Et mantarlarla iyi gider ve sırayla sığır, kuzu veya domuz eti daha parlak, daha yoğun bir tat verebilirler. Bu yiyecekler birlikte haşlanabilir veya bir sosta karıştırılabilir.
Bu gerekli
-
- 600 gr sığır filetosu;
- 30 gr kuru mantar veya 120 gr taze;
- 1 sap kereviz
- 2 soğan;
- etli dana kemiği;
- 1/2 yemek kaşığı. Beyaz şarap;
- 1 orta boy havuç;
- sebze yağı;
- Defne yaprağı;
- tuz ve biber.
Talimatlar
Aşama 1
Et suyunu pişirin. Bunu yapmak için biraz etli dana kemiği alın ve soğuk su dolu bir tencereye koyun. Soğanı soyun, ikiye bölün ve aynı şekilde ekleyin. Bir tencereye birkaç tane karabiber ve defne yaprağı koyun. Köpüğü periyodik olarak alarak suyu en az iki saat kaynatın. Pişirmenin ortasında tuzla tatlandırın. Bitmiş suyu şeffaf olacak şekilde süzün.
Adım 2
Mantarları hazırlayın. Kuru olanları en az yarım saat suda bekletin. Mantarlar ormanda toplanmışsa, kum ve toprağı temizlemek için taze olanları birkaç suda iyice durulayın. Hasarlı noktaları çıkarın. Küçük mantarlar bozulmadan bırakılabilir, büyük olanlar ise doğranmış olmalıdır.
Aşama 3
Sığır filetosunu 3 cm'den kalın olmayan dilimler halinde kesin, hafifçe çırpın, her iki tarafta tuz ve karabiber. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. Eti oraya koyun ve her iki tarafta 4 dakika kızartın. Ardından şarabı etin üzerine dökün ve 5-7 dakika daha kaynatın. Bundan sonra, 1/2 yemek kaşığı dökün. Et suyu. Örtün ve kısık ateşte pişirin.
4. Adım
Havuçları şeritler halinde kesin ve kereviz saplarını ve soğanları ince ince doğrayın. Hep birlikte en az 5 dakika kızartın. Sebzelere mantar ekleyin ve ısıyı azaltarak 2-3 dakika daha pişirin. Sebze karışımını sığır etine koyun - bu zamana kadar en az bir saat haşlanmalıdır. Tüm sıvı buharlaştıysa, biraz daha et suyu ekleyin. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın. Et, sebze ve mantarları birlikte en az bir saat pişirin. Kıvamını arttırmak için pişirme bitiminden 5-10 dakika önce sosa biraz un ekleyebilirsiniz. Servis yaparken et daha küçük parçalara bölünebilir.
Adım 5
Haşlanmış pirinç garnitürünü biraz safran ve tereyağı ile mantar soslu dana eti ile servis edin. Uygun bir içecek, İspanyol kırmızısı Rioja gibi zengin aromalı bir kırmızı şarap olacaktır.
