Yiyecek folyosu harika bir buluş ve yemek pişirmede gerçek bir keşif. Bu sayede fırındaki yemekler özellikle yumuşak ve sulu, çünkü tüm nem içlerinde tutuluyor. Folyodaki etler özellikle popülerdir, çünkü kurutulması veya fazla pişirilmesi kolaydır ve bu şekilde pişirilirse yumuşak olur ve kelimenin tam anlamıyla ağzınızda erir.
Kuru erik ile folyo içinde domuz eti
Malzemeler:
- Bir parçada 1,5 kg domuz eti (tercihen bir boyun veya omuz);
- 300 gr çekirdeksiz kuru erik;
- 8 diş sarımsak;
- her biri 1/2 çay kaşığı baharatlı öğütülmüş kırmızı biber, mercanköşk, kekik, tarhun ve kimyon tohumları;
- 1, 5 çay kaşığı tuz.
Tüm baharatları bir kapta karıştırın, üzerine et serpin, streç filme sarın ve 6-8 saat buzdolabında bekletin. Erikleri yarım saat ılık suda bekletin ve bir kevgir içinde süzün. Sarımsakların kabuklarını soyun ve uzunlamasına kesin. Parçayı açın, uzun, dar bir bıçakla derin delikler açın ve sarımsakla doldurun. Domuz eti tüm yüzeye tuzla ovalayın.
Bir çift folyo yaprağı yayın, ortasına yarım porsiyon kuru meyve koyun ve üzerine et ve kalan kuru erik koyun. Her şeyi sıkıca sarın, çatlak bırakmadan demeti bir fırın tepsisine aktarın. Fırını 200°C'ye önceden ısıtın ve 45 dakika, ardından 170°C'de 40-50 dakika pişirin. Gümüş kağıdı açın ve domuz eti kıtır olana kadar 220oC'de 10 dakika daha kızartın.
Kivi ile folyo içinde sığır eti
Malzemeler:
- 2 kg dana bonfile;
- 6 adet olgun kivi;
- 30 gr taze biberiye;
- 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 2 çay kaşığı tuz.
Kiviyi soyun. 4 parçayı ince dilimler halinde kesin, diğer 2 meyveyi çatal veya patates presi ile ezin. Eti birçok yerinden dilimleyin ve meyve parçalarını kesiklere yerleştirin. Eti tuz ve karabiberle tatlandırın ve kivi püresinin üzerine gezdirin. İki veya üç katmanlı bir dikdörtgen folyoya aktarın, biberiye dallarıyla kaplayın ve kapatın. Eti 200oC'de 1,5 saat pişirin.
Sebze "kürk manto" altında folyoda domuz eti
Malzemeler:
- 450 gr domuz eti;
- 2 domates;
- 2 soğan;
- 70 gr sert peynir;
- 30 gr dereotu;
- 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- tuz;
- sebze yağı.
Domuz eti tahıl boyunca en fazla 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin, bir çekiçle çırpın, tuz ve karabiber serpin ve altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda hızlı bir şekilde kızartın. Soğanları soyun ve kalın halkalar halinde kesin, domatesleri halkalar halinde kesin.
Et parçalarının sayısına göre folyo kesimleri alın. Onları yayın, sebzeler ve rendelenmiş peynirle kaplayın. Kağıdın kenarlarını, meyve suyu dışarı akmayacak şekilde yukarı çekin, kenarlarını oluşturmak için bir arada tutun, ancak tamamen sarmayın. Domuz eti 30-35 dakika "kürk manto" altında sıcak bir fırına (190oC) koyun. Dereotu yeşillikleri ince doğrayın, hazırlanan kısımları serpin ve hemen servis yapın.
