"Ekmek her şeyin başıdır!", "Ekmek yoksa yemek boştur." Bu ve benzeri sözler, ekmeğin çok eski zamanlardan beri Rusya'da oynadığı büyük rolü yansıtıyor. Ve günümüzde ekmek en önemli gıda maddelerinden biri olmaya devam ediyor.
Sadece birçok köylü değil, aynı zamanda bazı kasaba halkı da ekmeği kendi başlarına pişirmeyi tercih ediyor, çünkü bu ürün oldukça taze ve sıcakken özellikle lezzetli. Ancak taze ekmeğin sağlığa zararlı olabileceğine dair giderek daha fazla iddia var. Gerçekten mi?
Taze ekmek neden vücut tarafından zayıf sindirilir?
Taze ekmek insan sağlığına gerçekten zarar verebilir. Gerçek şu ki, tamamen taze ekmek küspesi kötü çiğnenir, genellikle tükürük ve mide suyu ile nemlendirilmiş topaklar halinde yuvarlanır, içeriye nüfuz etmeden sadece yüzeysel olarak. Bu nedenle, bu ürün tamamen sindirilmez (özellikle yenen ekmek hala sıcaksa). Bağırsakta, kısmen sindirilmiş ekmek hamuru, büyük miktarda karbondioksit salındığı için bir fermantasyon işlemine tabi tutulur. Bu nedenle taze ekmek yedikten sonra şişkinlik, ağrı ve bağırsaklarda kramplar görülebilir.
Karbondioksite ek olarak, ekmek nişastası, bağırsak mikroflorasının bakterilerinin etkisi altında etil alkole dönüştürülür. Ve metabolizmasının ürünleri de sağlıksız.
Bu nedenle, taze ekmeğin tüm tartışılmaz lezzet avantajları ile, onu yememek daha iyidir. Biraz daha bayatlayana kadar beklemeniz gerekiyor ya da fırında, tost makinesinde kurutmalısınız. Daha sonra ekmek çok daha hızlı ve daha kolay sindirilecek ve bu da vücuda fayda sağlayacaktır.
Taze ekmeğin zararı ne olabilir
Eski günlerde, ekmeğin pişirildiği hamuru hazırlamak için sadece fermente süt peynir altı suyu, arpa veya çavdar maltı, fermente edilmiş eski hamur parçaları vb. bazlı doğal starter kültürler kullanılıyordu. Bu tür başlatıcılar, bitmiş ürüne yalnızca ek faydalar getirdi ve onu lif, vitaminler ve mikro elementlerle zenginleştirdi. Artık tahıl üretiminde sentetik maya kullanılmaktadır. Bu tür maya, büyük bir üretim hacmi için çok önemli olan maliyeti düşürmeyi ve pişirme sürecini hızlandırmayı mümkün kıldı.
Birçok bilim adamı, bu tür mayaların sağlığa zararlı olduğunu, bağırsak mikroflorasını inhibe ettiğini ve bazı vücut sistemlerinde bir dizi hastalığa katkıda bulunduğunu iddia ediyor. Ve taze ekmeğin eksik sindiriminden yukarıda açıklanan problemlerle birlikte, bu zarar daha da kötüleşebilir. Bu nedenle biraz bayat veya kuru ekmek yemek daha iyidir.
