Köri, Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'nde Asya mutfağında popüler olan birkaç farklı baharat karışımı için kullanılmaktadır. Bu baharatlı aromatik bileşimler, sebzelerden, etlerden, tahıllardan elde edilen kalın ve baharatlı yemeklerin vazgeçilmez bir bileşenidir. Tamil dilinde "sos" anlamına gelen baharatlı-aromatik karışımların anavatanında köri adını taşıyan yemek türüdür.
Köri çeşitleri
Köri adı altında bilinen birkaç farklı baharat karışımı vardır, bu nedenle bu baharatın bileşimi değişebilir. Çoğu zaman, Kuzey Hindistan ve Güney Asya'da yaygın olan ve bileşimi de çok sayıda varyasyona sahip olan garam masala baharatı veya Tamil mutfağında popüler olan sambar baharatı olacaktır. Yoğun bir renk veren bileşene bağlı olarak kırmızı, sarı ve yeşil köriler de vardır.
Garam masala Hintçe'den "acı baharat" olarak çevrilir. Aynı zamanda “ısı”, biberin verdiği keskinlik değil, bütün baharat buketinden çıkan lezzetin yoğunluğu, zenginliği anlamına gelir.
Hint Köri Tozu
Garam masala birçok farklı baharat içerebilir, bu karışımın çok sayıda bölgesel farklılıkları vardır, ancak baz mutlaka bu baharatlardan birkaçını içerir:
- karanfiller;
- Tarçın;
- tumeric;
- Kakule;
- Şili;
- Tarçın;
- Zerdeçal;
- hardal taneleri.
Ayrıca garam masala'ya hindistan cevizi, çemen otu, kuru zencefil ve sarımsak, rezene tohumu, asfetida, anason eklenebilir. Baharatları toz haline getirmeden önce, tat ve aromalarını en üst düzeye çıkarmaları için kuru bir tavada ısıtılırlar.
Köri, parlak, keskin bir tada sahip diğer baharat karışımları gibi, doktorlar hamilelik ve emzirme döneminde dikkatli olmanızı önerir.
Sambar
Sambar, Güney Hindistan ve Malezya mutfaklarına özgü bir köri türüdür. Bu baharat karışımında kişniş tohumu, acı kırmızı biber, çemen, kimyon, tarçın da bulunur, ancak bunların yanında toz köri yaprakları da eklenir. Köri ağacı tropikal ve subtropikal enlemlerde yetişir ve karakteristik tatlı-baharatlı bir tada sahip yaprakları genellikle yemek pişirmede kullanılır ve Ayurveda tıbbında çok değerlidir.
Hint usulü ev yapımı köri tarifi
Ev yapımı köri tozu yapmak için bu tarifi kullanın. Al:
- 3 yemek kaşığı kişniş tohumu;
- 1 yemek kaşığı kimyon tohumu;
- 1 yemek kaşığı hardal tohumu;
- 1 yemek kaşığı kakule tohumu;
- 8 karanfil tomurcuğu;
- 5 santimetre uzunluğunda bir tarçın çubuğu;
- 2 adet küçük kurutulmuş kırmızı biber;
1/2 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş zerdeçal.
Kişniş tohumlarını, kimyon tohumlarını, hardal tohumlarını, kakule tohumlarını, karanfilleri ve bir çubuk tarçını ısıtılmış kuru bir tavaya koyun ve ara sıra karıştırarak, karakteristik bir koku görünene kadar 1-2 dakika pişirin. Tavayı ısıdan çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın. Baharatları bir havanda veya baharat öğütücüsünde aktarın, kırmızı biber, hindistan cevizi, zerdeçal ekleyin ve her şeyi pürüzsüz bir toz halinde öğütün veya öğütün. Hava geçirmez bir kapta saklayın.
