Gevrek bir kabuk ve gözenekli ete sahip uzun ve ağız sulandıran altın bagetler, Fransız mutfağının ünlü bir spesiyalitesidir. Bir kadeh şarap, bir baget, bir salkım üzüm ve brie veya camembert gibi birkaç yumuşak peynirle, Fransız usulü sade ama sofistike bir akşam yemeğiniz hazır.
Baget için hangi ürünlere ihtiyaç vardır?
Şaşırtıcı bir şekilde, en basit ürünlerden en azından yumuşak ve aromatik bir baget elde edilir. Tek ihtiyacınız olan un, tuz, maya ve su, ancak kesinlikle doğrulanmış oranlarda. Deneyimli bir şef, ikincisinin test için zaten yeterli olduğu anda nasıl duracağını bilir. Sezgileri yıllar içinde gelişmemiş fırıncılar için, yazın ve nemli ortamlarda kışın veya kuru iklimlerde olduğundan daha az suya ihtiyacınız olduğunu unutmayın. Üç standart on altı inç (kırk santimetre) baget pişirmek için hamura ihtiyacınız olacak:
- ½ bardak veya 110 ml soğuk su;
- 1/16 çay kaşığı aktif kuru maya:
- 1 su bardağı veya 120 gram ağartılmamış buğday unu.
Test için:
- 1 çay kaşığı aktif kuru maya;
- 1 bardak veya 220 ml ılık su;
- 1 ½ çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- 3 ½ su bardağı veya 420 gram ağartılmamış buğday unu.
Hamur nasıl konulur ve hamur yoğurulur
Mayayı suyla karıştırın, un ekleyin ve yumuşak bir hamur yoğurun. Kabı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında 12-14 saat bekletin. Hamur kabarmalı ve kabarmalıdır. Bazen bu, mayanın son kullanma tarihi geçtiği veya uygun olmayan koşullarda saklandığı için olmaz. Zaman kaybolduğunda hayal kırıklığını önlemek için basit bir test yapın - ¼ çay kaşığı mayayı bir çorba kaşığı ılık suda eritin ve bir tutam şeker ekleyin. 15 dakika sonra çözelti köpürmeye başlamazsa, mayayı değiştirmeye değer.
Hamuru un, tuz, su ve kalan maya ile birleştirin. Yumuşak, pürüzsüz, sert bir hamur yoğurun. Hamuru mutfak robotunda yoğuruyorsanız, kürek aparatını kullanarak orta hızda 5 dakika yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, nemli bir keten havluyla örtün ve her saat başı yoğurarak 3 saat bekletin.
Baget nasıl kalıplanır ve pişirilir
Bitmiş hamuru hafifçe unlanmış bir çalışma yüzeyine yerleştirin. Üç eşit parçaya bölün, her parçaya hafif yassı bir oval şekil verin, streç film ile kaplayın ve 15 dakika streç film ile yağlanmış halde bırakın.
Her seferinde bir parça hamur alın, ikiye katlayın, kenarlarını kapatmak için elinizin tersiyle hafifçe bastırın ve tekrar ikiye katlayın, ardından tekrar kenarlara bastırın. Hamuru ek yeri alta gelecek şekilde yatırın ve 35-37 cm uzunluğunda bir rulo halinde nazikçe gerin. Her parçayı yağlı kağıt serili fırın tepsisine ya da yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Yağlanmış sargıyla örtün ve 1 ½ saat bekletin.
Fırını 220C'ye ısıtın. İçine bir kap su koyun. Çok keskin bir bıçak kullanarak baget boşlukları üzerinde 45 ° açıyla eğik kesimler yapın. Bagetleri altın kahverengi olana kadar 25-30 dakika pişirin.
