Biber dolması sevenler, kış için lezzetli bir atıştırmalık olarak onları marine edebilir. Bu yemek ayrıca günlük yemekler ve tatiller için küçük porsiyonlarda yapılır. Oruç için lahana ve sebze karışımının doldurulması uygundur, diğer günlerde etle birleştirerek kalori içeriğini artırabilirsiniz. Çeşitli turşular biber dolmalarına orijinal tatlar verir.
Lahana ile doldurulmuş biber: pişirme sırları
Doldurma için dolmalık biberler herhangi bir şekil ve renkte olabilir, ancak çok renkli meyvelere sahip yemekler özellikle güzel görünür. Baklalar pürüzsüz, etli, kalın duvarlı, herhangi bir hasar, kırışıklık ve leke olmadan seçilmelidir.
Genellikle, doldurmadan önce, saplı biberin üst kısmı dikkatlice kesilir - bu meyvenin kapağıdır. Kabuk, tohum kabuğundan soyulur ve kıyma ile doldurulur. Bazı tariflerde, biber yarıya kesilir ve üstü açık bırakılır - ikinci durumda meze daha hızlı marine edilir.
Tatlı biberleri doldurmak için herhangi bir lahana türü kullanılabilir, ancak çoğunlukla beyaz lahana alınır. Tek bileşen olabilir veya diğer ürünlerle birleştirilebilir:
- mantarlar;
- havuçlar;
- yeşillik;
- soğanlar;
- Sarımsak;
- domates;
- peynir;
- yumurtalar;
- et;
- tahıllar vb.
Turşu, biber dolması, lahana ve diğer sebzelere baharatlı bir tat ve hafif bir gevreklik verir ve ayrıca kış hazırlıklarının korunmasına yardımcı olur. Doldurmanın temeli genellikle:
- sirke;
- tuz;
- soya sosu;
- domates suyu;
- limon suyu;
- sebze yağı.
Turşunun özgünlüğü, aşçının hayal gücüne ve malzemelerin mevcudiyetine bağlı olarak sarımsak, dereotu, fesleğen, tarçın, kimyon, karanfil, defne yaprağı, bal ve diğer ürünler gibi çeşitli katkı maddeleri ile verilir.
Kış için lahana ile doldurulmuş biber turşusu
Klasik lahana turşusu tarifi için, önce zarar vermeden 1,5 kg bakla seçin, üst kısımlarını saplarla kesin ve tohumları soyun. Akan suda iyice durulayın, ardından 10 dakika kaynar suya koyun. Üst yaprakları ve kütüğü lahana çatalından çıkarın, kalan yaprakları ince doğrayın. Üç baş sarımsaktan karanfilleri ayırın, soyun ve her birini uzunlamasına ikiye bölün. Bir demet maydanozu güzelce yıkayıp kurulayın.
Biberleri kaynar sudan çıkarın, suyu bir bardakta almak için bir kevgir içinde atın. Her bölmeyi lahana ile doldurun, üstüne yarım sarımsak koyun (biber başına 1-2 dilim) ve kapaklarla kapatın - bölmelerin üstleri.
Temiz cam kavanozları, tüm meyve kapakları yukarı bakacak şekilde biber ve lahana dolması ile doldurun. Maydanozla kaplayın. Marine için malzemeleri bir litre suya indirin:
- bir bardak toz şeker;
- bir yemek kaşığı kaba öğütülmüş sofra tuzu;
- bir bardak bitkisel yağ.
Suyu kaynatın, bir bardak% 6 sirke dökün ve elde edilen sıcak turşuyla doldurulmuş biber ve lahanayı dökün. Ev yapımı ürünlerin olduğu kavanozları soğuk bir fırına koyun ve 120 °C'ye kadar ısıtın. 20 dakika sterilize edin, ardından sarın ve bir battaniyeye sarın. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, ardından uzun süreli saklama için soğuğa koyun.
Lahana ve havuç ile doldurulmuş biber turşusu
Kırmızı tatlı biberin (sadece 2 kg) kabuklarının kapaklarını kesin, meyveleri içini ve dışını yıkayın, suyunu süzün. Sapları atın ve ayrılan üst kısımları bir bıçakla ince doğrayın. Büyük havuçları yıkayın ve orta rende üzerine rendeleyin, bir kilogram beyaz lahanayı doğrayın.
Hazırlanan biberleri kaynar suda beş dakika haşladıktan sonra çıkarıp açık tarafını aşağı çevirin. Fazla nem tahliye edilmelidir. Küçük bir acı biber kabuğunu çok ince doğrayın ve aşağıdakilerle karıştırın:
- doğranmış havuç;
- lahana;
- doğranmış biber üstleri;
- kıyılmış sarımsak başları;
- tatmak için tuz;
- tatmak için kişniş.
Biberi iyice karıştırılmış sebze karışımıyla doldurun, büyük bir emaye tencereye koyun. Ayrı bir kaba bir litre su dökün ve ekleyin:
- bir bardak toz şeker;
- 140 ml %9 sirke;
- 50 gram kaba tuz;
- 2-3 lavaşka;
- birkaç bezelye yenibahar;
- yarım bardak bitkisel yağ.
Turşuyu kaynatın ve sebzelerin sıvıya daldırılması için üzerine dökün. Biberleri kaşıkla biraz sıkın, dolmanın bütünlüğünü bozmamaya dikkat edin. Kapağını kapatıp 24 saat oda sıcaklığında bekletin. Daha sonra lahana ve havuç ile doldurulmuş biberleri buzdolabı bölmesine koyun. Sebze ve et yemekleri ile soğutulmuş bir atıştırmalık servis edilebilir.
Lahana, domates ve pirinç ile doldurulmuş biber
Doldurmak için 12 adet çok renkli dolmalık biber kabuğu hazırlayın: üstünü kesin, tohumları çıkarın, baklaları durulayın ve kurutun. Birkaç büyük soğanı soyun, 300 gram beyaz lahanayı ince doğrayın. Orta rende üzerine birkaç havuç yıkayın, kurutun ve rendeleyin.
6 büyük domatesi kaynar suya batırın, çıkarın ve hızlıca soyun. Ardından domates püresini eşit küpler halinde kesin. 150 gram pirinci yarı pişene kadar kaynatın, bir kevgir içinde atın.
Derin bir tencerede 3 yemek kaşığı rafine bitkisel yağı ısıtın, ardından soğanı kızarana kadar kızartın. Havuçları ekleyip 3 dakika soteleyin, domatesleri bir tencereye koyun ve sebzeleri 2-3 dakika daha orta ateşte tutun.
Sebze kızartmasını lahana, pilav ile birleştirin, her şeyi iyice karıştırın. Biberleri elde edilen karışımla doldurun, üstleri örtün. Baklaları bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve bir kapak altında kısık ateşte yarım saat pişirin. Bundan sonra, suyu boşaltın ve hafifçe soğutun.
Bir litre et suyuna ekleyin:
- 3 defne yaprağı;
- 3 yemek kaşığı tuz;
- bir bardak toz şeker;
- bir bardak sofra sirkesi;
- 170 ml bitkisel yağ;
- 2-3 corollas kurutulmuş dereotu.
Marinat kaynayınca süzün ve güveç dolmalarının üzerine bir tencereye dökün. Sabaha kadar odada bırakın, ardından yemeği soğutun. Biberler turşudan çıkarılabilir ve et yemekleri için garnitür olarak servis edilebilir.
Lahana ve mantar ile doldurulmuş biber turşusu
Bu basit ve lezzetli atıştırmalık servisten 24 saat önce hazırlanmalıdır. Bir porsiyon için, uzunlamasına ikiye bölünmüş büyük bir dolmalık biber kapsülüne ihtiyacınız olacak. Sapları çıkarılmalı, baklanın her iki kısmı da yıkanmalı ve kurutulmalıdır.
100 gram mantarı bitkisel yağda 15-20 dakika kızartın. 80 gram beyaz lahanayı, küçük bir soğanı doğrayın, mantarlarla karıştırın, biraz su ekleyin ve sebzeler yumuşayıncaya ve sıvısı buharlaşıncaya kadar pişirin.
Biber yarısını mantar ve sebze karışımıyla doldurun. Bölmeleri dikkatlice bir kızartma manşonuna yerleştirin ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına bir fırın tepsisine yerleştirin. 40 dakika fırında bekletin.
Yumuşamış sebzeleri derin bir kaba koyun. Aynı miktarda ekşi kremayı yarım bardak taze sıkılmış domates suyuna karıştırın, 30 ml bitkisel yağ ve birkaç çay kaşığı tuz ekleyin. Baklaları elde edilen dolgu ile dökün ve bir gün boyunca marine edin. Daha sonra biber dolması yemeye hazırdır.
Lahana ve elma ile doldurulmuş biber turşusu
Doldurmak için bir buçuk kilo tatlı biber hazırlayın: kapakları saplarla kesin, meyvelerden tohumları soyun, durulayın. Kaynar suya koyun ve 2 saat bekletin.
600 gram beyaz lahanayı doğrayın ve suyu akmaya başlayana kadar üç yemek kaşığı sofra tuzu ile ezin. 400 gram elmayı durulayın, süzün, soyun, bir bıçakla doğrayın. Kabuğu çıkarın ve soğan başını ince yarım halkalar halinde kesin. Sebzeleri ve meyve hamurunu karıştırın.
Yumuşatılmış biberi sıcak sudan çıkarın, açık tarafı aşağı gelecek şekilde koyun. Baklalardaki nem boşaldığında ve kendileri soğuduğunda, kıyılmış meyve ve sebzelerle doldurun ve kapaklarla kapatın. Sterilize edilmiş üç litrelik bir kavanoza 2-3 lavrushka, bir demet kuru dereotu atın ve biber dolmalarını sıkıca yerleştirin.
Biberlerin yumuşadığı bir buçuk litre suyu ölçün, tekrar kaynatın ve orta ateşte 5 dakika bekletin. Sebzeleri kavanoza dökün, bir kapakla kapatın ve 10 dakika sonra sıvıyı tekrar tavaya dökün. 3 yemek kaşığı sofra tuzu ve toz şeker, bir bardak %9 sirke ekleyin ve kaynatın. Doldurulmuş biberlerin üzerine marine sosu dökün ve yuvarlayın.
Brokoli ve marine edilmiş dana eti ile biber dolması
200 gram brokoliyi küçük çiçeklere ayırın. 300 dana bonfileyi soyulmuş soğanla birlikte büyük bir elek ile kıyma makinesinden geçirin. Lahanayı kıyma ile birleştirin, tadına taze çekilmiş karabiber ve tuz ekleyin.
100 gram sert peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. 8 küçük dolmalık biber kabuğunu yıkayın, her birini uzunlamasına ikiye bölün. Tohumları ve bölümleri çıkarın. Etli lahanayı biberin içine koyun, rendelenmiş peynir serpin.
Bir fırın tepsisini bitkisel yağ ile yağlayın, içine peynir tozu ile doldurulmuş biberi sıkıca koyun. 180 ° C'de fırında 45 dakika sebze pişirin.
Biber dolması suyunu süzün, içine taze limon sıkın, bir çay kaşığı balzamik sirke ve yarım bardak zeytinyağı ekleyin. Bir demet fesleğeni yıkayın, kurutun, yapraklarını koparın ve ince ince doğrayın. 4 diş sarımsağı soyun ve sarımsak presinden geçirin. Otları ve sarımsakları meyve suyu, yağ ve sirke, tuz ve karabiber karışımına tadın.
Pişmiş biber dolmalarını bir tencereye koyun ve marine sos ile kapatın, ardından kapağı kapatın. Buzdolabı bölmesinde bir gece bekletin, ardından atıştırmalık masaya servis edilebilir.
Soya turşusu ile sebze ve pirinç ile doldurulmuş biber
200 gram donmuş Hawai karışımını (pirinç veya sebzeler; pirinç, sebzeler ve mısır) çözülene kadar oda sıcaklığında tutun. 200 gram dondurulmuş brokoliyi 5 dakika kaynar suda haşlayın, ardından küçük salkımlara bölün.
Doldurmak için 200 gram dolmalık biber hazırlayın: sapları ile kapakları kesin, tohumları çıkarın, baklaları yıkayın ve kurutun. Brokoli ve Hawai karışımını birleştirin, tadına göre tuz ekleyin, iyice karıştırın ve baklaları doldurun. Kapakları saplarla kapatın.
Suyu bir çift kazanda ısıtın, biber dolması bitkisel yağ ile yağlanmış bir tel ızgara üzerine koyun. Sebzeleri 40 dakika buharda pişirin. Bu arada, 10 gram sarımsağı soyun ve bir sarımsak presinden geçirin, birkaç dal dereotu doğrayın. Yarım bardak soya sosu ve aynı miktarda doğal yoğurtla karıştırın. Tatmak için tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Soya turşusu ile buğulanmış sıcak biber dolması dökün. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Buzdolabına koyun. Lezzetli ve doyurucu bir atıştırmalık 3 saatte yenebilir.
Bal turşusu ile lahana ile biber
Bir düzine orta boy sarı ve kırmızı tatlı biber kabuğunu yıkayın, bölmeleri tohumlarla temizleyin ve kaynar suda 5 dakika haşlayın. Yarım lahanayı üst, halsiz yapraklardan soyun, gerisini ince şeritler halinde kesin.
5 diş soyulmuş sarımsak ve bir demet maydanozu ince ince doğrayın, havuçları yıkayın, soyun ve rendeleyin. Birkaç soğan başını ince yarım halkalar halinde kesin. Doğranmış sebzeleri karıştırın, biber kabuklarını bunlarla doldurun ve sapları olan kapaklarla kapatın.
Biber dolması steril bir cam kaba koyun, lavrushka, hardal tohumu ve karabiber koyun. Bir tencereye 1 litre su dökün, turşunun malzemelerini oraya koyun:
- 2 yemek kaşığı doğal bal;
- bir bardak% 6 sirke;
- 4 yemek kaşığı toz şeker;
- bir yemek kaşığı sofra tuzu.
Elde edilen karışımı kaynatın ve hemen doldurulmuş biberi dökün, ardından kış için yuvarlayın.
Lahana ve domates turşusu ile doldurulmuş biber
3 kg beyaz lahanayı ince doğrayın. Birkaç büyük havuç yıkayın, soyun ve orta rende üzerine rendeleyin. Doğranmış sebzeleri doğranmış dereotu (demet), tadı tuzu ile karıştırın. Lahana ve havuçları yarım saat demlenmeye bırakın.
3 kg dolmalık biber yıkayın, kurutun ve uzunlamasına ikiye bölün. Sapları, tohumları, septaları çıkarın. Tekrar durulayın ve suyu boşaltın. Baklaların kısımlarını sebzelerle doldurun ve meyvenin ikinci yarısı ile kaplayın.
2 litre taze sıkılmış domates suyu, 2 su bardağı sıvı yağ, 150 ml %9 sirkeyi bir emaye tavaya dökün. Ateşe koyun, bir bardak toz şeker ve 4 yemek kaşığı tuzu marine edip karıştırarak eritin. Kaynatın ve küçük bir ateş açın. Yarım saat pişirin. Biber dolması steril kavanozlara konur, domates turşusu üzerine dökülür ve kış için sarılır.
