Kuzu shurpa, Doğu'da birkaç yüz yıldır pişirilir. Geleneksel Özbek kuzu shurpa, şeffaf et suyu ve sebzelerle oldukça kalın ve aromalı bir çorbadır. Klasik tarif, bir kazanda shurpa pişirmeyi içerir, ateşte inanılmaz derecede lezzetli olur. Ancak evde bile otantik bir yemeğe mümkün olduğunca yaklaşabilirsiniz.
Klasik tarife göre kuzu shurpa
Bu tarifin eti çekirdeksizdir, bu nedenle et suyu daha zengin olacaktır. Evde shurpa yaklaşık 1-1.5 saat pişirilir.
İhtiyacın olacak:
- 700 gram kemikli kuzu eti;
- 2 litre su;
- 500 gram patates;
- 1 büyük dolmalık biber;
- 1 havuç;
- 2-3 orta boy domates;
- 1 soğan;
- 1 yemek kaşığı. ben. salça;
- dereotu veya maydanoz;
- 2 defne yaprağı;
- 3 diş sarımsak;
- tatmak için tuz, karabiber;
- kızartma için koyun eti yağı veya bitkisel yağ;
- tatmak için kırmızı biber.
Adım adım süreç
Eti kemik üzerinde durulayın ve fazla nemi bir kağıt havluyla alın. Bir kuzu budu almayı başardıysanız iyidir, ancak kaburga, et veya boyun yapacaktır. Eti, özel yapışmaz kaplamalı, ancak emaye olmayan bir tencerede veya kapta kızartın.
Altına bitkisel yağ dökün ve hafifçe kızarana kadar her iki tarafta kızartın. Kabuğun çabuk sertleşmesi ve et suyunun öne çıkacak zamanı olmaması için yüksek ateşte kızartmak önemlidir. Bu durumda, bitmiş et sulu ve yumuşak olacaktır. Güçlü ateşten sıçramasını azaltmak için yağın üzerine biraz tuz serpin.
Kızarttıktan sonra soğuk suyu bir tencereye yavaşça dökün. Shurpa hala maden suyu veya normal su için bir filtreden geçirerek su almak daha iyidir.
Et suyunu berrak hale getirmek için kuzuyu yavaş bir kaynama ile yumuşayana kadar pişirin. Oluklu bir kaşıkla yüzeydeki köpüğü dikkatlice çıkarın. Ortalama olarak, et yarım saatte kaynatılır. Klasik tarifte, bitmiş yemekte etler kemikte kalıyor, ancak çorbadaki kemikleri sevmiyorsanız, onları çıkarabilirsiniz.
Eti et suyundan çıkarın, bir kaseye aktarın ve soğutun. Havuçları durulayın, soyun ve 5-6 mm'lik halkalar halinde kesin. Et suyuna batırın. Patatesleri soyun ve iri doğrayın, hatta ikiye bölüp çorbaya koyabilirsiniz. Küçük yumrular shurpaya bütün olarak yerleştirilir.
Soğuyan eti kemiklerinden ayırın ve iri doğrayın. Doğranmış eti tekrar et suyuna batırın. Soğanı soyun ve ayrıca kalın halka halkalar halinde kesin. Normal soğanlar kırmızı olanlarla değiştirilebilir.
Soğanları bir tencereye daldırın ve patatesler yarı pişene kadar birlikte pişirin. Bu sırada dolmalık biberin çekirdeklerini çıkarın ve iri doğrayın. Shurpa'ya koyun. Domatesin saplarını çıkarın ve kesin, domatesleri çorbaya gönderin.
Güzel bir et suyu için üzerine salça ekleyin. Tuz, karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın. Shurpa'da baharatların varlığı teşvik edilir, böylece kişniş veya taze kişniş, kimyon, fesleğen ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz.
Baharatlı sevenler için çorbaya bir tutam kırmızı biber koyabilirsiniz. Kıyılmış sarımsak ve otlar ekleyin. Sebzeler shurpada pişince altını kapatın, doğranmış sarımsak ve otları ekleyin. Shurpa'yı bir kapakla örtün ve çorbanın biraz soğuması ve daha zengin olması için en az 20 dakika demlenmesine izin verin. Klasik tarife göre besleyici kuzu shurpa hazır, servis edebilirsiniz.
Özbek kuzu shurpa
İhtiyacın olacak:
- soğan 500 gram;
- kuzu 1 kg;
- dolmalık biber 3 adet;
- 4-5 adet domates;
- havuç 2 adet;
- 4-5 adet patates;
- sarımsak 1 kafa;
- tuz, maydanoz, dereotu, kişniş, kimyon, fesleğen, tadı kuru biber.
Kuzu kaburga bu tarife göre shurpa yapmak için daha uygundur. Etin üzerinde çok fazla yağ varsa, bir kısmını kesebilirsiniz. Kuzuları büyük parçalar halinde kesin ve kalın tabanlı bir tencereye koyun. 2,5 litre su dökün.
Suyu yüksek ateşte kaynatın. Isıyı azaltın ve köpüğü düzenli olarak alarak kısık ateşte pişirin. Et kaynamaktan daha fazla çürümelidir.
Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. İsteğe bağlı olarak hafif altın rengi olana kadar biraz kızartabilirsiniz. Soğanı etli bir tencereye koyun; otantik tariflerde bazen shurpada kuzu kadar soğan vardır.
Patatesleri soyun, kaba doğrayın. Dolmalık biberi yıkayın ve soyun, büyük dilimler halinde kesin. İstenirse, biraz kızartabilirsiniz. Yıkanmış ve soyulmuş havuçları orta yarım halkalar halinde kesin.
Domatesleri soymak daha iyidir, bunun için meyveler üzerinde çapraz kesimler yapın ve üzerlerine kaynar su dökün. Cilt çok kolay çıkacaktır. Sert sapları çıkarın ve domatesleri orta parçalar halinde kesin.
Sebzeler ancak kuzu pişirildikten sonra serilmelidir. Bu genellikle 1, 5 veya 2 saat sürer. Et suyuna önce havuçları ve patatesleri koyun. Tuz, baharat ve soyulmuş sarımsak karanfil ekleyin. Çorbayı sebzeler neredeyse hazır olana kadar kaynatın. Ardından domatesleri ve biberleri ekleyin.
10-15 dakika kaynattıktan sonra altını kapatın, ince kıyılmış otları ekleyin, örtün ve yaklaşık 10 dakika bekletin.
Şurpayı her zaman taze otlar ve lavaşla süsleyerek sıcak olarak servis edin.
Kuzudan Kafkas tarzında Shurpa
Kuzu sırtından Kafkas tarzında shurpa için et almak veya kaburga seçmek daha iyidir. Etli dolmalık biberler, domatesler - büyük ve tatlı, yeşillikler - her zaman taze ve aromatik satın alın. Yemek büyük bir kazanda yaklaşık 3 saat pişirilir.
İhtiyacın olacak:
- 1 kg kemikli kuzu eti;
- 500 gr havuç;
- 500 gr patlıcan;
- 500 gr tatlı dolmalık biber;
- 500 gr patates;
- 500 gr kırmızı domates;
- 150 gr soğan;
- 1/2 limon;
- 40 gr kişniş;
- sarımsak okları, shurpa için baharatlar, defne yaprağı.
Kuzuyu bir kazana koyun, hemen bir baş soyulmuş soğan ve sarımsak ekleyin. Yaz aylarında bahçeden sarımsak oklarını tercih etmek daha iyidir ve kışın birkaç soyulmuş karanfil uygundur. Oraya 2-3 defne yaprağı koyun, 3 litre soğuk su dökün ve kazanı ateşe koyun.
Suyu kaynattıktan sonra, köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın ve en küçük ışığı, yüzeyde kaynama bile görünmeyecek şekilde ayarlayın. Kazanı bir kapakla sıkıca kapatın ve 2 saat bekletin.
Bu süre zarfında et pişecek ve kemiklerinden kolayca ayrılacaktır. Kazanı açın ve suyu tuzlayın ve 15 dakika daha pişirin. Kuzuyu çıkarın ve eti kemiklerinden ayırın, suyu süzün.
Sebzeleri hazırlayın, durulayın ve soyun. Büyük patatesleri 4 parçaya veya ikiye bölün, küçükleri bütün bırakın. Yaz başında pişirecekseniz, genç patatesleri iyice yıkayın ve kabuklarını soymadan bırakın.
Erken havuçlar da sadece bir fırça ile yıkanabilir ve üst kısımların bir kısmı bile kalacak şekilde tamamen shurpa'ya konulabilir. Sonbahar havuçlarını soyun ve kesin. Soğanları ince yarım halkalar halinde kesin.
Dolmalık biberin çok renkli meyvelerini kesin, sapı ve tohumları kesin, büyük şeritler halinde kesin. Domatesleri ve patlıcanları irice doğrayın. Küçük domatesleri bütün olarak yerleştirin. Shurpa'da, tüm malzemeler büyük parçalar halinde olmalı ve iyi ayırt edilmelidir.
Hazırlanan sebzeleri büyük bir tencereye koyun, kemiksiz eti oraya daldırın ve üzerini süzülmüş et suyu ile kaplayın. Shurpa'yı orta ateşte 40-45 dakika kaynatın, sonunda ince kıyılmış kişniş ve shurpa için baharatları ekleyin. Tadın ve gerektiği kadar tuz ekleyin.
Hazırlanan kuzu shurpasını ocaktan alın ve kapağın altında bir tencerede yarım saat demlenmeye bırakın. Her servis tabağına limon suyu sıkarak yemeği sıcak olarak servis edin.
Evde nohutlu shurpa
Kuzu shurpa genellikle nohutla hazırlanır. Ve denemek istiyorsanız, örneğin patatesleri kısmen şalgamla değiştirebilirsiniz.
- kuzu 400 gram;
- patates 2 adet;
- soğan 1 adet;
- havuç 1 adet;
- 50 gram nohut;
- su 1500 ml;
- tuz, öğütülmüş karabiber, karabiber tadı;
- Acıka 1 çay kaşığı
- defne yaprağı 2 adet.
- dolmalık biber 1 adet.
Nohutları 8 saat (gece boyunca) soğuk suda bekletin. Eti yumuşayana kadar pişirin. Bunu yapmak için kuzuyu iyice durulayın, bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Suyu yüksek ateşte kaynatın ve köpüğü çıkarın, bu suyu boşaltın ve eti durulayın.
Shurpa suyu, ikinci suda çok düşük ısıda kaynatılmalıdır. Yaklaşık 2,5-3 saat sürecektir. Pişirme sürecinde suya defne yaprağı ve karabiber ekleyin.
Et kemiğin gerisinde kalmaya başlar başlamaz hazırdır, yıkanmış nohutları tavaya ekleyin. Nohutları etle birlikte yaklaşık yarım saat pişirin.
Sebzelerin geri kalanını hazırlayın: durulayın, soyun ve rastgele kesin, geleneksel olarak vidalar için her şey büyük parçalar halinde kesilir. Bir tencereye sebzeleri ekleyin ve kısık ateşte 30-40 dakika yumuşayana kadar pişirin.
En sonunda, et suyuna tatmak için Acıka, tuz ve karabiber koyun. Acıka, istenirse kavrulmuş domates, sarımsak ve soğan ile değiştirilebilir.
Şerpayı kaynatın ve ocaktan alın. Tencerenin kapağını kapatın ve demlenmesine izin verin. Shurpa'yı günlük yemek olarak veya güzel bir kasede şenlikli bir masa için sıcak olarak servis edin.
Nohutlu lahanalı shurpa tarifi: Özbek tarifi
Bu tarifin gerekli malzemeleri kuzu eti ve nohuttur. Geri kalanı ile varyasyonlar mümkündür. Genellikle Özbekler, Rus şalgamının bir analogu olan shurpa'ya bir şalgan sebzesi ekler, bu yemeğe kendi lezzetini verecektir. Şalganı sıradan lahana ile değiştirebilirsiniz.
İhtiyacın olacak:
- kuzu 1 kg;
- nohut 2 su bardağı;
- çiğ patates 6 adet;
- soğan 2, 5 adet. - 0, 5 adet. kızartma ve 2 adet için. et suyuna;
- sarımsak 1 adet;
- kırmızı domates 3 adet;
- orta boy havuç 6 adet;
- Bulgar kırmızı biber 2 adet;
- küçük beyaz lahana veya şalgam 1 adet;
- tatmak için biber ve tuz;
- 50 ml kızartmak için bitkisel yağ;
- yeşillikler 1 demet.
Nohutları bol suda ıslatın ve bir gece bekletin. Eti büyük parçalar halinde kesin. Soğanın yarısını küpler veya yarım halkalar halinde ince doğrayın. Yağı büyük bir kazana dökün ve eti ve soğanları altın kahverengi, tuz ve karabiber olana kadar kızartın.
Etin üzerine kaynamış su dökün, kaynatın ve bütün sarımsak karanfilini ve kalan soğanı dörde bölün. Nohutların suyunu süzün, havuçları soyun, durulayın ve yarım halkalar halinde kesin. Et suyunu kaynattıktan 15 dakika sonra içerisine havuç ve nohutları koyun.
Kısık ateşte 1 saat kaynatın. Biberleri soyun ve büyük şeritler halinde kesin, domatesleri 6 parçaya kesin. Bir saat sonra domatesleri, dolmalık biberleri, bütün avuç içi büyüklüğünde lahanayı shurpanın içine koyun. Nohutlar yarı pişene kadar yarım saat daha pişirin. Tuz ve karabiber için tabağı kontrol edin.
Patatesleri soyun ve büyük küpler halinde kesin, çorbaya ekleyin. Piştikten sonra yeşillikleri shurpaya koyun, 2-3 dakika kaynatın, ısıyı kapatın ve 10-15 dakika demlenmesine izin verin. Bundan sonra shurpa masaya servis edilebilir.
