Turşu, uzun ve soğuk kış için mantar toplamanın harika bir yoludur. Bu şekilde, tüm faydalı maddelerin yanı sıra harika aroma ve tat korunur. Porcini mantarı dekapaj için idealdir. Sadece bütün, güçlü örnekler seçilmelidir. Asit ve her türlü baharat kullandığınızdan emin olun.
sirke ile dekapaj
Bu tarif, porcini mantarlarını marine etmenin en kolay ve en hesaplı yollarından biridir.
Malzemeler:
- porcini mantarı, 1 kg;
- yay, 1 kafa;
- sirke (%6), 50 ml;
- tuz;
- tatmak için baharatlar (karabiber, defne yaprağı, karanfil).
Porcini mantarlarını hazırlayın: iyice durulayın, lekeleri çıkarın, küpler halinde kesin. Bir tencereye 250 ml su dökün, defne yaprağı ve tuzu koyun, kaynatın. Mantarları orada yumuşayana kadar 20 dakika kaynatın ve ardından bir elek veya kevgir içinde atın. Kalan tüm sıvıyı başka bir kaba dökün, defne yapraklarını çıkarın, sirke, biber ve karanfil ekleyin. Soğanı halkalar halinde kesin, sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
Kavanozu fırında, mikrodalgada veya multicooker gibi farklı şekillerde sterilize edebilirsiniz.
Haşlanmış mantarları soğanın üzerine koyun ve kavanozu yuvarlayın. Bu tür porcini mantarı boşluklarını bir mahzende veya buzdolabında saklamak gerekir.
Sebze karışımı ile marine etme
Porcini mantarları sebzelerle marine edilebilir, ardından tadı oldukça orijinal olur.
Böyle bir boşluktan salata yapmak kolaydır ve patates püresi ve diğer garnitürlerle servis yapmak için mükemmeldir.
Malzemeler:
- porcini mantarı, 1 kg;
- su, 500 ml;
- tatlı biber, 1 adet;
- sirke (%5), 100 ml;
- havuç, 1 adet;
- şeker;
- tuz;
- baharatlar (karabiber, defne yaprağı).
Porcini mantarlarını 10 dakika suda bekletin, soyun ve küçük parçalar halinde kesin. Sebzelerinizi hazırlayın. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin, biberleri küpler halinde kesin. Baharat, tuz ve şeker ekledikten sonra ateşe su ile bir tencere koyun.
Kaynattıktan sonra sebzeleri suya koyun, sirkeyi dökün ve 5 dakika pişirin. Mantarları marine ete koyun, kısık ateşte 20 dakika kaynatın. Kavanozlara dökün, soğutun. Bu tür marine edilmiş porcini mantarları buzdolabında uzun süre sorunsuz bir şekilde saklanabilir.
Küçük mantarların turşusu
Mantarların korunması için sadece en küçüğünü ve en küçüğünü seçebilirsiniz, o zaman çok hassas ve orijinal oldukları ortaya çıkacaktır. Bu tür mantarlar sadece yemek için değil, aynı zamanda şenlikli salataları onlarla süslemek için de hoş olacak.
Malzemeler:
- porcini mantarı, 1 kg;
- elma sirkesi, 120 ml;
- baharatlar (defne, karanfil, karabiber, tarçın, yıldız anason);
- sitrik asit, 1 gr;
- tuz;
- şeker, 1 çay kaşığı.
Mantarları güzelce yıkayın. Kesmeden, tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından bir elek veya kevgir üzerine atın. Et suyu dökülebilir veya başka amaçlar için kullanılabilir. Bir tencereye yeni temiz su dökün, kaynattıktan sonra 1 yemek kaşığı ekleyin. bir kaşık tuz, elma sirkesi ve mantarı 20 dakika pişirin.
Turşuyu mantarlarla birlikte sterilize edilmiş temiz kavanozlara dökün, kavanozları yuvarlayın. Bu şekilde hazırlanan marine edilmiş porcini mantarları 1 yıldan fazla saklanabilir.
