Kupaty, bir tavada kızartılabilen veya fırında pişirilebilen farklı et türlerinden sosisler veya sosisler olan Gürcü mutfağının popüler bir yemeğidir. İkinci yöntem tercih edilir - sıcak yağ sıçramaz, kupatlar eşit şekilde kızartılır, tadın sululuğu ve zenginliği korunur.
Fırında sosis pişirmenin özellikleri
Kupaty, ham yarı mamul şeklinde mağazada veya aşçılıkta satın alınabilir, ancak özellikle lezzetli sosisler kendi başlarına yapılır. Gürcü mutfağının popüler yemeklerini yapmak için her tür et uygundur: sığır eti, domuz eti, kuzu eti, tavuk, hindi.
Sosisleri önceden ısıtılmış ancak çok sıcak olmayan bir fırında hazır hale getirmeniz gerekir. Aşırı sıcakta kabuk çatlayabilir, etler kuru ve tatsız hale gelir. Çok soğuk olan bir fırında kupatın pişmesi çok uzun sürer ve yavaş yavaş sululığını kaybeder. En iyi çıkış yolu fırını 180 dereceye ısıtmak ve bir süre sonra ısıyı 150 dereceye düşürmek. Çanak 40-50 dakika içinde hazır olur. Çoğu, sosislerin boyutuna bağlıdır, ne kadar büyükse, pişirme işlemi o kadar uzun sürer.
Kupaty, yarıya bölünmüş patates gibi bir garnitür ile pişirilebilir. Patatesler fırın tepsisine dizilir, üstüne sosisler yerleştirilir. Pişirildiğinde, patateslerin emprenye edildiği yağ ve suyu serbest bırakırlar. Baharatlı otlar tarafından ek tatlandırıcı nüanslar eklenecektir: maydanoz, fesleğen, biberiye.
Ev yapımı domuz eti kupatı
Yağsız domuz sosisi sulu ve yumuşaktır. Kızarmış lahana, patates püresi, pirinç veya sebze güveci garnitür ile servis edilirler. Daha ilginç bir tat için kıymaya sarımsak ve biraz zencefil ekleyin. Ev yapımı kupat pişirildikten sonra dondurulabilir ve gerektiğinde pişirilebilir.
Malzemeler:
- 1, 8 kg domuz eti;
- 300 gr domuz yağı;
- 2 diş sarımsak;
- kabuk için bağırsaklar;
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- zencefil.
Domuz bağırsaklarını iyice temizledikten sonra durulayın. Yıkanmış ve kurutulmuş eti küçük parçalar halinde kesin, domuz yağı ile aynı şeyi yapın. Kıyılmış ete tuz, doğranmış sarımsak, öğütülmüş biber ve zencefil (tercihen kurutulmuş) ekleyin. Tuzla aşırıya kaçmamak önemlidir - kızartırken fazla su buharlaşır, sosisler çok tuzlu olabilir.
Bağırsakları hazırlanmış kıyma ile doldurun. Bunu özel bir kıyma makinesi ataşmanı kullanarak yapmak uygundur. Bağırsakların alt ucu önceden bağlanmıştır. Doldururken boşluk oluşmadığından emin olmanız gerekir. Doğru kupatalar, hasar veya yırtılma olmaksızın düzgün olmalıdır.
Sosisleri hafifçe yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, birkaç yemek kaşığı sıcak su ekleyin. Her şeyi önceden 180 derece ısıtılmış fırına koyun. Sosisleri altın kahverengi olana kadar 15 dakika pişirin, ardından ısıyı azaltın ve kupatı 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin. Ardından fırını kapatın, ancak fırın tepsisini 5-7 dakika daha çıkarmayın. Bu teknik, domuz sosisinin sulu ve zengin tadını koruyacaktır. Pişirdikten hemen sonra servis yapmak daha iyidir, ısınırken kupatayı kurutmak kolaydır.
Sosisler bir manşonda veya folyoda pişirilebilir. Hazır olduklarında, kupatı kahverengileştirmek için ambalaj kesilir ve açılır. Izgara, kabuğun gevrek ve gevrek olmasına yardımcı olacaktır. Fırın tepsisini fırından çıkarmadan önce birkaç dakika açılır.
