Shurpa, genellikle Doğu'da hazırlanan zengin bir çorbadır. Farklı kültürlerde yemek "sorpa", "chorba", "sorba" isimleriyle bilinir. Geleneksel olarak, shurpa bir kazanda bir ateşte pişirilir, bu nedenle yemek özellikle ilginç bir tada sahipti, hafif dumanlıydı.
Shurpa yapmak için gerekli ürünler
Shurpa, yüksek yağ içeriği ve çok sayıda yeşillik ile karakterize edilen geleneksel bir doğu yemeğidir. Çorbanın klasik versiyonunu hazırlamak için kuzuya ihtiyacınız var. Ancak domuz eti, sığır eti, tavuk ve balıktan yapılan shurpa sıklıkla bulunur.
Kızarmış domuz etinden bir shurpa olan kovurpa'yı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız var: 500 gr domuz eti, 700 gr patates, 2 soğan, 2 havuç, 2 yemek kaşığı domates sosu, baharatlar, 1.5-2 litre et suyu, taze otlar, tuz, bitkisel yağ.
Shurpa yapmak için önerilen baharatlar: kimyon, kırmızı biber, karabiber, fesleğen. Bazı yörelerde shurpaya ayva, elma, erik ve kuru kayısı eklenir.
Domuz kemiklerini kullanarak et suyunu çorba için önceden hazırlamak en iyisidir. Et suyu şeffaf olmalıdır, bu yüzden süzdüğünüzden emin olun.
Domuz shurpa tarifi
Soyulmuş ve şeritler halinde doğranmış soğan, altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Domuz eti küçük parçalar halinde kesilir ve altın kahverengi olana kadar kızartılır. Daha sonra etler soğanla karıştırılıp küp küp doğranmış havuç ve domates salçası ilave edilir. Shurpa için sebzelerin oldukça büyük kesilmesi gerektiği unutulmamalıdır, aksi takdirde yemek normal bir çorbaya benzeyecektir.
Tüm malzemeler ara sıra karıştırarak 5-6 dakika daha kavurmaya devam edin. Hazırlanan malzemeler çift tabanlı bir tencereye veya kazana aktarılır ve et suyu ile dökülür. Tencereyi yüksek ateşe koyun ve suyu kaynatın. Bu süre zarfında patatesler soyulur ve küçük küpler halinde kesilir. Çorba kaynar kaynamaz, tadına patates, tuz ve baharat ekleyin.
Domuz shurpasının pişirilmesi, patatesler yumuşayana kadar 20-25 dakika daha devam eder. Pişirmeden birkaç dakika önce, kazana 2-3 defne yaprağı ekleyerek oryantal bir yemeğe baharatlı bir tat ve bütün maydanoz dalları ekleyebilirsiniz. Servis yapmadan önce, otların dalları kazandan çıkarılmalıdır. Bitmiş çorbayı taze ince kıyılmış maydanoz veya kişniş serpin.
Eti önceden kızartmadan shurpa pişirmenin bir çeşidi vardır, kainatma. Bu durumda, köpüğü dikkatlice çıkararak ondan bir et suyu hazırlanır. Et hazır olduğunda üzerine kızarmış sebzeler eklenir. Ancak, bu çorbadaki et suyu genellikle bulanıktır.
