Avrupa mutfağında popüler olan ve İngiliz Worcestershire ilçesinin adını taşıyan konsantre sıvı baharat, en basit yemeklere bile ince ama yine de mükemmel bir keskinlik verir. Gerçek bir gurme gibi, yerel dükkanlarda umutsuzca arıyor ama bulamıyorsanız, Worcestershire sosunu kendiniz yapın.
Worcestershire sos malzemeleri
Tarif için aşağıdaki yiyeceklere ve baharatlara ihtiyacınız olacak:
- 1 hamsi (fileto);
- 1 orta boy soğan;
- 2 diş sarımsak;
- 30 gr taze veya 1 çay kaşığı kurutulmuş öğütülmüş zencefil;
- 400 ml asetik asit;
- 200 ml su;
- 100 ml soya sosu;
- 50 gr demirhindi ezmesi;
- 3 yemek kaşığı. tuz ve hardal tohumları;
- her biri 1 çay kaşığı karabiber ve kuru karanfil;
- her biri 0,5 çay kaşığı kırmızı biber, kakule, köri ve öğütülmüş tarçın;
- 200 gr beyaz şeker.
Gereçler ve yardımcılar:
- 3-4 litre kapasiteli bir tencere;
- 45x30 cm ölçülerinde gazlı bez kesimi;
- kapaklı 1,5-2 litre kapasiteli bir cam kavanoz;
- kalın sert iplik;
- sos saklama için küçük cam şişeler (optimum - 100-120 ml).
Worcestershire Sosu Yapımı
100 ml su içinde birkaç yemek kaşığı asetik asit eritin. Kabukları soğandan çıkarın, küpler halinde kesin, ekşi turşuda yarım saat bekletin, ardından ince gözlü bir kevgir içinde atın. Sarımsak karanfilini ve zencefil kökünü soyun ve doğrayın. Hamsi filetolarını bıçakla ince ince kıyın.
Tülbenti birkaç kat katlayın, 10x15 cm kalın, çok katlı bir bez elde edin. Önceden hazırladığınız yemeğin ortasına kuru karanfil, hardal tohumu, tarçın, kakule ve iki çeşit biber koyun. Kumaşın kenarlarını kese oluşturacak şekilde hizalayın ve iplikle sıkıca bağlayın.
Bir tencere alın ve içinde demirhindi ezmesi, kalan asetik asit ve soya sosunu karıştırın. İçine beyaz şeker koy ve hepsi bu
iyice karıştırın. Bu kütleye bir demet baharat koyun ve orta ateşte kaynatın, ardından kısık ateşte 30 dakika pişirin. Ayrı bir kaseye 100 ml su dökün, tuzu eritin, içinde köri, hamsi ekleyin ve hepsini yavaşça bir tencereye dökün. 3-4 dakika daha ocakta bekletin ve kenara alın.
Sosu tamamen soğumaya bırakın, kavanozu doldurun, poşeti aynı yere koyun, hava geçirmez kapağı kapatın ve soğutun. 10 gün boyunca her gün düğümü temiz ellerle sıkın ve cam kabın içindekileri bir spatula veya tahta kaşıkla iyice karıştırın. Gazlı bez rulosunu atın ve yaptığınız Worcestershire sosunu şişeye koyun. Mutfak ihtiyaçlarınız için her çıkardığınızda sıvı baharatı sallayın. Aşırı kullanmayın, bir yemeğin veya içeceğin tadını zenginleştirmek için sadece birkaç damla yeterlidir.
