Soğan yaprakları daha yaygın olarak yeşil soğan veya tüylü soğan olarak bilinir. Bu yeşil boru şeklindeki uzantılar, yiyeceklerde soğan kadar yaygın olarak kullanılır ve sağlık yararları çok büyüktür.
Soğan yaprakları, soğan ailesinin olgunlaşmamış kökleridir (soğan, arpacık, vb.) Yeraltında büyüyen soğan olgunlaşmadan önce, taze soğanlar oldukça erken hasat edilir. Geç sürgünler daha lifli bir yapıya ve belirgin bir acılığa sahiptir ve yemek için çok uygun değildir. Sulu genç yeşil soğan elde etmek için, ampuller büyümelerini yavaşlatmak için oldukça yoğun bir şekilde toprağa ekilir. Büyük soğanlarla karakterize edilen soğan ve arpacık soğanlarının aksine, soğanlar büyük bir kök sebzesi oluşturmazlar, ancak yalnızca gevrek yeşil sürgünler için yetiştirilirler. Batun yaprakları, küçük, dikdörtgen bir ampul üzerinde yükselen uzun, içi boş tüpler olarak görünür.
Yeşil soğan buzdolabında ortalama 7-10 gün saklanır.
Soğan yapraklarının faydalı özellikleri
Yeşil soğan 100 gram ürün başına sadece 31 kalori içerir. Soğan kuzenlerine göre flavonoidler, antioksidanlar, lif, mineraller ve vitaminler açısından oldukça zengindir. Yeşil soğanın antibakteriyel, antiviral ve antifungal etkilerinin olduğu da bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Tansiyon bozukluğu olan kişilere tavsiye edilir. Yeşil soğan A, C ve K vitaminleri açısından zengindir. Bu arada en zengin K vitamini kaynaklarından biridir. Ürünün 100 gramında bu vitaminin tavsiye edilen günlük değerinin %172'si bulunmaktadır. Ve bildiğiniz gibi kemik dokusunun oluşumunda, beyin hücrelerinin korunmasında önemli rol oynuyor ve hatta Alzheimer hastalığını önlemek için kullanılıyor. Yeşil soğan aynı zamanda bir B vitamini ve bakır, demir, manganez ve kalsiyum gibi önemli minerallerin kaynağıdır. Yeşil soğan sürgünleri vücudu piridoksin, folik asit, riboflavin ve tiamin gibi temel maddelerle doldurur. Ve folik asit, hamile bir kadının vücudu için gereklidir, çünkü yeterli miktarda fetüste nöral tüp defekti gelişme riskini azaltır.
Yeşil soğan evde de yetiştirilebilir. Bunun için soğan, suyla iyice nemlendirilmiş bir pamuklu ped üzerine ekilmelidir. Tencereye kurudukça su eklenmelidir. İlk sürgünler birkaç gün içinde ortaya çıkacaktır.
Pişirme kullanımı
Pişirmeden önce yeşil soğan sürgünleri soyulur, 1-2 kat çıkarılır ve ardından soğuk suda yıkanır. Geleneksel olarak yeşil soğan, soğanın hassas aromasının gerekli olduğu ancak keskin aromanın gerekli olmadığı tariflerde kullanılır. Ayrıca, halkalar, kamışlar veya çapraz olarak kesilmiş frenk soğanı, yemeği tazeleyin ve süsleyin. Taze sebze salatalarına eklenir. Ayrıca kuş tüyü soğan her türlü et, balık, sebze güveçlerinin hazırlanmasında kullanılabilir. Yeşil soğan ve yumurta ile doldurulmuş hamur işleri olağanüstü lezzetlidir. Asya ve Pan-Asya mutfağında erişte ve pirinç yemeklerine yeşil soğan eşlik eder.
