Lahana turşusu özel saklama koşulları ve uzun bir fermantasyon süresi gerektirir. Ancak salamura sebze, gevrek ve ekşi, acele de dahil olmak üzere daha hızlı pişirilir ve ürün depolamada daha iddiasızdır. Bir beyaz lahana ürününü turşu haline getirmenin ve onu farklı malzemelerle birleştirmenin birkaç sırrı vardır.
Pişirme işlemi sırasında lahana turşusu kavanozlara kapatılmaya gerek yoktur, ancak her şeyi kaplara koymanız yeterlidir. Ve sadece bir günde tüketime uygun olacaktır. Ayrıca, lahana turşusundan farklı olarak, ürün bir aydan fazla bir süre boyunca serin bir sıcaklıkta sterilizasyon olmadan mükemmel bir şekilde saklanır. Ve bir gram mükemmel tadı, gevrekliği ve en önemlisi - faydalarını kaybetmez.
Yeni başlayanlar bile en basit adım adım dekapaj yöntemini halledebilir, ancak birkaç nüans gözlenirse pancar ve havuç veya zencefilli lahana gibi daha karmaşık tarifler uygulanabilir.
Havuç ve sarımsakla marine edilmiş klasik lahana
Yapı:
- lahana başı - 1 adet. (1.8 kg);
- orta boy havuç - 1 adet;
- sarımsak - 5 diş;
- su - 900 ml;
- tuz - 30 gr;
- şeker - 45 gr;
- biber dağları. - 15 adet;
- kurutulmuş karanfil tomurcukları - 5 adet;
- Defne yaprakları. - 3 parça.;
- asetik asit %6 veya %9 - 150 veya 90 ml.
Adım adım pişirme işlemi:
- Çıtır çıtır ve yumuşak bir atıştırmalık için çatallar sağlam ve sağlam olmalıdır. Lahanayı keskin bir bıçakla çok ince dilimler halinde doğrayın. Bir lahana rendesi veya özel bir ataşman ile bir birleştirme kullanabilirsiniz.
- Havuçları yıkayıp soyun, ince bir rende üzerine rendeleyin. Bir leğende lahana ile birleştirin, bastırmamaya çalışın.
- Turşu, tüm baharatlarla karıştırılmış sıcak kaynar sudan yapılır. Lahana turşusu kaynarken sirke eklemenize gerek yok.
- Sarımsakları kabuğundan soyun ve küçük küpler halinde doğrayın. Hafifçe soğutulmuş turşuya ekleyin ve ardından oraya sirke ekleyin.
- Lavrushka'yı çıkarın. Bir kase lahanaya neredeyse sıcak su dökün ve karıştırın. Her şey soğuyana kadar bırakın. Malzemeleri zaman zaman karıştırın.
- Kavanozlara dağıtın, hazırlanmış lahana turşusu ile doldurun. Yukarıdan, boyun sınırı ile lahana yüzeyi arasında 2-3 cm bırakın, buzdolabına koyun ve 2-3 gün ürünü unutun. Atıştırmalık prensip olarak ertesi gün yenebilir, ancak en doğru tadı (tatlı-tuzlu, yumuşak ve sulu) 3. günde alacaktır.
- Servis yaparken mezeyi aromatik bitkisel yağ ile dökün. Ve taze doğranmış soğan veya doğranmış yeşillikler eklerseniz, tam teşekküllü bir sonbahar salatası alırsınız.
Biber ve havuç ile lahana
Bu, ekşi lahana pişirmenin en hızlı yollarından biridir. Sadece 24 saat içinde kullanıma hazırdır.
Yapı:
- lahana kafası - 1 adet. yaklaşık 1.8 kg ağırlığında;
- orta boy havuç - 1 adet;
- tatlı biber - 1 adet;
- büyük salatalık - 1 adet;
- su - 1 litre;
- tuz - 20 gr;
- toz şeker - 50 gr;
- sirke %70 - 7 ml.
Adım adım turşu tarifi:
- Lahanayı soyun ve ince şeritler halinde doğrayın.
- Yıkanmış havuçları soyun ve ince bir rende üzerinde salatalık ile birlikte doğrayın. Çıkışta bir pipet almalısın.
- Dolmalık biberi yıkayın, soyun ve küçük talaşlar halinde kesin.
- Doğranmış tüm sebzeleri derin bir emaye tencerede birleştirin, ancak meyve suyunun oluşmaya başlamaması için bastırmayın.
- Birkaç 2 litrelik tenekeyi kaynar suyla yıkayın ve dezenfekte edin. Sebze karışımı ile neredeyse tamamen doldurun.
- Marine çok çabuk pişirilir. Kaynar suya şeker ve tuz ekleyin, sirke dökün.
- Bütün bunları sıcakken lahanaya dökün ve kavanozları kapatarak soğumaya bırakın. Serin bir yere çıkarın, sabah numune alın. Ürün kullanıma hazırdır. Yaklaşık bir ay boyunca saklayabilirsiniz.
Gürcü pancarı
Ahududu rengi lahana sadece mükemmel bir pancar tadına sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda inanılmaz derecede güzel ve şık görünür. Oldukça uzun bir raf ömrüne sahip - iki ay. Çabuk hazırlıyor.
Yapı:
- lahana başı - 1 adet. yaklaşık 1.7-2 kg ağırlığında;
- büyük havuç - 1 adet;
- orta pancar - 1 adet. (yaklaşık 350 gr);
- sarımsak - 8 diş;
- acı kırmızı biber - 1 adet. (toprakla değiştirilebilir);
- su - 1 litre;
- tuz - 30 gr;
- toz şeker - 150 gr
- doğal elma sirkesi %6 - 180 ml;
- biber dağları. - 10 adet.;
- defne. yaprak - 5 adet;
- rast. yağ - 100 ml.
Adım adım tarif:
- Tüm lahana çatallarını aynı büyüklükte 5 x 5 cm kareler halinde güzelce kesin, bu tarife göre hazırlamak için lahana başı, üst yaprakları yavaş olmadan yoğun olmalıdır.
- Ham pancarları kiri ve kabuğu çıkarmak için havuçla iyice yıkayın, en kaba rende doğrayın.
- Sarımsak başlarındaki pulları çıkarın ve büyük kırıntılar halinde doğrayın.
- Biberleri yıkayıp soyun, ince halkalar halinde doğrayın.
- Hazırlanan tüm malzemeleri derin bir kaba alıp elinizle ezmeden karıştırın.
- Suyu kaynatın, tuz ve şeker, karabiber ile karıştırın ve defne yaprağını atın. Kaynamaya başladıktan 8 dakika sonra lavrushkayı çıkarın ve sirkeyi ve ardından yağı dökün.
- Kaynayan sıvıyı sebzelerin üzerine bir kaseye dökün ve geniş bir kapakla kapatın, tuzlu suyunun kapağın üzerine çıkması ve lahananın kasenin içinde kalınlaşması için bir yük ile üstüne bastırın.
- Doğal olarak soğumaya bırakın ve 5 gün boyunca serin bir yere koyun.
- Şenlikli atıştırmalık hazır, kaplara veya kavanozlara yerleştirilebilir ve buzdolabına konabilir, iki aya kadar saklanabilir.
havuç ile zencefilli kurabiye
Tadı en sofistike gurmelerin bile direnemeyeceği, evde baharatlı lahana turşusu yaratmanın nadir bir yolu.
Yapı:
- lahana başı - 1 adet. 2,1 kg'a kadar ağırlık;
- büyük havuç - 1 adet;
- tatlı biber - 1 adet;
- taze zencefil kökü - 80 gr;
- sarımsak - 6 diş;
- su - 1, 4 l;
- tuz - 30 gr;
- şeker - 80 gr;
- rast. yağ - 70 mi;
- karabiber - 10 gr;
- defne. yaprak - 4 adet;
- doğal elma sirkesi %6 - 200 ml;
Adım adım pişirme:
- Lahanayı payet ile özel bir rende üzerine rendeleyin.
- Havuçları kaba bir rende üzerine doğrayın. Biberi doğrayın. Sarımsağı da doğrayın.
- Zencefilin kökünden kabuğu çıkarın ve düz dilimler halinde kesin.
- Tüm sebzeleri karıştırın ve sos için bekleyin.
- Kalan tüm malzemeleri kaynar suya dökün, defne yaprağını çıkardıktan sadece 7 dakika sonra sirke ekleyin.
- Lahanaya kaynar su dökün ve basınç altında bir kapakla bastırın.
- Salamurayı soğumaya bırakın ve bir gün boyunca soğutun. 1 ay boyunca saklayabilirsiniz. Yazılı olarak kullanmak için - ertesi gün!
Turşu kryzhavka - havuçlu Ukrayna lahanası
"Kryzhavka", Ukraynaca'dan "çapraz şekilli" olarak çevrilir, çünkü "kryzh" "çapraz" anlamına gelir. Bu nedenle, lahana çatallarının tarife uygun olması için çapraz olarak sadece dört parçaya kesilmesi gerektiği açıktır.
Yapı:
- küçük lahana başı - 2 adet. her biri 700-900 gr;
- büyük havuçlar - 2 adet;
- bulgar biberi - 1 adet;
- sarımsak - 7 diş;
- kimyon - 10 gr;
- su - 1, 2 l;
- şeker - 60 gr;
- tuz - 35 gr;
- elma sirkesi %6 - 140 ml;
- biber - 15 gr;
- rast. yağ - 100 ml.
Adım adım tarif:
- Lahananın başını üst yapraklardan soyun, çapraz olarak 4 parçaya kesin, çekirdeği çıkarmayın.
- Suyu kaynatın ve hazırlanan lahanayı 8 dakika bekletin.
- Lahanayı buzlu suya aktarın, kryzhavka'nın daha hızlı soğuması için suyu birkaç kez değiştirin.
- Sarımsakları kabuğundan soyun ve öğütün.
- Havuçları yıkayıp rendeleyin. Biberleri yıkayın, soyun ve doğrayın.
- Marine için, kaynayan suya biber ve şeker ekleyin, 10 dakika sonra sirke ekleyin, büyütün. tereyağı ve havuç. Ve ateşten uzaklaştırın.
- Lahanayı bir leğene veya tavaya koyun, kimyon tohumu ve sarımsakla kaplayın. Sıcak turşuya dökün.
- Bir kapak / plaka ile kapatın ve presi takın.
- Süzülen lahana soğuyana kadar bekleyin ve soğumaya gönderin.
- Bir gün sonra salamura sebzeleri küçük parçalara ayırarak tadına bakabilirsiniz.
Havuç ve elma ile çıtır lahana
Yapı:
- büyük lahana başı - 1 adet. yaklaşık 2 kg ağırlığında;
- orta boy havuç - 5 adet;
- dolmalık biber - 5 adet;
- elmalar - 5 adet;
- sarımsak - 6 diş;
- kırmızı acı biber - 1 adet;
- su - 1, 8 l;
- tuz - 70 gr;
- toz şeker - 130 gr;
- sirke %6 - 140 ml;
- biber dağları.- 25 adet;
- karanfil - 8 adet;
- defne. levha - 5 adet.
Lahana pişirmek için adımlar:
- Çatalları kütüğü çıkarmadan 8 eşit parçaya kesin.
- Tatlı biberi tohumlardan soyun ve doğrayın. Acı biber de sapından ve tohumlarından kurtulmak için 4 parçaya bölünür.
- Havuçları eşit yarım halkalarda doğrayın.
- Sarımsakların kabuklarını soyup bıçakla doğrayın.
- Elmayı durulayın ve 6-8 parçaya bölün, çekirdeği çıkarın.
- Her şeyi büyük bir tencereye koyun veya kavanozlara yerleştirin. Katmanlar halinde yerleştirilebilir. Sonunda - elma dilimleri.
- Marine için, kaynar suya toplu bileşenler ekleyin. Kaynamanın başlamasından 8 dakika sonra sirkeyi dökün. Ve ısıtmayı kapatın. Sebzeleri dökmeden önce lavrushka'yı çıkarın.
- Hiçbir şeyin yüzmemesi için leğeni veya tencereyi bir tabakla örtün. Ve marine soğuyana kadar 12 saat bekleyin. Birkaç gün buzdolabına gönderin. Yemeğin tüm bileşenleri lezzetlidir.
Havuç ile marine edilmiş karnabahar
Marine edilmiş karnabaharın hoş bir şekilde gevrek ve baharatlı olduğu ortaya çıkıyor. Sertlik yok, sadece lezzetli ve sağlıklı bir ürün.
Malzemeler:
- karnabahar - 1 kg;
- büyük havuç - 1 adet;
- baharat biberi - 10 gr;
- toz şeker - 15 gr;
- defne. yaprak - 2 adet;
- su - 700 ml;
- karanfil - 5 adet;
- tuz - 20 gr;
- %6 elma sirkesi - 100 ml;
- bir tutam tarçın ve kekik.
Aşamalarda pişirme:
- Karnabaharı durulayın, çiçek salkımlarından tüm siyah kabukları kesin. Dallara bölün.
- Tuzlu kaynar suda 3-4 dakikadan fazla kaynatın ve sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin.
- Çiğ havuçları soyup ince dilimler halinde doğrayın. Bankalarda ortaya konan lahana salkımına gönderin.
- Suyu kaynatın ve üzerine tüm baharatları, tuzu, defne yaprağını ve şekeri ekleyin. Pişirdikten sonra sirke ekleyin.
- Turşuyu dağıtın, metal kapaklarla sarın. Bankalar baş aşağı yerleştirildi. Sıcak bir battaniye ile sarın.
Doğru dekapaj püf noktaları
Turşu formunda sadece beyaz lahana değil, aynı zamanda diğer sebze türleri de lezzetlidir: Pekin, kırmızı ve karnabahar. Brüksel çeşidini deneyebilirsiniz.
Tüm tarifler için sadece yoğun, sıkı lahana başları uygundur. Bu, bitmiş ürünün gevrekliğinin ve sululuğunun garantisidir. Lahanayı sadece şeritler halinde değil, aynı zamanda keyfi kareler ve hatta çeyrekler halinde de kesebilirsiniz (çatallar küçükse).
Turşuya sadece havuç değil, elma, biber, yaban mersini, kızılcık, kiraz, erik ve ranetki de ekleyebilirsiniz. Lahana turşusuna soğan değil sarımsak eklemek daha iyidir. İkincisi, diğer tüm malzemeleri yenecek çok belirgin bir tada sahiptir.
Defne yaprağı turşudan çıkarılmazsa, infüzyon sürecinde lahana acılık kazanacaktır.
Hem elma sirkesi hem de üzüm veya şarap sirkesi sebzeler için iyi çalışır. Balzamik sirke, turşunun hazırlanmasında (bulutlu renginden dolayı) pratik olarak kullanılmaz. Daha az yaygın olarak, limon veya portakal suyu kullanılır.
Her türlü bezelye, kişniş ve karanfil iyi malzemelerdir. Lezzeti arttırmak için biberiyeli kimyon tohumlarının yanı sıra acı biber de ekleyebilirsiniz.
