Kalsine süzme peynir, hazırlık aşamasında, farmasötik kalsiyum preparatlarından birinin eklenmesiyle normalden farklıdır. Çoğu zaman - kalsiyum klorür, profesyonel dilde "% 10 kalsiyum klorür çözeltisi" olarak adlandırılır. Bu amaçla kullanılan diğer bir ilaç ise toz halinde üretilen kalsiyum laktik asittir.
Bu gerekli
-
- Tam yağlı süt;
- Kalsiyum;
- 3 litrelik kavanoz;
- Kevgir;
- gazlı bez;
- kase;
- Tabak.
Talimatlar
Aşama 1
Tam süt satın alın. 3 litrelik bir cam kavanoza aktarın ve 3 gün boyunca karanlık bir yerde saklayın. Asla karıştırmayın, sallamayın veya rahatsız etmeyin. Fermantasyondan pişirmeye kadar üretiminin tüm teknolojik aşamalarına uyulursa, iyi bir katmanlı süzme peynir elde edilir. Oldukça yoğun görünümlü bir kesilmiş süt oluştuğunda, üst yağ tabakasını dikkatlice ayırın - bu ekşi kremadır. Aşağıdaki katmana dokunmamaya dikkat ederek tahta kaşıkla çıkarın. Yoğurdu çapraz olarak kesme hareketleriyle kepçeleyin.
Adım 2
Emaye tencereyi su banyosu için hazırlayın. Bunu yapmak için, altına birkaç kat katlanmış ahşap bir kafes veya doğal boyasız kumaştan yapılmış bir bez koyun. Suya dökün, bir kavanoz yoğurt koyun. Su 3 litrelik kavanozun yarısına gelmezse ekleyin. Fazla su varsa, fazlalığı çıkarın. Aksi takdirde kaynatma sırasında içeri girebilir.
Aşama 3
2 litreye 3 yemek kaşığı kesilmiş süt ekleyin. isteğe bağlı olarak kalsiyum klorür - 7 g laktik asit koyun. Yaklaşık yarım saat su banyosunda kaynatın. Ardından ocaktan dikkatlice, sallamadan, denemeden, karıştırmadan kavanozu ocaktan alın ve soğumaya bırakın. Kavanoz oda sıcaklığına soğuduğunda, peyniri bir kevgir içine boşaltın. Peynir altı suyunun boşalmasını hızlandırmaya çalışarak kurcalamayın, işe yaramaz.
4. Adım
Bu teknoloji kullanılarak hazırlanan kalsine süzme peyniri kahvaltı veya akşam yemeği ile servis edin. Bir çocuğun 70-80 gr, bir yetişkinin - yaklaşık 130 gr'lık bir porsiyona ihtiyacı vardır, dilerseniz biraz taze çilek ekleyebilirsiniz. Ancak yoğunlaştırılmış süt, reçel veya bal ile doldurmayın. Tatlı katkı maddeleri, kalsine edilmiş lor ile iyi çalışmaz.
