Geçen yüzyılın başında meyve, sebze, et ve çilek hasatının geleneksel yöntemleri tuzlama, kaynatma, kurutma ve tütsüleme idi. Bugün soğutma endüstrisi kendi ayarlamalarını yaptı. Tüm yiyecekler dondurulabilir. Ve dondurma işlemi sırasında yiyecekleri bozmamak için tüm kurallara göre yapılmalıdır.
Böğürtlenleri, meyveleri, mantarları ve sebzeleri dondurmak için yalnızca görünür bir zararı olmayan bütün gıdaları seçin. Kesilmiş sebze ve meyveleri farklı bir şekilde işleyin. Sadece olgun gıdaların dondurulması tavsiye edilir.
Dondurma işleminden önce sebzeler, meyveler ve meyveler akan su altında durulanmalı ve kuru bir havluya yayılmalıdır. Kuruduklarında, onları işlemeye başlayabilirsiniz.
Tüm yenmeyen parçaları yiyeceklerden çıkarın, at kuyruğunu kesin. Çok büyük numuneler, aynı anda donmaları için birkaç parçaya kesilebilir. Dondurucuda yer kazanmak için yiyecekleri beyazlatabilirsiniz.
Meyveleri veya mantarları bir tepsiye koyun veya her birine 600-800 g'dan fazla koyamayacağınız plastik torbalara dağıtın, meyveleri bir tepside dondurmak ve sertleştikten sonra bir torbaya dökmek en uygunudur. Dondurucu en yüksek sıcaklık ayarına ayarlanmalıdır. Dondurucunun düşük gücüyle, ürünler eşit olmayan bir şekilde donar ve 2 aydan fazla saklanamazlar (-18 derece yüksek güçte - 12 aya kadar).
Aksine et, balık veya tavuğu dondurmadan önce yıkamaya değmez. Hatta dondurmak için balık ve eti 500-600 g ağırlığındaki paketlere bölün, bütün kuş iyice donmuş. Balıklar dondurulmadan önce içleri boşaltılamaz, ancak balıkların pullarının temizlenmesi tavsiye edilir.
Unutmayın, soğuk sadece korur, ancak ürünlerin tadını ve kalitesini iyileştirmez ve bazen azaltır (hurma ve dondurma hariç). Örneğin, biraz yıpranmış bir et parçası veya kesilmiş meyve daha lezzetlidir ve dondurucuda daha iyi olmaz.
Ve en önemlisi, hızlı bir şekilde donmanız gerekiyor. Soğuğa yavaş maruz kalma ile ürünün yapısında büyük buz kristalleri oluşur, dokuyu yırtarak sulu hale getirirler. Bu, buz çözüldükten sonra ürünün tüm suyunu kaybedeceği ve gastronomik özelliklerinin azalacağı anlamına gelir.
