Fettuccine, Roma mutfağında popüler bir İtalyan makarna türüdür. Bu düz ve geniş erişteler birçok sos çeşidiyle iyi gider. Bu makarnanın en meşhur yemeklerinden biri makarna, bol tereyağı ve Parmigiano Reggiano peynirinden yapılan Alfredo fettuccine'dir. Fettuccine, mantar ve jambonla daha az lezzetli değildir.
Mantarlı ve jambonlu klasik fettuccine
Mantarlı ve jambonlu klasik fettuccine, fettuccine boscaiola'dır. Bu, ihtiyacınız olacak basit, doyurucu ve hızlı bir yemektir:
- 500 gram kuru fettuccine ezmesi;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- 200 gram petrol;
- 200 gram jambon;
- 2 diş sarımsak;
- ½ bardak sek beyaz şarap;
- 300 ml ağır krema;
- 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz.
İtalyancadan çevrilen Fettuccine, "küçük kurdele" anlamına gelir.
Makarnayı paket talimatlarına göre pişirin. Jambonu şeritler halinde kesin. Mantarları nemli bir kağıt havluyla silin ve jambonla aynı şekilde doğrayın. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, jambon, sarımsak ve mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak 4-5 dakika hızlı bir şekilde kızartın. Şarabı dökün ve yarı yarıya buharlaşana kadar pişirin. Kremayı ekleyin ve sosu koyulaşmaya başlayana kadar kısık ateşte pişirin. Makarnayı bir kevgir içinde süzün, tekrar tencereye alın ve sosu ekleyin. Karıştırın ve bir tutam maydanoz ile servis yapın.
Bossaiola makarnasına parmesan serpip yanında bir kadeh sek beyaz şarapla servis edebilirsiniz.
Mantar ve jambon ile Fettuccine güveç
Fettuccine genellikle makarna haşlandıktan hemen sonra sosla tatlandırılır, ancak biraz soğutulmuş hazır makarnanız varsa, onunla lezzetli bir jambon ve mantarlı güveç yapabilirsiniz. İhtiyacın olacak:
- 1 kilo haşlanmış makarna;
- 75 gram tereyağı;
- 200 gram küçük mantar;
- 200 gram jambon;
- 500 ml süt;
- 100 gram yeşil soğan;
- 50 gram un;
- 150 gram rendelenmiş kaşar peyniri;
- tuz ve taze çekilmiş karabiber.
Mantarları bir havluyla silin ve her birini ikiye bölün. 15 gram tereyağını eritin ve mantarları hafifçe kızartın. Kenara koyun. Kalan tereyağını eritin ve doğranmış yeşil soğanların çoğunu yumuşayana kadar kızartın, birazını süslemek için bırakın. Elenmiş unu ekleyin, karıştırın ve ardından sütü ince bir akışta dökün, homojen kalın bir sos elde edin. Ocağı kapatın, jülyen dilimlenmiş jambonu ve 100 gram rendelenmiş peyniri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, karıştırın.
Fırına dayanıklı bir kapta fettucini ve sosu birleştirin, kalan peyniri ve yeşil soğanı üstüne serpin. Önceden 200°C'ye ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin.
