Halk mutfak geleneği, Oruç sırasında hazırlanabilecek bir düzineden fazla lezzetli yemeği korur. Turtalar da yağsız olabilir - hem hamur hem de doldurma
Hamur
4 su bardağı unu eleyin, höyüğün ortasında bir krater yapın ve daha önce bir çay kaşığı şeker ve 1/2 çay kaşığı tuzu erittiğiniz 7 yemek kaşığı ayçiçek yağı, 3/4 su bardağı kaynar su dökün. Çok dik olmayan bir hamur yoğurun, üzerini peçeteyle örtün ve dinlenmeye bırakın.
Daha sonra hamuru parçalara ayırın ve her birini yaklaşık 2-3 mm kalınlığında bir tabaka halinde yuvarlayın. Fincanları çay tabağı büyüklüğünde kesin. Kupanın bir yarısına iç harcı koyun, diğer yarısıyla kapatın ve kenarlarını sıkıca sıkıştırın. Köfteleri kızgın ayçiçek yağında her iki tarafını da kızartın.
Yağsız lahana dolması
Soğanı ince ince doğrayın ve ayçiçek yağı ile bir tavada hafifçe kızartın. İnce kıyılmış lahanayı ekleyin ve sık sık karıştırarak kısık ateşte pişirin. Lahana yumuşak olduğunda, tadı tuzlayın. Lahanayı önceden tuzlamak imkansızdır, çünkü kızartma sırasında buharlaşacak olan suyu hemen serbest bırakır. Daha sonra dolgu kuru olacaktır.
Patates ve mantar dolgusu
Ayçiçek yağında ince doğranmış soğanları kızartın ve ince doğranmış mantarları ekleyin. Kurutulmuş mantar kullanmak istiyorsanız, önceden 10-15 dakika kaynatın. Soğanları mantarlı kısık ateşte, kapağı kapalı olarak sık sık karıştırarak pişirin. Soyulmuş patatesleri kaynatın ve ezin. Kızarmış mantarları ve soğanları püreye ekleyin. Tat vermek için dereotu ve yeşil soğan ekleyin. Patates püresi yerine karabuğday lapası kullanılabilir.
