Sigara içmek, tavuk ve etin özel bir ısıl işlemidir. Aynı zamanda ürünler inanılmaz bir aroma ve tat kazanır. Ve sigara dumanının etkisi altında, etten büyük miktarda nem ayrılır, böylece uzun süre saklanabilir.
Tavuk karkasının her iki parçasını da içebilirsiniz: bacaklar, kanatlar ve tüm kuş. Yemek pişirmek için tütsü fırını adı verilen özel ekipmana ihtiyacınız var. Bu durumda, aromasını, hassasiyetini ve eşsiz tadını koruyacak gerçek bir füme tavuk alacaksınız.
Tavuk eti tüttürmenin iki yolu vardır: soğuk ve sıcak. Çoğu, tam olarak sıcak sigarayı seçer, çünkü bu durumda, pişirme işlemi sadece birkaç saat sürer, soğuk bir yöntem olarak tavuk birkaç gün pişirilebilir.
İşleme başlamadan önce karkasları dikkatlice hazırlamak, durulamak, mukus ve bozulma açısından incelemek gerekir. Kuş taze ve tercihen genç olmalıdır.
Tavuk karkasını birkaç parçaya bölmek, bir kaba koymak ve etin hafifçe gizlenmesi için biraz su dökmek daha iyidir.
Füme tavuk hazırlamak için ihtiyacınız olacak: tavuk karkası; 300 gr tuz; baharatlar, sarımsak, defne yaprağı, biber. Sigara içmeden önce, tavuğu herhangi bir tuz karışımında, en sevdiğiniz baharatlarda marine etmeniz gerekir, ayrıca sarımsak karanfil, karabiber, soya sosu ekleyebilirsiniz. Tavuğun parçaları bir çekiçle dövülmeli, tuzla ovalanmalı ve marine ile kaplanmalıdır, bütün bunları bir gecede buzdolabına koymak daha iyidir.
Ertesi gün tavuk su ile örtülmeli ve bir saat kısık ateşte pişirilmelidir. Sonra eti tavadan çıkarmanız ve kurumaya bırakmanız gerekir.
Tüm tavuk parçaları ızgaradaki tütsüleme cihazına yerleştirilmelidir, önce altına kızılağaç talaşı koyabilirsiniz. Etin altına, pişirme sonucu oluşan tüm yağın akacağı bir tepsi koymak daha iyidir.
Tavuk 1,5 saat tütsülenmeli, daha sonra et tamamen pişirilir, yumuşar ve yumuşar.
Füme tavuğu uzun süre saklamak istiyorsanız soğuk yöntemlere başvurmalısınız. Bunu yapmak için karkas parçalara ayrılmalı, limon suyuyla ovalanmalı ve iki gün boyunca pres altına yerleştirilmelidir. Bu süreden sonra tavuk baharat karışımı içinde yuvarlanmalı ve bir kantinin içine yerleştirilmelidir.
Bu şekilde tavuk 30 derece sıcaklıkta 7-10 gün pişirilir, bir nevi yavaş halsizlik elde edilir. Etin unutulmaz bir aroma kazanması için, kantinin aydınlatılması için akçaağaç, meşe veya kiraz briketleri kullanılmalıdır. Bazıları, sıvı dumana başvurarak birkaç saat hatta günlerce tavuğu içmek istemez. Ancak uzmanlar bu yöntemi kullanmanızı önermemektedir. Çünkü ürünün bileşimi sağlığa çok zararlıdır: formaldehit, fenol ve diğer kimyasal bileşenler.
Bu maddeler kanserojendir ve insan vücudunun hücrelerinde birikerek çalışmalarının bozulmasına ve mutasyonların ortaya çıkmasına katkıda bulunabilir. Bu nedenle doktorlar dumanla işlenmiş et tüketimine karşı çıkıyorlar.
Bu nedenle füme tavuk sevenler sabırlı olmalı ve harika bir yemek elde etmek için gerekli baharatlara sahip olmalıdır.
