Bir süredir ortalıkta dolaşan bir takım sağlıklı beslenme teorileri ve yanlış anlamalar var. Bunlar arasında eksi veya negatif kalorili yiyecekler teorisi vardır.
Teorinin savunucuları, çok az kalorili yiyecekler olduğunu, sindirildiğinde vücudun bu yiyeceklerin içerdiğinden daha fazla kalori harcadığını savunuyorlar. Örneğin, bir bardak marul yaklaşık 30 kcal içerir, sindirim için 40-50 kcal tüketilir, yani vücut, yiyecekleri sindirme sürecinde 10-20 kcal "yaktı", bu şüphesiz kilo veren insanlar için bir artı veya bir spor diyetinin ardından. Bu zaten saçma görünebilir. Görünen o ki hiçbir antrenmana gerek yok, kalorisi negatif olan besinler bir nevi spor salonu ya da koşu bandı olacak, sadece bu besinleri yemeniz yeterli. Her türlü marul, lahana, domates, salatalık, bazı narenciye ve elma türleri ve diğer bazı bitkiler “negatif kalorili” olarak sınıflandırılır.
Bilim adamları, negatif kalorili gıdalar teorisine şüpheyle yaklaşıyorlar ve bunu gıdanın sözde termal etkisinin (TEF'nin kısaltması) varlığıyla açıklıyorlar. Vücudun sindirim için tükettiği kcal miktarını ifade eden ETF'dir. ETF oranı hiçbir şekilde %100'ü geçemez, ancak %3 ile %30 arasında değişir. Basitçe söylemek gerekirse, alınan her 100 kcal için vücut maksimum 30 kcal harcar. Ancak bu maksimum %30 bile vücut proteinli yiyeceklerin, yani çoğu zaman salata, salatalık vb. içermeyen hayvansal kökenli yiyeceklerin sindirimi için harcar.
Gerçekten de, karbonhidratlı yiyecekler gibi "negatif kalorili" yiyecekler, sindirimleri için sadece %5-10'unu harcarlar. Örneğin, 50 kcal'lik bir elma ile vücut yaklaşık 40 kcal alacaktır. Vücudun metabolizmasını artıran bazı özel maddelerin (örneğin greyfurttaki sinefrin) içeriğinde teorinin uzak bir teyidi görülebilir, ancak bu negatif bir kalori değeri değildir.
Bu nedenle, "negatif kalori içeriğine" sahip yiyecekler aslında sadece düşük kalorili yiyeceklerdir; bunun avantajı, bileşiminde lif ve su bulunmasıdır, bu da doyurucu bir etki sağlar ve genellikle sindirim üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Düşük kalorili sebzeler nedeniyle yiyeceğin hacmi azaldığından, vücut ağırlığında azalmaya yol açan şey budur. Günlük rasyon hesaplanırken, kalori içeriği yağda birikemeyecek kadar düşük olduğundan, bu tür sebzeler hiç dikkate alınmayabilir. Gerçekten de henüz kimse salatalık, lahana veya marul yiyerek kilo almamıştır. Paket servis: Sebzeler, özellikle yeşil sebzeler, sağlığa aşırı faydaları nedeniyle mümkün olduğunca her öğünde bulunmalıdır, ancak negatif kalorilerle karıştırılmamalıdır.
