Pesto sosun 200 yıl önce Persler tarafından icat edildiğine inanılıyor. Adı "ezmek", "ovmak" kelimelerinden oluşur. Bu aromatik sos her zaman bir harç kullanılarak elle hazırlanmıştır. Modern gastronomide bu sosun birçok çeşidi vardır. Geleneksel pesto her zaman yeşildir, çünkü ana bileşenlerinden biri fesleğendir. Bu sosun kullanımı çok çeşitlidir. Makarna ile, çorba sosu olarak veya tost ekmeğine lezzetli bir katkı olarak servis edilebilir.
Klasik sosun ana malzemeleri yeşil fesleğen yaprağı, sert parmesan peyniri, çam fıstığı, sarımsak ve bitkisel zeytinyağıdır. Orijinal tarife göre yemek pişirirken akılda tutulması gereken birkaç sır vardır.
Orijinal pesto'nun sırları
1 numaralı sır
Fesleğen yaprakları her zaman yeşildir. İlk olarak, doğru kokuya sahiptir. İkincisi, orijinal "Pesto" mutlaka yeşildir. Kırmızı fesleğen aşırı rahatsız edici bir aromaya sahiptir ve sosu estetik açıdan çekici hale getirebilir. Ayrıca, Rusya'daki bazı tarifler pahalı fesleğeni bahçe yabani sarımsakla değiştirmeyi önerir. Böyle bir tarifin var olma hakkı vardır, ancak bu artık pesto değildir.
Gizli # 2
Parmesan peyniri başka bir peynirle değiştirilmemelidir. Tasarruf olarak, birçok tarif analogların kullanılmasını önerir - suluguni veya benzeri. Ama bu sadece pesto temasının bir varyasyonu olacak.
Gizli # 3
Çam fıstığı da almaya değer. Bazen paradan tasarruf etmek için diğer kuruyemişler ve hatta kabak çekirdeği alınır.
Gizli # 4
Klasik pesto sos için ideal yağ zeytinyağıdır. Sosun tadını uyumlu hale getiren ve ona eşsiz bir kıvam veren budur. Sıradan ayçiçeği ile bu etki elde edilemez. Tabii ki zeytinyağı sızma olmalıdır.
Gizli # 5
Sos, malzemeler taş havanda tahta bir havan tokmağı ile öğütülerek elle hazırlanmalıdır. Her türlü blender, mikser ve diğer mutfak yardımcıları uygun değildir. Sosu kendi elinizle yapmak, ona eşsiz bir enerji verir ve istenen kıvamı elde etmenizi sağlar.
Pesto Varyasyonları Yapmanın Sırları
1 numaralı sır
Sosun tüm bileşenleri analoglarla değiştirilebilir. Ek olarak, bazı bileşenlerin yokluğunda, tamamen onsuz yapabilirsiniz. Sosu hazırlarken ceviz, badem, fıstık, roka, ıspanak veya nane ile doğaçlama yapabilirsiniz.
Gizli # 2
Kırmızı bir İtalyan sosu elde etmek için geleneksel malzemelere kurutulmuş veya güneşte kurutulmuş domatesler eklenir. Taze domatesler pesto ile iyi gitmez. Bu sos, peynirli veya patlıcanlı yemeklerin yanı sıra kömürde ızgara etleri tamamlamak için idealdir.
Gizli # 3
Mor pesto için yeşil fesleğen mor ile değiştirilir. Bu pansuman balık yemekleri veya herhangi bir deniz ürünü yemeği ile iyi gider.
Gizli # 4
Bileşiminde yeşil bileşenler (fesleğen, ıspanak, yabani sarımsak vb.) olmadığında sarı bir sos elde edilir. Bunun yerine, ilave fındık (ceviz veya fındık) ve başka bir peynir türü ekleyebilirsiniz. Herhangi bir sebze çorbasına eklemek iyidir.
Pesto sosu saklamanın sırları
1 numaralı sır
Bitmiş sos buzdolabında, her zaman kapalı şeffaf bir cam kavanozda saklanır.
Gizli # 2
Taze yapılmış pesto sosu (herhangi bir tarife göre) porsiyonlar halinde - buz küpü tepsilerinde dondurulabilir. Bu nedenle, taze fesleğenin yetersiz veya çok pahalı olduğu kış aylarında ideal olarak korunacaktır.
Pesto yemenin sırları
1 numaralı sır
Pesto kullanımındaki en büyük hata aşırı doz almaktır. Tipik olarak, 3-4 kişilik bir yemek için 1-2 çay kaşığı sos yeterlidir.
Gizli # 2
Klasik kombinasyon, herhangi bir makarna ve pestodur. Ayrıca bu sos, kızarmış et veya balığın lezzetini de çok iyi yansıtıyor. Sağlıklı beslenmeyi sevenler için haşlanmış veya buğulanmış sebzelere eklenebilir. Aromalı ve lezzetli pesto, pizza yaparken domates sosunun yerini kolaylıkla alabilir. Kısacası, şekersiz herhangi bir gıdaya tamamen doğal ve sağlıklı bir katkıdır.
