Köri karışımı doğu ve Asya mutfağında kullanılır. Bu karışımın bileşimleri her ülke ve hatta bölge (il) için tat, renk, miktar, baharat çeşitliliği, kapsam bakımından farklılık gösterir: et, balık, sebze veya pirinç için.
Köri için sadece 5 zorunlu malzeme vardır: zerdeçal, çemen, kişniş, ajgon (veya kimin) ve kırmızı biber. Kimyon veya kimyon daha çok Avrupa mutfağında, kimyon ise Doğu mutfağında kullanılır, isimleri baharat olarak kullanılan aynı bitkiyi, daha doğrusu bir kısmını ifade eder. Ve çemen birçok kişi tarafından çemen olarak bilinir, bunlar aynı zamanda eş anlamlıdır.
Çok çeşitli köri karışımları vardır, baharat isimlerinde farklılık gösterirler, bileşimdeki oranları farklıdır. En aromatik olanı Güney Asya körisidir. Malezya, Endonezya, Hindistan, Çinhindi ve Pakistan'da daha sık hazırlanır. 5 ana baharata ek olarak şunları içerir:
- zencefil
- asafoetida
- karabiber
- Beyaz biber
- karanfil
- Fesleğen
- havlıcan
- Tarçın
- Kakule
- yenibahar
- Sarımsak
- hindistan cevizi (matsis)
- garcinia
- Rezene
- nane
Ülkemizde koyu, orta derecede keskin bir köri karışımı yaygındır. Rusya'da üretilen karışımın bileşimi aşağıdaki baharatları içerir (100 gram baharat elde etme tarifi):
- acı biber - 6 gr.
- kakule - 12 gr.
- kişniş - 26 gr.
- karanfil - 2 gr.
- zira - 10 gr.
- rezene - 2 gr.
- çemen - 10 gr.
- zencefil - 7 gr.
- karabiber - 7 gr.
- zerdeçal - 20 gr.
Bu karışım bazında çeşitli soslar ve soslar hazırlanabilir, genellikle çok konsantredirler, genellikle daha az doymuş olarak hazırlanırlar.
Balık Körili yemeği hazırlamak için aşağıdakilerden oluşan bir karışım kullanın:
- jamaika biberi - 4 gr.
- acı biber - 5 gr.
- kişniş - 36 gr.
- zira - 10 gr.
- çemen - 10 gr.
- zencefil - 5 gr.
- beyaz hardal - 5 gr.
- karabiber - 5 gr.
- zerdeçal - 20 gr.
Bu tarifin köri verimi 100 gramdır.
Sosların bileşimi genellikle şunları içerir: un, tuz, sirke, nar suyu, et (balık veya tavuk) suyu, elma, domates veya erik püresi, bazen soya eklenir. Sosdaki sirke içeriği yüksek oranlarda baharatın faydalı diyet özelliklerini azaltır, bu nedenle köri baharat olarak kullanılması tavsiye edilir. Baharatlarda bulunan faydalı bileşenlerin yüksek kalitede asimilasyonu için köriyi sıcak yağda "çözmek" gerekir. Yani köriyi pişirme bitiminden 5 dakika önce kızarmış yemeğe eklemek yeterlidir.
