Chanterelles, görünümleriyle ruh halini ve iştahı iyileştirir. Bu mantarlar ormandaki muadillerinden sadece parlak sarı renkleriyle değil, aynı zamanda özel, eşsiz tadı ve aromasıyla da ayrılırlar. Uzmanlar, uygun şekilde pişirilmiş chanterelles'in gerçek bir incelik olduğunu bilir. Her türlü işleme için iyidirler - kızartılmış, haşlanmış, salamura ve fırınlanmış. Cantharellus cibariuslardan hem et suyunda hem de onsuz lezzetli bir çorba yapılır.
Et suyunda Chanterelle çorbası
- 500 gr kemikli dana eti
- 300 gr chanterelles
- 1/2 bardak pirinç
- 1 havuç
- 2 soğan
- 4 patates
- bir demet dereotu
- 4-5 tane karabiber
- 1 defne yaprağı
- sebze yağı
Eti durulayın, küçük parçalar halinde kesin ve 3-3,5 litre hacimli bir tencereye koyun. Suya dökün, kaynatın, ardından köpüğü çıkarın. Tuzla tatlandırın ve etler yumuşayana kadar bir saat pişirin. Soğanı ve havuçları ince ince doğrayın ve soğanlar altın sarısı olana kadar kızartın. Yıkanmış ve hazırlanmış chanterelles'i et suyuna koyun, ardından sebzeleri kızartın.
Tahılların birbirine yapışmaması için sürekli karıştırarak pirinci ekleyin. Patatesleri küpler halinde kesin ve bir tencereye koyun, lavrushka ve karabiberi atın. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce doğrayın ve dereotu ekleyin. Çorba ekşi krema ile yenir, ancak onsuz da yapabilirsiniz.
Tavuk göğsü ve peynirli Chanterelle çorbası
- 400 gr chanterelles
- 1 tavuk göğsü (500 gr)
- 2 soğan
- 2 yumuşak işlenmiş peynir ("Kremalı" veya "Druzhba" gibi)
- 50 gr tereyağı
- 5 patates
- biber, tuz.
Tavuk göğsünü 3 litrelik bir tencereye koyun, su, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar kaynatın. Eti et suyundan çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin. Soğanı ve önceden doğranmış chanterelles'i tereyağında kızartın. Kızartmayı et suyuna daldırın ve kısık ateşte 15 dakika pişirin, ardından doğranmış patatesleri ekleyin.
Patatesler piştikten sonra et suyuna doğranmış tavuk etlerini ve eritilmiş lorları ince dilimler halinde ekleyin. Çorbayı baharatlayın, gerekirse tuzu ve tuzu tadın. Peynir tamamen çözüldüğünde çorba hazırdır.
Karidesli Chanterelle çorbası
- 500 gr chanterelles
- 1 kabak (500 gr)
- 2 adet havuçlar
- 2 soğan
- 2-3 patates
- öğütülmüş karabiber, tatmak için baharatlar
- tatmak için karides
- kraker
Soğanı doğrayın ve altın kahverengi olana kadar kızartın. Havuçları ince ince doğrayın veya rendeleyin, soğanlarla birlikte kavurun. Doğranmış sebzeleri bir tencereye koyun - kabak ve patates, mantar ve toplam kütleyi yaklaşık 5-7 cm kaplayacak şekilde su dökün, et suyuna kızarmış soğan ve havuç ekleyin, tuzlayın ve baharat ekleyin. Kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve çorbayı yaklaşık bir saat pişirin.
Sebzeler haşlandıktan sonra ocaktan alın ve blender ile çırpın. Sebze püresini et suyuna geri koyun, iyice karıştırın ve çorbayı kaynatın. Tuzlu suda haşlanan karidesler kullanımdan hemen önce tabağa eklenir. Bu çorbaya sarımsaklı kruton servis etmek iyidir.
