Barbekü pişirme çok sorumlu bir iştir. Hazırlık süreci özellikle önemlidir, yani et alımı ve tabii ki marine seçimi. Gazlı normal maden suyu bu kapasitede çok uygundur, bu da hem yumuşak domuz eti hem de yağsız sığır etine ek hassasiyet ve sululık verir.
Mineral turşuda Ermeni usulü domuz kebabı
Malzemeler:
- 2 kg domuz eti (tercihen bir boyun);
- 0,5 kg soğan;
- Gazlı 0,4 litre maden suyu;
- 2 yemek kaşığı. Kişniş tohumu;
- 0,5 yemek kaşığı. öğütülmüş karabiber;
- 1 yemek kaşığı. barbekü için baharat karışımları (kekik, mercanköşk, sarımsak, fesleğen, beyaz biber vb.);
- 2 çay kaşığı tuz.
Akşam, domuz eti yıkayın, biraz kurumasını bekleyin ve yaklaşık dikdörtgen şeklinde oldukça büyük parçalar halinde kesin. Marine ederken içindekileri rahatça karıştırmak için yeterince büyük derin bir kaseye veya tencereye aktarın.
Şiş kebap parçalarının optimal boyutu kibrit kutusunun 1,5-2 katıdır. Bu, etin içini daha hızlı pişirecek ve dışını yakmayacaktır.
Soğanı soyun, halkalar veya yarım halkalar halinde kesin ve kebabın olduğu kaba ekleyin. Her şeyi karabiber, kişniş tohumu, seçilmiş baharatlar ve tuz ile serpin ve baharatları eşit olarak dağıtmak için elinizle iyice karıştırın. Et suyunu vermek için biraz hatırlayın ve bir kaba koyun.
Hazırlanan domuz eti 1 yemek kaşığı dökün. maden suyu ve bu turşuda gece boyunca buzdolabında, streç filmle kaplayın. Ertesi gün evden çıkıp doğaya çıktıktan sonra etleri şişlere dizip ızgarada ızgara yapın, ara ara kalan maden suyunu dökün.
Maden suyunda dana şiş
Malzemeler:
- 1 kg sığır eti;
- 350 gr soğan;
- 1 yemek kaşığı. maden suyu;
- 2 diş sarımsak;
- 1 dal biberiye;
- 1 defne yaprağı;
- 3 yemek kaşığı. zeytin veya bitkisel yağ;
- 1/3 yemek kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1 çay kaşığı tuz.
Barbekü için sığır eti seçerken bonfile dikkat edin. İçinde neredeyse hiç damar ve kas lifi yoktur, bu maskaranın en yumuşak ve aynı zamanda yağsız kısmıdır.
Sığır eti hazırlayın, beyaz filmleri kesin ve eti doğru parçalar halinde kesin. Soğanları soyun, doğrayın ve etle birleştirin. Her ikisini de rendelenmiş sarımsak, ezilmiş defne yaprağı ve biberiye, öğütülmüş karabiber ve zeytinyağı ile tatlandırın. Hepsini 5-10 dakika karıştırın. Henüz tuzlamayın.
Maden suyunu etli kabın içine dökün, biraz ekleyin, su neredeyse tamamen emilene kadar her seferinde elinizle karıştırın. Üzerine baskı uygulayın ve 2-3 saat soğuk bir yere veya buzdolabına koyun. Eti tuzlayın, tekrar karıştırın, şişlere koyun ve mangal yapın. Kömür üzerinde kavururken kurumaması için sığır etinin sürekli izlenmesi gerektiğini unutmayın.
