Geleneksel bir Rus yemeği olan bitkisel yağda kızartılmış mayalı hamur turtaları. Lezzetli ve lezzetli turtalar yapmak için lahana gibi çeşitli dolgular kullanabilirsiniz.
Kural olarak, kızarmış turta yapmak için eşleştirilmemiş mayalı hamur kullanılır. Kızartma sırasında oldukça iyi kabarır, özellikle de yemek bol miktarda bitkisel yağ kullanılarak kızartılırsa. Ayrıca güvenli olmayan hamur, pişirme süresini önemli ölçüde kısaltır.
Bu hamurda daha fazla gaz kabarcığı oluştuğundan ve çanak çok daha yumuşak ve yumuşak olduğundan hamur, pişirme için daha uygundur.
Eşlenmemiş bir mayalı hamur hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak: 500-600 gr buğday unu, 1 bardak süt, 20-30 gr kuru ekmek mayası, 1 tavuk yumurtası, 4 yemek kaşığı. ben. tereyağı, 1 çay kaşığı. şeker ve 1/2 çay kaşığı. tuz. Turtalar kızartılacağı için bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.
Dolguyu hazırlamak için şunları alın: 500 gr beyaz lahana, tuz ve öğütülmüş karabiber tadında. Yumurtalı pilav, kıyılmış et, patates püresi gibi diğer dolguları kullanabilirsiniz. Hamur tarifi, tuzlu dolgulu tüm turtalar için uygundur.
Buğday unu 2-3 kez ince bir elekten elenir ve kuru ekmek mayası ile karıştırılır. Tavuk yumurtasını şeker ve tuzla malzemeler tamamen eriyene kadar öğütün. Daha sonra yumurta karışımı ılık sütün içine dökülerek karıştırılır. Tereyağı kısık ateşte eritilir ve soğumaya bırakılır. Yağ hariç tüm malzemeler hamur yoğurularak karıştırılır. Ancak bundan sonra kütleye eritilmiş tereyağı eklenir ve homojen bir elastik hamur elde edilene kadar yoğurma işlemine devam edilir.
Bitmiş hamur ellerinizden iyi yapışmalıdır. Bunun için 10-15 dakika yoğurulmalıdır. Hamur yapışkan kalırsa, biraz un ekleyin.
Hamur derin bir kaba aktarılır ve nemli bir bezle örtülür. Kap, taslaklardan arınmış sıcak bir yerde çıkarılır. Yaklaşık 1-2 saat sonra, hamur önemli ölçüde genişleyecektir. Ezilir ve 1 saat daha yalnız bırakılır.
Lahana ince şeritler halinde kesilir ve yumuşayana kadar bitkisel yağda kızartılır. Tatmak için dolguya tuz ve karabiber eklenir. En sevdiğiniz baharatları kullanabilirsiniz. Bitmiş dolgu soğumaya bırakılır. Masaya un serpilir ve hamurdan eşit büyüklükte kekler oluşturulur. Her kek, 4-5 mm kalınlığında küçük bir daire elde etmeye çalışarak yuvarlanır. Dolguyu her bir bardağın ortasına koyun ve ürüne geleneksel bir şekil vererek hamurun kenarlarını dikkatlice kapatın. Hazırlanan börekler hamurun kabarması için 20-25 dakika yalnız bırakılır.
Bitkisel yağ kuru bir tavaya dökülür. Kızartma sırasında böreklerin olabildiğince gür olması için en az 1 cm'lik bir tabaka halinde yağ dökülmesi tavsiye edilir, tava orta ateşte yerleştirilir. Börekler, ısıtılmış bitkisel yağda her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartılır.
Kızarmış maya hamurları çok yağlı olduğu için birçok kişi fırında pişmiş turtaları tercih eder. Bitmiş turtaları tavadan kağıt peçetelere aktararak fazla yağ kolayca alınabilir.
