Herhangi bir, en mütevazı masa bile, üzerinde tereyağlı ve siyah veya kırmızı havyarla yayılmış sandviçli bir yemek varsa şenlikli görünecektir. Bu balık inceliği, bugün mağazalarda ağırlıklı olarak kırmızı havyar tarafından sunulmaktadır, çünkü siyah havyarın maliyeti çok yüksektir, bunun nedeni, elde edildiği balığın neslinin tükenme eşiğinde olmasıdır.
Siyah havyar nasıl elde edilir
Siyah havyarın kaynağı üç tür balıktır, bunlar yıldız mersin balığı, mersin balığı ve belugadır. Nasıl hazırlandığına bağlı olarak preslenebilir, grenli veya karaca olabilir. Tuzlu, püre benzeri bir kütledir, hafifçe kurutulur, taneli olan tek tek yumurtalardan oluşur ve yastik filmde tuzlanır - yastyk.
En pahalısı beluga havyarıdır, en büyüğü olduğu için yumurtaların boyutu 2,5 mm'ye ulaşabilir. Herhangi bir yabancı kokuyu anında emdiği için sıkıca oturan kapaklı kaplarda saklanmalıdır. Beluga havyarının rengi grimsi-gümüş, satıldığı tenekelerin rengi ise her zaman mavidir.
Siyah veya kırmızı havyarlı açık bir kavanozun raf ömrü 5 günü geçmemelidir. Buzdolabında ve sıkıca kapatılmış bir kapağın altında olmalıdır.
Mersin balığı havyarı belirgin bir balık ve hatta alg kokusuna sahiptir, boyutu 1,5 mm'yi geçmez. Sarımsı veya kahverengimsi tonuyla ayırt edebilirsiniz, mağazada Rusya'da paketlenmiş mersin balığı havyarı sarı kapaklı kavanozlarda satılmaktadır. Sevruga mersin balığı yumurtasından daha ucuz, koyu gri renkli, 1 mm'ye kadar küçük yumurtalardan oluşur. Sevruga havyarı olan bankalar kırmızı kapaklarla kapatılır.
Kırmızı havyar nasıl elde edilir?
Kırmızı balıktan elde edilen kırmızı havyar için bunun tersi geçerlidir - daha küçük yumurtaları olan çok değerlidir. Sadece grenlidir. Yüksek kaliteli kırmızı havyarın küçük taneleri vardır, kuru ve yapışkan değildir, "tortu" içermemelidir - hasarlı veya patlamış yumurtalardan sızan sıvı.
Havyardaki protein yaklaşık %30'dur, diğer hayvansal proteinlerin aksine vücutta neredeyse tamamen emilir. Esansiyel amino asitler, vitaminler ve eser elementlerin yanı sıra Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri içerir.
Mağazada satın alabileceğiniz en popüler havyar, iri, turuncu-kırmızı tanelerden oluşan pembe somon havyarıdır. Değeri biraz daha yüksek, kırmızı renkli ve orta boy taneli alabalık havyarıdır. Genellikle, türlerin geri kalanından daha tuzludur. Büyük taneli Chum somon havyarı çok lezzetlidir. En küçük havyar sockeye somonunda bulunur, mağazalarda pek görülmez.
Doğru havyar nasıl seçilir
Havyarın tazeliğini ve kalitesini görünümüne göre değerlendirebilirsiniz; yumurtalar birbirine yapışmamalı, kuru, sert, bütün olmamalıdır. Havyarı teneke kutuda satın alırsanız, son kullanma tarihine ve kapağa dikkat edin - şişmemeli, parti numarası ve üretim tarihi kapağın iç kısmına basılmalıdır. Siyah havyarın kalitesini kontrol etmenin eski bir yolu var - düz bir yüzeye küçük bir miktar konulmalı ve üzerine hafifçe üflenmeli, yumurtalar yuvarlanmalıdır.
