Kırmızı gözlü balık, ne yazık ki, Rusya'da çok yaygın ve popüler bir balık değil, buna rağmen Avrupa mutfağında yaygın olarak biliniyor. Oldukça yağlı, tadı biraz uskumru gibi, eti çok yumuşak. Avrupa restoranlarında, çoğu zaman kızartılmaz, ancak farklı bir şekilde hazırlanır - bir rulo kırmızı gözlü yaparlar.
Ne kırmızı gözlü bir balık
Kırmızı gözlü, Kırmızı gözlü aile olan Perch ekibine aittir ve genellikle mağazalarda bir bütün olarak dondurulmuş olarak satılır. Bir karkasın ağırlığı yaklaşık bir kilogramdır.
Kırmızı gözlü balık, pembemsi-gümüş veya koyu kırmızı renginin yanı sıra çok küçük pullarla uzun "gövdesi" ile diğer balıklardan kolayca ayırt edilebilir. Bu tür Avustralya, Şili, Yeni Zelanda kıyılarında, Endonezya, Japonya, Sri Lanka ve Hindistan kıyılarında avlanır. Aynı zamanda Rusya pazarındaki kırmızı gözlü kadınların yaklaşık %90'ının Yeni Zelanda kökenli olduğuna inanılıyor.
Bu balık faydalı vitamin ve minerallerle doludur. Özellikle A ve PP vitaminlerinin yanı sıra C, B1, B2, flor, krom, manganez, kükürt, klor, fosfor, potasyum ve sodyum gibi birçok vitamin içerir.
Isıl işlemden sonra balık eti çok hafif ve kaba lifli hale gelir, kemiklerden kolayca ayrılır. Şaşırtıcı tadı, kokusu ve şeffaflığı sayesinde kırmızı gözlü et suyu da çok lezzetlidir, ancak "kırmızı gözlü" rulo gerçek bir mutfak şaheseri olarak kabul edilir.
Kırmızı göz rulosu nasıl yapılır
Lezzetli ve aromatik bir kırmızı göz rulosu için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak: balığın kendisi, bir havuç, bir baş soğan, 3-4 çiğ tavuk yumurtası, küçük bir avuç kıyılmış limon kabuğu rendesi, bir dilim beyaz ekmek, 20 gram tereyağı, 100-150 mililitre süt, tuz, karabiber ve "balık" baharatları.
Tabii ki, bu tarif en basit değil, hatta oldukça zahmetli, ancak sonuç harcanan tüm çabaya değer. İlk olarak, balıklar iyice yıkanmalı ve pullardan temizlenmelidir, daha sonra bu beceriye sahipseniz, cildi bir "çorap" ile çıkarabilirsiniz. Ancak oldukça kolay kırılır, bu nedenle aşağıdaki yöntem işe yarayacaktır. Büyük yüzgeç boyunca tüm sırt boyunca derin bir kesi yapılır, ardından kuyruğun ve başın ucu kesilir. Bundan sonra, cilt kolayca çıkarılır ve balık "çıplak" kalır, ancak karnından sağlam kalır. Yemeğe çok hoş olmayan bir acılık verebilecek solungaçların çıkarılmasını unutmayın.
Havuçlar ve soğanlar çok ince doğranmalı veya rendelenmeli ve daha sonra ideal olana kadar kızartılmalıdır (bazıları güçlü kızartmayı sever, bazıları ise daha azını sever). Yumurtalar da (hepsi değil, bir tane bırakıyoruz) pişirilmeli, sert kaynatılmalı, balık filetosu parçalara ayrılmalı ve ekmeği süte batırılmalıdır. Bundan sonra, tüm bu bileşenlerin bir kıyma makinesinde karıştırılması ve kaydırılması gerekir.
Ardından ortaya çıkan karışıma bir adet çiğ yumurta, limon kabuğu rendesi, tereyağı, tuz, karabiber ve gerekli baharatları ekleyin. Daha sonra tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır.
Şimdi çok büyük özen, dikkat ve beceri gerektiren en zahmetli aşamanın sırası geliyor. Kabuk, düz bir yüzeye dikkatlice yayılmalı ve dolgu üzerine eşit olarak yayılmalıdır. Bundan sonra, arka taraftaki kesi ipliklerle dikilmelidir. Tüm bu işlemleri bir kerede gerekli el becerisi ile yapabileceğinizden emin değilseniz, önce başlayın ve sadece yarısını dikin ve ardından balığın ikinci kısmına geçin.
Doldururken aşırıya kaçmayın ve çok yoğun hale getirin, çünkü pişirme işlemi sırasında serbest kalan meyve suyu ince deriyi kırabilir ve dışarı sızabilir. Yerleştirilmemiş kıymanın bir kısmını bırakmak ve örneğin balık köftesi gibi ondan kızartmak daha iyidir.
Böyle bir kırmızı göz, 200 santigrat derece sıcaklıkta sadece 20 dakika boyunca folyoda pişirilir ve sonuç çok lezzetli bir yemektir.
