Sebze suyunda Cantharellus cibarius kremalı çorba tarifi öneriyorum. Gerçek reçel!
İhtiyacımız var:
- taze chanterelles - 800 gram;
- 2 büyük soğan;
- bir sap pırasa;
- 2 orta boy havuç;
- 4-5 dal kereviz;
- 3 patates yumruları;
- domates - 2-3 adet;
- çorba için kuru ot karışımının paketlenmesi;
- krema %20 yağ - 400 ml;
- tereyağı - 2 yemek kaşığı;
- tuz, karabiber;
- 1 yemek kaşığı un;
- yeşillikler (isteğe bağlı).
1. Sebze suyunu hazırlayın: Kereviz, iri doğranmış patates, havuç, pırasa ve domatesleri büyük bir tencereye, bir bütün soğana koyun. Sebzeleri bir litre suyla dökün ve ateşe verin. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarın, kuru otlar ekleyin. Et suyu 30 dakika kısık ateşte pişirilmelidir. Bitmiş suyu bir elek ile süzün.
2. Et suyu kaynarken chanterelles hazırlayın: temizleyin, yıkayın ve çok büyük olmayacak şekilde kesin. İkinci soğanı ince doğrayın. Önceden ısıtılmış bir tavada tereyağını eritin, doğranmış mantarları ve soğanları yayın. Ara sıra karıştırarak orta ateşte kızartın. 10 dakika kızarttıktan sonra ortaya çıkan suyu yavaşça et suyuna dökün. Bundan sonra, gerekirse daha fazla tereyağı ekleyebilirsiniz. Cantharellus cibariusları koyu kahverengi olana kadar kızartın.
3. Süzülmüş et suyuna kızarmış chanterelles ekleyin ve kremayı dökün. Karıştırıcıyı açın ve tava içeriğini homojen bir kütleye hafifçe öğütün. Öğütme sürecinde yavaş yavaş un ekleyin, ardından tadına tuz ve karabiber ekleyin. Tencereyi ocağa koyuyoruz ve kremalı çorbayı pişene kadar kısık ateşte, güçlü bir kaynamadan kaçınıyoruz.
4. Çorbayı derin kaselerde servis edin, ince doğranmış otlar ile süsleyin - soğan veya maydanoz.
Yardımcı ipuçları.
1. Un yerine önceden haşlanmış patates kullanabilirsiniz - bir blender ile karıştırmadan önce çorbaya ekleyin.
2. Cantharellus cibarius yerine petrol (1 kilogram) kullanabilirsiniz.
3. Et suyunda pişirilen sebzeler, ikincisi için et veya balık için harika ve lezzetli bir garnitür olabilir.
