Et ve balığın bir tabakta bir araya gelmesi, yemek pişirmede genellikle bulunmaz. Ton balığı ilavesiyle soslu dana eti gibi bir İtalyan inceliğini pişirmek daha da ilginç olacak. Bu tarif, özellikle çeşitli et yemekleri istediğinizde özellikle kış mevsiminde şenlikli bir sofra için idealdir.
Bu gerekli
-
- 400 gr dana eti;
- etli dana kemiği;
- yarım soğan;
- Defne yaprağı;
- 3 yumurta;
- 1 yemek kaşığı hardal;
- 1, 5 Sanat. sebze yağı;
- 100 gr konserve ton balığı;
- 50 gr hamsi;
- 1 yemek kaşığı. krem;
- tuz ve biber;
- 1 yemek kaşığı balzamik sirke;
- kapari ve yeşillik.
Talimatlar
Aşama 1
Et suyunu pişirin. Bunu yapmak için etli dana kemiği alın, yarım soğan, birkaç tane karabiber ve defne yaprağı ile birlikte soğuk su dolu bir tencereye koyun. Suyu kaynatın ve köpüğü periyodik olarak alarak suyu en az 2 saat pişirin. Pişirirken tuzla tatlandırın. Pişirdikten sonra suyu şeffaf hale gelene kadar süzün, soğanları ve eti çıkarın.
Adım 2
Kemiksiz ve yağsız bir parça dana eti alın. Isıl işlem görebilen plastik sargıya sarın. Bu, suyun etin içinde kalması için gereklidir. Bu demeti kaynayana kadar tekrar ısıtılmış et suyuna batırın. Tencereyi bir kapakla kapatın ve birkaç dakika sonra ocaktan alın. Eti yaklaşık 3 saat bu şekilde bırakın.
Aşama 3
Dana sosu yapın. Sarıları ayırın ve derin bir kaba aktarın. Hardal ekleyin, tercihen Rus değil, daha yumuşak Dijon. Tahıl da uygundur. Karışıma tuz ve karabiber dökün. Kütleyi bir karıştırıcı ile veya elle çırpın, yavaş yavaş bitkisel yağ ekleyin.
4. Adım
Konserve ton balığını tercihen yağsız olarak kendi suyunda alın. Suyu boşaltın, balığı çatalla ezin. Hamsileri kesin. Elde edilen yumurta sosuna tüm balık kütlesini ekleyin. Sonra sirke ve ağır kremayı dökün. Kütleyi tekrar bir karıştırıcı ile çırpın. Hazırladığınız sosu en az yarım saat buzdolabında bekletin.
Adım 5
Eti hazırlayın. Et suyundan çıkarın, kurutun, plastik olarak kesin. Dilimleri porsiyon başına 4-5 olacak şekilde servis kaselerine bölün. Sosu çıkarın ve birkaç yemek kaşığı dökün. et için. Kapari ve otları doğrayın ve dana eti serpin. Böyle bir yemek için beyaz veya tahıl ekmeğinden veya taze bir baget ekmeğinden tost yapılması tavsiye edilir. Bir içecek olarak, örneğin Rhone Vadisi veya Provençal gülünden kırmızı şarap uygundur.
