru yoğurmadan önce unu elemek zorunludur. Sadece safsızlıklardan arındırılmakla kalmayacak, eleme işlemi sırasında içine oksijen girmesi nedeniyle daha hafif hale gelecek, bu tür unlardan yapılan unlu mamuller daha havadar olacaktır. Fermantasyon işlemlerinin daha iyi ve hızlı gerçekleşmesi için hamurun hazırlanmasında kullanılacak tüm sıvıların biraz ısıtılması gerekir. Yoğurt veya kefir eklerseniz, asitliği azaltmak için biraz tuzlamanız gerekir. Normal süt yerine süt tozu veya krema alabilir, kullanmadan önce ılık suda eritebilirsiniz.
Şeker kaba ise, kullanılan sıvı içinde çözülmelidir. Daha az şeker koymak daha iyidir, fazla olursa hamur ağırlaşır, kabarmaz ve bulanıklaşır. Ev hanımlarının yumurtalara karşı farklı tutumları vardır. Biri onları kamçılayıp hamura ekliyor, diğerleri sarıları beyazlardan ayırıyor. Biraz yumurta sarısı eklerseniz daha kalın bir hamur elde edilir, proteinler hamuru elastik ve gergin hale getirir.
Hamurun yumuşak olması için sebze veya tereyağı eklerken orantı duygusu önemlidir. Fazla yağ veya katı yağ, hamuru ağırlaştıracaktır. Mayayı bastırdığı ve hamur kabarmayacağı için hamura asla tuz eklenmez. 1 kg un için sadece 10 gram tuz gereklidir. Şeker gibi, kullanılan sıvıda seyreltilmelidir.
Hamuru hazırlamak için preslenmiş maya veya kuru maya kullanılır. İlk önce preslenmiş mayayı 200 gram ılık suda çözmeniz ve üzerine biraz şeker eklemeniz gerekir. Kuru olanlar, pürüzsüz olana kadar ılık sıvı içinde çözülür. Köpük görünene kadar bir süre bırakılırlar.
En lezzetli böreklerin hamur üzerinde mayalı hamurdan yapıldığına inanılıyor.
Mayalı hamur hazırlamak için ihtiyacınız olacak: 0,5 litre süt, 5 yumurta, 300 gram toz şeker, 200 gram margarin, 50 gr tereyağı, 1,5 kg buğday unu, 6-7 çay kaşığı kuru maya, 0,25 gr. tuz, 1 torba vanilya şekeri, 3, 5 yemek kaşığı ayçiçek yağı. Kuru mayayı ılık suyla dökün ve ılık bir yerde 15 dakika bekletin. Yumurtalar oda sıcaklığında olmalıdır, bu nedenle önceden buzdolabından çıkarmanız gerekir. Yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpın. Sütü ısıtın. Tereyağını eritin veya yoğurun. Unu elemek.
Büyük bir kapta süt, eritilmiş veya ezilmiş margarin ve tereyağı, maya, çırpılmış yumurta ile şeker, vanilya şekeri ve tuzu birleştirin. Karışımı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Daha sonra küçük porsiyonlar halinde un ekleyerek hamuru yoğurun. Ellerin arkasına kolayca düşmelidir.
Hamur elinize yapışırsa un eklemeniz veya ellerinizi ayçiçek yağı ile yağlamanız gerekir.
Hamuru bir kapak veya havlu ile örtün ve ılık bir yere koyun. 1-2 saat sonra hacmi önemli ölçüde artacaktır. Az miktarda un kullanarak hamuru yoğurmanız, bitkisel yağ eklemeniz ve hamuru tekrar örtmeniz, ılık bir yere koymanız gerekir. Hamur ikinci kez kabardığında börekleri pişirmeye başlayabilirsiniz.
