Ryzhik, Mlechnik cinsinin farklı mantar türlerinin geniş bir grubunun genel adıdır. Zencefilli kurabiye mantarları, tüm dünyadaki mantar toplayıcıları ve gurmeler tarafından son derece değerlidir ve bu mantarların bazı türleri lezzetli olarak kabul edilir.
Ayırt edici özellikleri
Safranlı süt kapaklarının birçok çeşidi vardır: gerçek mantar, ladin mantarı, kırmızı mantar, Japon mantarı, somon mantarı, kızılçam mantarı vb. Rusya topraklarında, esas olarak iki tür yetişir - çam (yayla olarak da adlandırılır) ve ladin. Japonca, Primorsky Bölgesi'nde yaygın olarak konuşulmaktadır.
Adlarının aksine, safranlı süt kapakları her zaman kırmızımsı bir renk tonuna sahip değildir. Aslında sadece çamların altında yetişen türlerde, çam kabuğunun rengi olan turuncu kapaklar bulunur. Başka bir tür daha var - ladin, bu tür mantarların şapkaları genellikle mavi-yeşildir. Tat açısından, ladin mantarları hiçbir şekilde çam mantarlarından daha düşük değildir, ayrıca daha zengin bir aromaya sahiptirler.
Ladin mantarları, çam mantarlarına kıyasla daha gevşek ve daha yoğun renkli bir ete sahiptir.
Bor (çam) mantarları kumlu toprağı tercih eder (görünüşe göre basit bir nedenden dolayı, bir kural olarak, mikoriza oluşturdukları çamların büyüdüğü kumtaşları üzerindedir). Yazın dökülürler ve iğne yapraklı ormanlara düşerler, ancak bahçelerde ve parklarda tek başlarına da büyüyebilirler. Ladin mantarları, çimenli büyümede ladin ormanlarında bulunabilir. Bu mantarlar sadece serin koşullarda hayatta kalır, sıcak havalarda yok olurlar. Bazen, karaçamların yakınında kamelya kolonileri bulunur. Taze olduklarında yenmezler, ancak pişirdikten sonra - ve onları herhangi bir şekilde pişirebilirsiniz - kokulu ve lezzetlidirler.
bazı nüanslar
Tipik bir safran sütü kapağı şöyle görünür: huni şeklinde koyu halkalı, kenarları boyunca hafifçe düşen ve 10-14 cm çapa ulaşan huni şeklinde bir şapka, kapağa uygun büyük plakalar, kırmızımsı et, önce kızarma ve sonra yeşile dönme molada. Çam mantarlarında kapaklardaki halkalar daha hafiftir. Silindirik bacak 19 santimetre uzunluğa ulaşabilir, tabanda katıdır, sonra içi boştur. Safranlı süt kapaklarının posası, hoş reçineli bir kokuya sahip, zengin bir havuç renginde sütlü bir meyve suyu üretir.
Beş kopeklik bir madeni paranın çapından daha büyük olmayan bir kapak çapına sahip genç mantarlar çiğ olarak yenebilir, ancak sadece iyice yıkanır.
Prensip olarak, mantarın zehirli bir karşılığı olmadığı için tüm nüansları iyice ezberlemek gerekli değildir. Doğanın bu enfes armağanını kaçırmamak için bu sütçünün farklı çeşitlerinin neye benzediğini bilmek yeterli. Mantarlar çoğu zaman pembe dalgalarla karıştırılır. İkincisi, kapağın yüzeyindeki tüyler ve beyaz süt ile verilir.
