Osetya turtaları inanılmaz lezzetlidir. Osetliler bin yılı aşkın bir süredir tatiller, düğünler ve hafta içi günlerde onları pişiriyorlar. Masaya üç turta koymak gelenekseldir. Bir cenaze veya anma töreni için masaya eşit sayıda turta konur. Doldurma çok çeşitli olabilir. Birçok büyük şehirde bu turtalar evinize pizza gibi sipariş edilebilir. Ancak, özellikle karmaşık bir şey olmadığı için kendiniz pişirmek daha iyidir.
Bu gerekli
-
- Test için:
- Un 1000 - 1200 gr
- Su 750 ml
- Bitkisel yağ 1-2 yemek kaşığı
- Maya - 1-1, 2 çay kaşığı
- Tuz
- Süt
- Şeker
- Doldurmak için:
- Pancar üstleri
- Maydanoz
- Kişniş
- Adige peyniri - 500-700 gr.
- Tuz
- Tereyağı.
- 30-35 cm çapında alçak kenarlı iki kızartma tavası
- veya pizza kalıpları.
Talimatlar
Aşama 1
Oset turtalarının hazırlanması için sünger yöntemiyle hazırlanan mayalı hamur kullanılır. 100 ml ılık suda şeker ve mayayı eritin. Üzerine bir yemek kaşığı un dökün ve ılık bir yere koyun. Hamuru yapmak için suyun sıcaklığı 40 dereceden fazla olmamalıdır. Unu bir elek ile büyük bir kaseye eleyin. Bu onu oksijenle doyuracak ve hamuru daha kabarık hale getirecektir. Ortasına denk gelen hamuru dökün ve hamuru yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş ılık su ekleyin. Biraz süt ekleyebilir, hatta suyu peynir altı suyu ile değiştirebilirsiniz. Hamuru bir tarafa dairesel hareketlerle yoğurmaya çalışın. Bu, hamuru daha elastik hale getirecektir. Hamurun tamamı yoğrulduğunda, hamurun daha sonra elinize veya kesme tahtasına yapışmasını önlemek için bitkisel yağ ekleyin. Hamurun kıvamı kalın ekşi kremaya benzemelidir. Çok dik olan hamur iyi kabarmaz ve kekler sert olur. Hamurun üzerini streç film ile kapatıp ılık bir yerde 2 saat mayalanmaya bırakın. Hamurun kabarma sürecinde bir veya iki kez yoğrulması gerekir.
Adım 2
Pancar üstlerini ve yeşillikleri ince doğrayın. Karıştırmak. Peyniri eklemeden hemen önce tuz. Bu dolguyu hazırlamak için Adıge peyniri veya suluguni alabilirsiniz. Ana şey, peynirin yağlı ve çok tuzlu olmamasıdır. Taze peynirin ellerinizle öğütülmesi kolaydır. Tatmak için otlar ve tuz ile atın.
Aşama 3
Hamuru un serpilmiş bir kesme tahtası üzerine koyun. Üç parçaya bölün. Her porsiyondan bir turta hazırlanır. Bir turta için bir parça hamur alın ve elinizle 20-25 cm çapında bir daire şeklinde açın, hamurun tüm yüzeyini aynı kalınlıkta tutmaya çalışın. Açtığınız hamurun üzerine iç harcın üçte birini koyun ve 2-3 cm genişliğinde serbest kenarlar bırakarak yassılaştırın, kenarlarını nazikçe toplayın ve ortada birleştirin. Un serpin ve keki yavaşça çevirin. Şimdi keki elinizle ortadan kenarlara doğru yavaşça açın. Hamura zarar vermemeye dikkat edin. İnce duvarlı turtalar daha değerlidir, ancak yapılması daha zordur. El becerisi zamanla ortaya çıkacaktır.
4. Adım
Pastayı iki elinizle yavaşça kaldırın ve tepsiye yerleştirin. Pastayı tava yüzeyinin tamamına yaymaya çalışarak ellerinizle tekrar açın. Buharın çıkması için ortasında bir delik açın. Tepsiyi önceden 180 derece ısıtılmış fırına alt kademeye koyun.
İkinci turtanızı başlatın. Ardından ilk turtayı fırının üst katına taşıyın ve ikincisini yerine koyun. Üçüncü turtayı da aynı sırayla hazırlayın. Kek kızardığında hazırdır.
Kekler fırından çıkınca fazla unu silin ve bolca tereyağı ile fırçalayın. Sıcak servis yapın.
