Kharcho, özel bir ekşi taban - tklapi üzerinde pirinç ve cevizli ulusal bir Gürcü sığır çorbasıdır. Çorba tarifi, tklapi yerine taze kiraz erik, tkemali sos, nar suyu veya domates ve salça kullanmak dışında herhangi bir değişikliğe izin vermiyor.
Bu gerekli
-
- 600-700 gr dana eti;
- ½ su bardağı yuvarlak taneli pirinç;
- 1 su bardağı dövülmüş tklapi;
- 4 soğan;
- baharatlar (karabiber
- Tarçın
- Defne yaprağı
- imeretti safranı
- şerbetçiotu-suneli);
- yeşillikler (kereviz
- Kişniş
- Fesleğen);
- 1 yemek kaşığı Mısır unu;
- 1 maydanoz kökü;
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz
- 5-7 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı sebze yağı.
Talimatlar
Aşama 1
Eti soğuk akan su altında durulayın.
Adım 2
Bir tencereye 3-4 litre soğuk su dökün ve eti koyun.
Aşama 3
Sığır eti 2-2,5 saat pişirin. Köpüğü çıkarmak için et suyunda kalın.
4. Adım
Et suyuna pirinç ekleyin ve 20 dakika pişirin.
Adım 5
Soğanlar soyulmalı, doğranmış ve yağda kızartılmalıdır.
6. Adım
Soğana mısır unu ekleyin ve altın kahverengi olana kadar sote edin.
7. Adım
Maydanoz kökünü soyun ve rendeleyin.
8. Adım
Et suyuna soğan, maydanoz ve biberi ekleyin.
9. Adım
Cevizleri bir havaneli ile öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin.
Adım 10
Fındıkları çorbaya ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
11. Adım
Çorbaya tklapi ve baharatları ekleyin ve 5 dakika daha pişirin.
Adım 1/2
Sarımsak soyulmalı ve bir presten geçirilmelidir.
Adım 13
Yeşillikleri ince doğrayın.
Adım 14
Çorbaya otlar ve sarımsak ekleyin, kaynatın ve kapatın.
Adım 15
Servis yapmadan önce çorbayı kapağın altında 5-7 dakika demleyin.
