İnce ve yumuşak hamur. Ağızda eriyen bol, sulu dolgu. Geleneksel tarife göre hazırlanan Oset turtalarını en az bir kez tatmış olan herkes bu yemeği sonsuza kadar sevecektir. Ancak yuvarlak ve ince bir pasta yerine, garip bir şekle sahip yemyeşil bir pasta olduğu ortaya çıktı. Doldurma ve hamur arasındaki dengeyi bulamıyorsunuz ve hamur işi tadı biraz da olsa Oset pastasını andırıyor mu? Azabı geçmişte bırakın! İdeal geleneksel tariflere göre en lezzetli Oset turtalarından üçü. Tavsiyemize uyun ve gerçekten lezzetli bir yemek yiyeceksiniz.
Bu gerekli
- Hamur için (üç kek için):
- - buğday unu - 1 kg;
- - maya - 11 gr;
- - şeker - 1 çay kaşığı;
- - su - 700 ml;
- - bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
- - tereyağı - tatmak;
- - tuz - 0,5 çay kaşığı.
- Walibah turtasının (peynirli) doldurulması için:
- - salamura peynir - 700 gr;
- - süt - 100 ml.
- Fiddzhin turtasının doldurulması için (etli):
- - domuz eti - 350 gr;
- - sığır eti - 350 gr;
- - soğan - 1 adet;
- - sarımsak - 4 diş;
- - kırmızı biber - 0,5 bakla;
- - öğütülmüş kimyon (kurutulmuş) - tatmak;
- - tatmak için tuz.
- Tsakharajin turtasının doldurulması için (pancar ve peynirli):
- - pancar yaprağı - 450 gr;
- - yeşillikler - 150 gr;
- - salamura peynir - 200 gr;
- - ekşi krema - 2 yemek kaşığı.
Talimatlar
Aşama 1
Hamuru pişirmek
Unu büyük bir yarım küreye dökün ve ortasında küçük bir çöküntü yapın. Oraya maya, tuz ve şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırıyoruz ve içine oda sıcaklığında su döktüğümüz bir çöküntü yapıyoruz. Sert mayalı hamuru yavaşça yoğurmaya başlayın. Hamuru daha elastik hale getirmek için bitkisel yağ ekleyin. Bitmiş hamuru 20 dakika ılık bir yerde dinlendirin. Bu miktarda hamurdan üç Oset böreği yapacaktır, bu yüzden dinlendirilen kütleyi üç bezeye bölüp 5 dakika daha dinlenmeye bırakıyoruz.
Adım 2
Walibah peynirli turtayı pişirmek
Salamura peyniri elinizle süzme peynir kıvamına gelene kadar yoğurun. Biraz süt ekleyin ve bir top oluşturun. Tahtaya un serpin, üzerine bir top hamur koyun ve merkezden başlayarak bir kek haline getirin. Hazırladığınız peynir topunu kekin ortasına koyun ve hamuru bir torba oluşturur gibi etrafına toplayın. Torbanın kenarlarını kör ediyoruz ve iç harcı dikkatlice dağıtıyoruz, hamura avucunuzun içine bastırıyoruz. Pastayı keskin bir şekilde çevirin ve iç harcı dağıtmaya devam edin, turtayı bir fırın tepsisi boyutunda yoğurun. Bu arada, tava hazırlanmalıdır - fırında iyi ısıtılmalıdır. Oluşan turtayı sıcak bir tavaya koyun, turtanın eşit dağılması için biraz sallayın ve turtanın ortasına küçük bir delik açtığınızdan emin olun. Kek önceden ısıtılmış fırında 7-10 dakika maksimuma kadar pişirilir.
Aşama 3
Fiddzhin etli börek pişirme
Küçük et parçalarını soğan ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçiriyoruz. İnce kıyılmış acı biberin yarısını, kimyonu ve tuzu kıymaya ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir top oluşturun. Etli böreğe ilk peynirli börek gibi şekil veriyoruz. Pastayı çevirmeyi kolaylaştırmak için, acemi Oset ev kadınları iki tahta tahta kullanır - ilkine bir hamur topu koyun, ikincisini örtün ve dolguyu dağıtmaya devam ederek her şeyi birlikte çevirin. Kek de önceden ısıtılmış fırında maksimum 7-10 dakika pişirilir.
4. Adım
Pancar üstleri ve Tsakharajin peyniri ile pasta pişirme
Bu turtayı doldurmak için pancar yapraklarını ve otları peynirle karıştırın. Bir demet için birkaç yemek kaşığı yağlı ekşi krema ekleyin. Pastayı öncekilerle aynı şekilde oluşturur ve pişiririz.
