Tavuk tütünü sadece baharat ve otlarla marine edilmiş genç tavuklardan hazırlanır. Bu oldukça basit muamele Gürcistan'da icat edildi ve adını tavayı kızarmış tavukla kaplamak için kullanılan ağır tapaka kapağından aldı.
Kızartma için tavuk nasıl seçilir
Bu yemeğin hazırlanması için tavuk değil, genç tavukların kullanılması önemlidir. Etleri oldukça yumuşaktır ve kısa süreli ısıl işlem için idealdir. Ek olarak, tütün tavukları tamamen bir tavada kızartılır ve tavuğun kesilmesi gerekecek, bunun sonucunda tamamen farklı bir yemek ortaya çıkacaktır.
Tedaviyi lezzetli hale getirmek için taze karkas satın almak en iyisidir. Böyle bir fırsatın yokluğunda, soğutulmuş tavuklarda durmaya değer. Ancak donmuş ürünleri kullanmamak daha iyidir, çünkü buz çözme işlemi sırasında çok miktarda meyve suyu akacak ve et liflerinin yapısı bozulacaktır. Ek olarak, kümes hayvanları genellikle çok yararlı olmayan kimyasal elementler içeren özel bir su tutucu çözelti ile dondurulur.
Civciv seçerken görünümlerine ve kokularına dikkat etmelisiniz. Derileri tek tip beyaz-sarı bir renge sahip olmalı ve et koyu lekeler olmadan pembemsi olmalıdır. Karkas kan pıhtılarından, yırtıklardan, tüy artıklarından, hoş olmayan kokulardan ve buz parçalarından arındırılmış olmalıdır. Yüksek kaliteli bir ürünün ambalajında her zaman bir GOST işareti ve cilt üzerinde yuvarlak bir veteriner muayenesi damgası bulunur.
Broiler tavukları da bu yemeği hazırlamak için mükemmeldir, çünkü bu sadece bir kümes hayvanı cinsidir ve içlerinde hormon varlığının bir işareti değildir. Ana şey, genç ve taze olmalarıdır.
Klasik bir tavuk tütünü tarifi nasıl yapılır
Malzemeler:
- 2 karkas tavuk;
- 4 defne yaprağı;
- kaba öğütülmüş karabiber;
- tatmak için tuz;
- 2-3 diş sarımsak;
- kızartma için sebze ve tereyağı.
Civcivleri iyice yıkayın ve peçeteye kurulayın. Tavuğu göğüste dilimleyin ve düz olacak şekilde çevirin. İçeriden dövün. Daha sonra tuz, karabiber, doğranmış sarımsak ve doğranmış defne yaprağı karışımı ile iyice ovalayın. Salamura kümes hayvanlarını ağır basınç altında bir tencereye koyun ve soğutun.
3-6 saat sonra karkasları çıkarın, biraz oda sıcaklığında tutun ve ardından diş sarımsak ve defne yaprağını soyun, aksi takdirde kızartma işlemi sırasında yanarlar. Bitkisel yağı ve tereyağını bir tavada eşit oranlarda ısıtın, tavuk karkasını yerleştirin ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın. Bu, yüksek ısıda ve ağır bir kapak altında yapılmalıdır. Ardından ikinci tavuğu da aynı şekilde pişirin. Bitmiş yemeği yumuşak patates püresi, pirinç veya kuşkonmaz ile servis edin.
