Kurutulmuş sosis (sucuk), Türkiye, Hırvatistan, Yunanistan, Ermenistan, Gürcistan, Kırgızistan ve benzerlerinde yaşayan halklar arasında yaygın olan kuru katı bir sucuktur. Bu yemeğin hazırlanması çok zaman ve çaba gerektirir.
Evde kuru sosis pişirmek zor değildir, ancak mutfak uzmanının azmi kadar çok zaman alır. Sujuk sadece kuzu veya sığır etinden hazırlanır ve et pişirme işlemi sırasında hiç ısıl işleme tabi tutulmadığından, ham maddelerin seçimine ve sosisin hazırlanmasına büyük sorumlulukla yaklaşılmalıdır.
Sucuk için, hemen yıkanması, ardından kurutulması ve dondurulması gereken son derece taze et almak gerekir ve -15 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta dondurulması tavsiye edilir. Donma süresi beş ila yedi gündür.
- bir kilogram kuzu veya domuz eti;
- 100 gram yağ (koyun eti veya sığır yağı da almanız gerekir);
- 1/3 çay kaşığı şeker;
- 1/3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- iki diş sarımsak;
- 1/2 çay kaşığı kimyon;
- 40 gram tuz.
Et elçisi
Eti küçük parçalar halinde kesin, her bir parçayı tuzla ovalayın, herhangi bir emaye kaba koyun, örneğin bir tencereye doğranmış yağ ile karıştırın ve soğutun. Eti +4 derece optimum sıcaklıkta yedi gün tuza bırakın.
Kıyma
Tuzlanmış eti öğütün (bir kıyma makinesi kullanmalısınız), yağı parçalara ayırın (parçaların boyutu yaklaşık 0,3-0,4 santimetredir). Bir kapta doğranmış et ve yağı birleştirin, kıymaya baharat ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Çanağı plastik sargı ile örtün ve kıyılmış eti 24 saat buzdolabına koyun.
sosis doldurma
Dana göbeği alın, bir saat suda bekletin, durulayın ve 25-30 santimetrelik parçalar halinde kesin. Her bir kabuğu bir ucundan kenardan yaklaşık iki santimetre geriye olacak şekilde pamuklu sicim ile bağlayın.
Muhafazayı özel sosis doldurma makinesine koyun (normal bir pasta şırıngası kullanabilirsiniz) ve her bir kasayı kıyılmış etle gevşek bir şekilde doldurun. Kabukları diğer ucundan sicim ile bağlayın. Tüm sosisleri dikkatlice inceleyin ve kabarcıklar varsa ince bir iğne ile delin.
Ortaya çıkan somunları bir tahta üzerine koyun, başka bir tahta ile örtün, üstüne baskı uygulayın ve üç gün buzdolabına gönderin. Baskı olarak, örneğin bir dambıl krep kullanabilirsiniz. Baskının ağırlığı iki kilogramı geçmemelidir.
Presleme işleminde sosisleri günde iki üç defa çevirerek tekrar baskıya alın. Oluşan hava kabarcıklarını bir iğne ile delin.
Sosisleri presledikten sonra üç gün buzdolabına asın (kurumaları için bu gereklidir), ardından iki gün boyunca tekrar baskı altına alın. Yukarıdaki tüm işlemlerden sonra sosisleri iki hafta buzdolabında bekletin ve tatmaya başlayabilirsiniz. Sucukların +6 ila +8 derece arasındaki sıcaklıklarda raf ömrü dört ay, +8 ila +12 - üç aydır.
