Kefir pişirme, mutfak uzmanlarının mayasız yapmalarını ve aynı zamanda plastik, havadar bir hamur elde etmelerini sağlar. Fermente sütlü içecek ve sodaya dayanarak, çeşitli ufalanan lezzetler dahil olmak üzere hızlı krepler, turtalar, pizzalar ve diğer hamur işleri yapabilirsiniz. Bu, genellikle hamuru dikmek için harcanan zamandan önemli ölçüde tasarruf sağlar.
Kefir ile hızlı pizza
Kefir pizza hamurunun ince ve plastik olması için buzdolabı bölmesinde 150 ml su önceden soğutulması tavsiye edilir. Buz kıvamına gelince 3 su bardağı buğday unu eleyerek ortasını çukurlaştırın.
Bir bardak kefire yarım çay kaşığı soda ekleyin, her şeyi karıştırın ve un lamının ortasına dökün. Bir çay kaşığı tuz (kaydırmaz), bir yemek kaşığı toz şeker ve bir tutam sitrik asit ekleyin.
Buzdolabından suyu ince bir akışta, küçük porsiyonlarda, kenarlardan merkeze un serperek dökün. Sert hamuru yoğurun ve bir tabaka halinde yuvarlayın. Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın. Hamuru yayın, üstünü domates sosuyla iyice kaplayın.
200 gram salamı ince halkalar halinde kesin ve pizzanın üzerine koyun, ardından üzerine 50 gram yarım zeytin koyun. Bir bardak rendelenmiş sert peynir serpin. 250°C fırında 20 dakika pişirin.
Domuz eti ve tavuk dolgulu kefir turtası
Ufalanan bir kek için 100 gram kremalı margarine ihtiyacınız var. Küpler halinde kesilmeli ve 0,5 su bardağı elenmiş buğday unu ile yoğrulmalıdır. Kefir (biraz dolu bardak değil) ve bir tutam sönmemiş kireç kabartma tozu ekleyin. 5 gram sofra tuzu ve 25 gram toz şeker dökün. 2 su bardağı elenmiş unu yavaş yavaş ekleyin. Hamuru değiştirin.
Doldurmak için 200 gram domuz eti ve 100 gram tavuk göğsü ile soyulmuş büyük bir soğanı ince uçlu bir kıyma makinesinde kaydırın. Tuz veya biber koymayın. Bunun yerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ile kıymayı karıştırın, tadına göre hindistan cevizi ekleyin.
İç harcı, etler beyazlaşana kadar yaklaşık 5-6 dakika sıcak bitkisel yağda bir tavada kızartın. Daha sonra birkaç yemek kaşığı su ekleyin, tencerenin kapağını kapatın ve kıymayı orta ateşte pişene kadar pişirin. Soğutun ve çiğ yumurtada çırpın.
100 gram beyaz peynir ve herhangi bir sert peyniri rendeleyin, etle birleştirin. Her şeyi iyice karıştırın. Hamuru ikiye bölün ve ince tabakalar halinde yuvarlayın. Bir pişirme kabını bitkisel yağ ile yağlayın. Hamurun bir kısmını yayın, dolguyu yayın ve ikinci kat ile örtün. 200°C fırında 40 dakika pişirin.
Kefir ile elmalı krep
Derin bir kaseye veya tencereye bir yumurtayı çırpın. Diğer malzemeleri ekleyin:
- slaytsız bir çay kaşığı sofra tuzu;
- bir bardak kefir;
- bir bardak toz şeker;
- 0,5 gram söndürülmüş soda sirkesi
Her şeyi bir mikser ile çırpın. Ardından 200 gram elenmiş buğday ununu küçük porsiyonlar halinde karıştırarak ekleyin.
Birkaç büyük elmayı kabuğundan ve çekirdeğinden soyun, ince doğrayın ve kremalı hamura ekleyin. Krepleri rafine ayçiçek yağında her iki yüzü kızarana kadar pişirin.
Elmalı kefir hamuru farklı bir sırayla hazırlanabilir:
- büyük bir soyulmuş elmayı dilimler halinde kesin;
- meyve hamurunu 0,5 su bardağı toz şeker ile bir karıştırıcıda kaydırın;
- 0,5 litre kefir ile birleştirin;
- birkaç yumurtayı çırpın;
- bir tutam tuz ve 2,5 gram kabartma tozu ekleyin;
- 2 su bardağı elenmiş buğday unu ekleyin.
Her şeyi iyice karıştırın ve krepleri pişirin. Pişmiş ürünler kabarık, havadar olacak.
Derin yağda kızartılmış kefir krepleri
Bir bardak az yağlı kefir içinde 1/3 çay kaşığı kabartma tozu karıştırın. Yumurtayı üç yemek kaşığı toz şekerle birleştirin ve bir mikser ile köpük halinde çırpın, ardından kefir ekleyin.
Sürekli karıştırarak bir buçuk bardak elenmiş buğday unu ekleyin, kalın bir hamur yoğurun.3 yemek kaşığı sıvıyağı ekleyip tekrar yoğurun.
Derin bir dökme demir tencerede yarım bardak rafine bitkisel yağı ısıtın. Hamur parçalarını bir kaşıkla kaşıklayın, derin yağa daldırın ve krepleri her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Fazla yağı emmek için kağıt havlu üzerine bir tabağa koyun.
Bir ekmek makinesinde kefirli ev yapımı ekmek
Bir ekmek makinesine 250 ml kefir dökün, yarım çay kaşığı toz şeker ve bir çay kaşığı sodyum klorür ve kabartma tozu ekleyin. 2,5 su bardağı ekmek unu ve bir yemek kaşığı susam ekleyin.
Hamurun kabartma tozu ilavesiyle hızlı bir şekilde hazırlanması tavsiye edilir. Bunu yapmak için hızlı pişirme modunu ayarlayın (bir saate kadar). Un ve kefirin kalitesine bağlı olarak ekmek pişmemişse, "Pişirme" modunda 15-20 dakika hazır hale getirilebilir.
Fındık ve kuru meyve ile kefir kek
Küçük bir tencereye 250 ml kefir dökün ve sırayla hamur için tüm malzemeleri ekleyin:
- 2.5 gr sönmemiş kireç kabartma tozu
- yarım bardak toz şeker;
- Yumurta;
- 1, 5 yemek kaşığı şekersiz veya eritilmiş bal;
- 2 yemek kaşığı kavrulmuş ceviz, kahve değirmeni
- bir yemek kaşığı buğulanmış kuru üzüm ve kuru erik;
- bir buçuk su bardağı elenmiş buğday unu.
Muffin hamurunu iyice karıştırın ve silikon kalıpların 2/3'ünü bununla doldurun. Fırını 180 ° C'ye ısıtın ve fırınlanmış ürünleri 35 dakika fırına koyun.
Kefir üzerinde çikolatalı kekler
Yumurtayı bir kaseye çırpın, yarım bardak toz şekerle birleştirin ve beyaz köpük olana kadar çırpın. Yarım bardak yağsız kefir dökün, karıştırın. Ayrı bir kapta 2,5 gr sönmemiş kireç kabartma tozu ve 3 yemek kaşığı kakao tozunu birleştirin. Sürekli karıştırarak ince bir akışta bir bardak elenmiş buğday unu ekleyin. Bir tutam vanilin ekleyin.
Tüm malzemeleri hamura ekleyin, bir karıştırıcı ile iyice karıştırın. Kremsi bir kütle elde etmelisiniz. Muffin kalıplarını bitkisel yağ ile yağlayın ve kaplar silikondan yapılmışsa kuru bırakın. Hamurun yarısını doldurun. Çikolatalı muffinleri fırında 160-180 °C'de 20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce soğutun ve krem şanti ile süsleyin.
Elmalı turta-kefir üzerinde erken olgunlaşma
600 gram birinci sınıf buğday unu eleyin, 150 gram toz şeker ve 1,5 çay kaşığı sönmemiş kireç kabartma tozu ile birleştirin. 300 ml kefir, ardından bir bardak elma şurubu ve ghee dökün. Hamurun tüm bileşenlerini birleştirin, ancak iyice yoğurmayın.
Yarım kilo tatlı ve ekşi elmayı akan suda durulayın, kurutun, kabuğunu ve çekirdeğini çıkarın. İnce dilimler halinde kesin. Bir fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, ardından yarım bardak irmik serpin.
Hamuru dökün, üzerine dolguyu yayın, 2 yemek kaşığı toz şeker ve 2 çay kaşığı tarçını eşit bir tabaka halinde dökün. Açık pastayı 180 ° C'de 45 dakika fırında pişirin.
Kefir ve maya ile ev yapımı susamlı çörekler
350 gram elenmiş buğday ununu 2,5 gram sofra tuzu ile karıştırın, ardından ortasında bir delik olan küçük bir yığın yapın. 250 ml kefir için bir çay kaşığı kuru maya ekleyin, ardından elde edilen karışımı bir un lamına dökün.
Yumuşak hamurları gerektiği kadar un ekleyerek 10-15 dakika yoğurun. Streç filme sarıp iki katına çıkması için 1,5 saat bekletin. Bundan sonra biraz daha yoğurun, ardından çörekler için kısımlara bölün. Topları yuvarlayın, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine koyun.
Hamur parçalarını streç film ile kaplayın ve fırın 200 °C'ye kadar ısınana kadar tutun. Bir kasede birkaç yumurtayı çırpın, karıştırın, çörekleri karışımla yağlayın ve yarım saat pişirin.
Kefir ile çikolatalı kurabiye
İki tavuk yumurtasının sarılarını ayırın, üzerlerine bir bardak toz şeker dökün ve 2 dakika süpürge ile çırpın. Sürekli karıştırarak sırayla ekleyin:
- bir çorba kaşığı süt;
- 180 ml bitkisel yağ;
- 250 ml kefir.
- 600 gram birinci sınıf buğday unu ve birkaç yemek kaşığı kakao tozu eleyin ve karıştırmayı unutmadan yumurta karışımına küçük parçalar ekleyin. 30 gr kabartma tozu, bir tutam sofra tuzu ve bir paket vanilya şekeri ile karıştırın.
Pürüzsüz hamur elinize akmayacak hale gelene kadar gerekirse biraz daha un ekleyerek yoğurun. Hamur topları oluşturun, ardından kek haline getirin ve parşömenle kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Kurabiyeleri 180°C fırında 25 dakika pişirin.
Kefir hamurundan Chebureks
2 su bardağı buğday unu tahtada bir slaytla eleyin, ortasına bir bardak su ve 100 ml az yağlı kefir dökün. Bir tutam sofra tuzu ve 25 ml votka ekleyin. Malzemeleri karıştırırken yarım bardak rafine ayçiçek yağı ekleyin.
Yoğurun, zaman zaman hamura daha fazla un ekleyin elastik hale gelene kadar, plastik, tahtaya ve avuç içine akmayı bırakmaz. Köftelerden biraz daha yumuşak olmalıdır. Pamuklu bir havluyla örtün ve 30 dakika bekletin.
Bu arada, pasties için dolguyu hazırlayın. Kıyma makinesine büyük bir elek yerleştirin ve kaydırın:
- 200 gram sığır eti;
- 200 gram domuz eti;
- 100 gram domuz yağı;
- birkaç soyulmuş soğan.
Bir demet fesleğen ve maydanozu ince ince doğrayın, kıymaya ekleyin. Biber karışımı kullanarak tatmak için tuz ve karabiber serpin. 150 ml et suyuna dökün ve dolguyu iyice karıştırın.
Hamurdan sosisler oluşturun, hamur işleri için porsiyonlar halinde kesin ve büyük kekler halinde ince bir şekilde yuvarlayın. Dolguyu boşlukların bir yarısına yayın, eşit bir tabaka halinde yayın. Diğer yarısı ile örtün ve kenarlarını bastırın. Sıradan bir çatal veya cheburek bıçağı kullanarak kenar boyunca sivri uçları oluşturun.
Dökme demir tavada rafine bitkisel yağı ısıtın, orta derecede ısıtın. Hamurları koyun, 8 dakika kapalı tutun. Tavayı açın, ısıyı artırın ve gevrekleşip kızarana kadar her iki tarafta kızartın.
Kefir ile lor köfte
Bir bardak kefir, bir yumurta, bir çay kaşığı toz şeker ve bir tutam sofra tuzunu bir kapta karıştırın. Bir bıçağın ucunda kabartma tozu söndürmeyin, kefir içine koyun ve her şeyi karıştırın.
Elde edilen karışımı beş ila yedi dakika bekletin, ardından küçük porsiyonlarda karıştırarak 2.5 bardak elenmiş buğday unu ekleyin. Kalın bir hamur elde ettiğinizde, elenmiş un serpilmiş bir tahta üzerine koyun.
Sert hamuru, elinize yapışması durana kadar ilave un parçaları ekleyerek yoğurun. 7-10 kez çırpın, bir tahtaya fırlatın, ardından pamuklu bir havluyla örtün ve oda sıcaklığında 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.
250 gram ufalanmış süzme peyniri yumurta sarısı, birkaç yemek kaşığı toz şeker ve tadı tuzu ile karıştırın. Köfte dolgusunu homojen bir lor kütlesi elde edilecek şekilde karıştırın.
Hamuru parçalara ayırın. Her birini ince bir tabaka halinde yuvarlayın ve kalıp veya bir bardak kullanarak daireleri kesin. Her birine dolguyu koyun, hamurun kenarlarını birleştirin ve sıkıştırın. Köfteleri tek tek tuzlu kaynar suya batırın, karıştırın ve yüzeye çıktıktan sonra 5 dakika pişirin.
Acele kefir üzerinde Mannik
3 yumurtayı bir kasede çırpın, bir bardak toz şekerle birleştirin ve kabarık beyaz bir kütle elde edene kadar bir süpürge ile çırpın. 1, 5 bardak kefir dökün. 18 gramlık bir poşet kabartma tozu ekleyin ve porsiyonlar halinde 2 bardak irmik karıştırın.
Bir fırın tepsisini ayçiçek yağı ile yağlayın, ardından hamuru içine dökün. Mannayı 180 ° C sıcaklıkta yarım saat fırında pişirin. Pişmiş ürünler hazır olduğunda oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından kalıptan çıkarın ve servis yapın.
Çikolatalı hızlı kefir keki
Bir kaseye bir bardak kefir dökün. Birkaç yumurtayı çırpın. Bir çay kaşığı karbonatı sirke ile söndürün ve kefir ekleyin. 2/3 su bardağı toz şeker ekleyin ve iyice karıştırın.2 bardak elenmiş buğday ununu küçük porsiyonlara dökün. Bu durumda, hamur topak kalmayacak şekilde sürekli karıştırılmalıdır.
Mükemmel homojen bir karışım elde ettiğinizde bir kısmını ayırın ve 1-2 çay kaşığı kakao tozu ile renklendirin. Çikolatalı hamuru silikon kalıba dökün ve 180°C fırında 20 dakika pişirin.
Çikolatalı keki kalıptan çıkarın, hamurun ikinci kısmını kakaosuz içine dökün ve 20 dakika pişirin. Kekin her iki yarısı da soğuyunca, her birini bir iplikle daha ince bisküviler halinde kesin.
Kremayı hazırlayın:
- %25 veya daha yüksek yağ içeriğine sahip 400 ml ekşi kremayı blender kasesine dökün;
- yarım bardak toz şeker veya pudra şekeri ekleyin;
- vanilin bir bıçağın ucuna koyun;
- her şeyi bir karıştırıcıda yüksek hızda çırpın.
Kekleri hazır krema ile yağlayın. Çikolata ve beyaz katmanları değiştirerek pastayı katlayın. En üste rendelenmiş çikolata serpin.
