Lahana turşusu veya beyaz lahana turşusu pratikte bir Rus ev yemekleri klasiğidir. Ancak herhangi bir klasik, güncellemeler ve dönüşümler gerektirir. Karnabahar turşusu yaparak tanıdık malzemelerle yeni lezzetler elde edebilirsiniz.
Asitlemenin temel kuralları ve ilkeleri, ev yapımı müstahzarların tüm sevenler tarafından bilinir. Karnabahar turşusu pişirmek ayrıca karmaşık pişirme becerileri gerektirmez. Belki de ana özellik, baharatların ve bitkilerin bolluğu ve bunların kombinasyonlarıdır. Gerçek şu ki, karnabahar onlarla iyi geçiniyor, bu da mutfak yaratıcılığı için alan açıyor.
Turşu için karnabahar nasıl seçilir ve hazırlanır
Boşluklar için ideal bir görünüme sahip karnabahar gerekir - tek bir karanlık nokta olmadan beyaz veya soluk krem rengi. İyi bir sebzenin bir başka işareti de sap bölgesinde çok sayıda yaprak bulunmasıdır, bu da lahananın doğru şekilde saklandığı anlamına gelir. Son olarak, lahana "darmadağınık" görünmemeli, yani çiçek salkımları birbirine sıkıca oturmalıdır.
Diğer ürünler gibi, karnabahar da dekapaj için hazırlanmalıdır. Bir baş lahana alın, büyük bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Bir çorba kaşığı tuz ekleyin ve 40 dakika bekletin. Bu, çiçek salkımları arasında toplanmış olan kir, ot ve olası böceklerin lahanasını temizleyecektir. Lahana başını tekrar durulayın ve çiçek salkımına ayırın. Aniden lahanayı durulamadan demonte ettiyseniz, salkımları 15 dakika tuzlu kaynar suya koyun. Dekapaj kaplarını sterilize etmeyi unutmayın, böylece gelecekteki iş parçası bozulmaz ve kavanozlar "patlamaz".
Dolmalık biberli karnabahar turşusu
Malzemeler:
Marine için
- Su - 1 l
- Masa sirkesi% 9 - 3 yemek kaşığı. ben.
- Tuz - 2 yemek kaşığı. ben
- Şeker - 3 çay kaşığı
- Sarımsak - 2 diş
- Bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. ben.
lahana için:
- karnabahar - 1 kg
- havuç - 1 adet. (büyük)
- Bulgar biberi - 2 adet.
- Sarımsak - 6-8 diş
- tatmak için dereotu
- tatmak için kiraz ve frenk üzümü yaprağı
- Yenibahar - birkaç bezelye
- Karabiber - birkaç bezelye
- tatmak için karanfil
- Defne yaprağı - tatmak
Hazırlık:
- Lahanayı yukarıda önerildiği gibi yıkayın, çiçek salkımına ayırın.
- Biberleri yıkayın, tohumları çıkarın, küpler halinde kesin.
- Havuçları rendeleyin veya şeritler halinde kesin.
- Turşuyu hazırlayın: bir tencerede su kaynatın, sirke, yağ, tuz, şeker ve sarımsak ekleyin, önceden ince dilimler halinde kesin. 5 dakika pişirin.
- Lahanayı marine ete koyun, kaynatın, 1-2 dakika pişirin.
- Biber ve havuç ekleyin, örtün, ocaktan alın.
- Frenk üzümü ve / veya kiraz yapraklarını her birinin dibine önceden sterilize edilmiş kavanozlara koyun, bir tutam dereotu, birkaç diş sarımsak, siyah ve yenibahar bezelye ve karanfil (tatmak için), defne yaprağı ekleyin.
- Dolmalık biberi üzerine kavanozlara koyun - lahana. Tampon.
- Sıcak turşuya dökün, kavanozları toplayın.
- Kutuları ters çevirin, soğumaya bırakın.
Lahana birkaç gün içinde hazır olacak, ancak tüm yıl boyunca serin bir yerde saklayabilirsiniz. Bu lahana başlı başına harika bir atıştırmalıktır, ayrıca soğan ve bitkisel yağ ile salata yapabilirsiniz. Herhangi bir patates yemeği ile iyi gider.
Pancarlı karnabahar turşusu
- karnabahar - 2 kg
- havuç - 2 adet.
- Pancar - 2 adet.
- Bulgar biberi - 2 adet.
- Sarımsak - 5 diş
- Tuz - 100 gr
- Şeker - 100 gr
- tatmak için dereotu
- Yenibahar ve karabiber - 20 adet
- Su - 1,5 l
- Sofra sirkesi %9 - 80 ml
Hazırlık
- Lahanayı durulayın, çiçek salkımına ayırın.
- Biberleri yıkayın, tohumları çıkarın, ince şeritler halinde kesin.
- Havuç ve pancarları rendeleyin.
- Sarımsakları ince "yapraklara" kesin
- Çiçek salkımını soğuk suya koyun, kaynatın, tuzlayın, 10-15 dakika pişirin.
- Marinayı hazırlayın. 1,5 litre suyu kaynatın, tuz, şeker ve sirke ekleyin, 5 dakika pişirin.
- Turşuya havuç, pancar ve biber ekleyin, 2 dakika daha pişirin.
- Biber ve lahanayı önceden hazırlanmış kavanozlara koyun.
- Daha sonra sebzeleri katmanlar halinde koyun ve marine sosu üzerine dökün.
- Kutuları toplayın, bir battaniyeye sarın, soğumaya bırakın.
- Serin bir yerde saklayın.
Kore usulü karnabahar turşusu
Bu mezenin ana özelliği keskinliğidir! Güneydoğu Asya yemeklerini denemekten korkmayanlar, tüm kurallara göre pişirilen Kore usulü karnabaharı takdir edeceklerdir. "Baharatlı" olarak işaretlenmiş yemekler sizin için çok fazlaysa, daha az güçlü baharatlar kullanın ve meze baharatlı, hoş tatlı ama orta derecede baharatlı olacaktır. Yine de inan bana, orijinal versiyonda denemeye değer!
Malzemeler:
- karnabahar - 1 kg
- havuç - 2 adet.
- Sarımsak - 5 diş (acı seviyorsanız bütün bir başınız olabilir)
- Kırmızı acı biber - 2 bakla
- Şeker - 150 gr.
- Bitkisel yağ - 1/4 bardak.
- Su - 1 l
- Kaba tuz - 1 yemek kaşığı üst ile kaşık
- Sofra sirkesi %9 - 80 ml
- Karabiber - 1 çay kaşığı
- kişniş - 1 çay kaşığı
Hazırlık:
- Lahanayı daha önce olduğu gibi hazırlayın. Çiçek salkımına ayırın ve 3 dakika kaynatın. Suyu bir kevgirden boşaltın, tavayı bir kenara koyun.
- Havuçları soyun ve rendeleyin (ideal olarak Kore havuçları için) veya çok ince şeritler halinde kesin.
- Lahanaya havuç ekleyin. Oraya kişniş, acı biber ve karabiber koyun.
- Sarımsakları soyun ve doğrayın. Alternatif olarak, sarımsak karanfillerini tuz ve karabiberle öğütün.
- Marinayı hazırlayın. Suyu kaynatın, tuz, şeker ve yağı ekleyin, tekrar kaynatın, sirke ekleyin, ocaktan alın.
- Baharatlı sebzeleri önceden hazırlanmış kavanozlara koyun. Üzerlerine kaynayan marine sosunu dökün ve sarımsağı ekleyin.
- Kavanozları kapaklı rulo haline getirin ve soğumaya bırakın. Sonra bir gün buzdolabına koyun.
- Bundan sonra, bankaları başka bir yere yeniden düzenleyebilirsiniz.
Domatesli karnabahar turşusu
Malzemeler:
- karnabahar - 1 kg
- Domates - 0,5 kg (küçük, bu önemlidir)
- Tatlı biber - 0,5 kg
- Salatalık - 0,5 kg
- Su - 1 l
- Sofra sirkesi %9 - 100 ml
- şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
- Kaba tuz - 1 yemek kaşığı ben.
Hazırlık:
- Çiçek salkımını hazırlayın ve bir dakika kaynatın.
- Biber, durulayın, tohumlardan arındırın, kaba doğrayın.
- Domatesleri yıkayın, kesmeyin, kavanozlara tam olarak sığıp sığmadıklarını kontrol edin.
- Salatalıkları yıkayın, her iki taraftan kesin, iri doğrayın.
- Marinayı hazırlayın. Su kaynatın, tuz, şeker ekleyin, karıştırın, 5 dakika pişirin. Sirke ekleyin, bir dakika daha pişirin.
- Sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara yayın, temiz kaynar su dökün, kapaklar ve havlularla örtün ve 15-20 dakika bekletin.
- Kavanozları boşaltın ve kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Bankaları topla.
Sterilizasyon olmadan salamura karnabahar
Kutuların önceden sterilize edilmesini gerektirmeyen hızlı bir tarif. Sadece bu tür boşlukları yalnızca buzdolabında veya oldukça soğuk bir mahzende saklayabileceğinizi unutmayın. Bu durumda mutfak dolapları veya kiler depolama için uygun olmayacaktır.
Malzemeler:
- karnabahar - 2 kg
- havuç - 1 adet. (büyük)
- Tatlı biber - 2 adet.
- Acı biber - 1 bakla
- şeker - 4 yemek kaşığı. ben.
- Kaba tuz - 3 yemek kaşığı. ben.
- Sirke - 80 ml
- Su - 2 l
- Defne yaprağı - tatmak
Hazırlık:
- Lahana hazırlayın, çiçek salkımına bölün. Hepsinin kabaca aynı boyutta olduğundan emin olun.
- Havuçları soyun ve dilimler halinde kesin.
- Biber tohumları iyice soyun ve büyük parçalar veya halkalar halinde kesin.
- Hazırlanan sebzeleri kaynar suya ekleyin ve 1-2 dakika pişirin.
- Marinayı her zamanki gibi hazırlayın.
- Kavanozlara lavrushka, acı biber halkaları, ardından katmanlar halinde lahana, tatlı biber ve havuç yerleştirin. Tamp, kaynar turşusu dökün.
- Kutuları metal kapaklarla sarın, ılık bir battaniyenin altında soğutun.
Limonlu karnabahar turşusu
Malzemeler:
- karnabahar - 1 kg
- Su - 0,3 l
- elma sirkesi - 200 ml
- Limon - 1 adet.
- Tuz - 2 çay kaşığı
- Karabiber - 1 çay kaşığı
- Sarımsak - 2 diş
Lahana pişirmek ve daha önce olduğu gibi marine etmek. Sarımsakları herhangi bir şekilde doğrayın, limonu ince doğrayın. Limon dilimlerini, sarımsakları ve karabiberleri kavanozlara yerleştirin. Sonra lahanayı yayın ve turşunun üzerine dökün. Üzerine 1-2 limon dilimi daha koyun. Soğumaya bırakın ve soğutun. Lahana 12-14 saat içinde hazır olacak.
Fasulyeli Karnabahar Salatası
Halihazırda lahana turşusu olması şartıyla, salata hazırlamak çok kolay ve hızlıdır.
Malzemeler:
- Salamura karnabahar - 400 gr
- Konserve fasulye - 300 gr
- havuç - 1 adet.
- Salamura veya hafif tuzlu salatalık - 3-4 adet.
- tatmak için yeşillikler
Hazırlık:
Havuçları yıkayın, soyun, dilimler halinde kesin. Salatalıkları küpler halinde kesin. Havuç ve salatalıkları lahana turşusu ve konserve fasulye ile karıştırın. Üzerine otlar serpin, servis yapın.
Zerdeçal ile Tay tarzı karnabahar turşusu
Neşeli sarı, parlak, gevrek Tay tarzı lahana, tüm yıl boyunca mükemmel bir şekilde saklanır. Tarifte, talimatlara sıkı sıkıya bağlı kalmak ve iyi taze baharatlar önemlidir. İdeal olarak, kişnişi fasulyeden özel bir havanda kendiniz ezerseniz.
Malzemeler:
- karnabahar - 1 kg
- Elma sirkesi %6 - 120 ml
- Sofra sirkesi %9 - 200 ml
- Su - 0,8 l
- şeker - 3 yemek kaşığı. ben.
- tuz - 1 çay kaşığı
- zerdeçal - 1 çay kaşığı
- Köri - 2 çay kaşığı
- kişniş - 1 çay kaşığı (pudra)
- Sarımsak - 1-2 diş
- Taze zencefil - küçük parça
- Rafine bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben.
Hazırlık:
- Her zamanki gibi dekapaj için lahana pişirmek.
- Suyu kaynatın, içine lahana atın, kaynar suda 5 dakika pişirin.
- Sıcak lahanayı önceden hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
- Pişirmeden hemen önce zencefil ve sarımsağı ince bir rende üzerine sürün. Zencefil bir çay kaşığı olmalı.
- Marinayı hazırlayın. Su kaynatmak için. Üzerine tuz ve şeker ekleyin, karıştırın, bir dakika pişirin, ardından diğer tüm baharatları ekleyin. 2 dakika daha pişirin ve sirkeyi dökün. Ateşten alın.
- En üste sıcak turşu kavanozları lahana dökün.
- Metal kapaklı kavanozları toplayın, ters çevirin ve soğumaya bırakın.
