Ormanda çok sayıda kavak mantarı topladıysanız, onlardan çorba pişirebilir, mantarları kurutabilir, dondurabilir veya turşu yapabilirsiniz. Marine edilmiş çörek çörek iyi bir atıştırmalık olacaktır. Ayrıca salataların bir bileşeni olarak veya turta dolgusu olarak da kullanılabilirler.
Limon suyu ve biber ile çörek çörek
Bu boletus boletus tarifi, Fransa'da, özellikle de daha fazla orman ve mantar toplama fırsatının olduğu orta bölgelerinde çok popülerdir. Bu çörek, küçük puf böreği için bir dolgu olarak çok lezzetli olacaktır.
İhtiyacın olacak:
- 2 kg çörek;
- 2-3 diş sarımsak;
- 1 soğan;
- Defne yaprağı;
- 1 limon;
- 1/4 acı kırmızı biber;
- 1 yemek kaşığı. karabiber bezelye;
- 2 yemek kaşığı. tuz;
- 4 yemek kaşığı sirke.
Ek olarak, marine ete karanfil eklenebilir.
Mantarları yıkayın ve bir saat soğuk suda bekletin. Ardından konserveye uygun olanları seçin. Kurtlu veya şımarık çörekleri atın, büyük mantarları 2-4 parçaya kesin. Büyük bir tencerede, suyu kaynatın. İçine mantar dökün, aynı yere soyulmuş sarımsak karanfil, ikiye kesilmiş soğan, defne yaprağı, tuz ve karabiber koyun. Mantarları 10 dakika kaynatın, ardından limondan sıktığınız suyu ekleyin. 10 dakika daha pişirin. Mantarları yakalayın ve salamurayı süzün. Cam kavanozları sterilize edin ve ince doğranmış acı kırmızı biberi ekleyerek mantarları sıkıca yerleştirin. Salamurayı kavanozlara dökün ve her birine sirke ekleyin. Tencerenin dibine bir havlu koyun, kavanozları oraya koyun, suyla doldurun ve mantarları 1 saat sterilize edin. Çörekleri kapaklarla kapatın, soğutun ve serin bir yere koyun. Mantarlar 3 hafta sonra yenebilir. Aynı tarife göre, sadece kavak turşusu mantarlarını değil, çörek ve porcini mantarlarını da pişirebilirsiniz.
Mantarların daha hafif tadını sevenler, acı biber yerine kırmızı biber kullanabilirler.
Zeytinyağı ile marine edilmiş çörek
İhtiyacın olacak:
- 2 kg çörek;
- 1 litre sirke;
- 2 litre zeytinyağı;
- 4 defne yaprağı;
- 4 dereotu salkımına;
- yaklaşık 30 karabiber;
- 1 yemek kaşığı. tuz.
Boletusu durulayın. tüm hasarlı alanları çıkarın, büyük mantarları birkaç parçaya kesin. Bir tencereye sirke, 1 litre su ve 1 yemek kaşığı dökün. tuz. Karışımı kaynatın, mantarların üçte birini ekleyin ve 5 dakika pişirin. Ardından mantarları yakalayın ve işlemi iki kez tekrarlayarak yenilerini ekleyin. Cam kavanozları ve kapakları sterilize edin. Her kavanozun dibine bir dereotu salkımı, defne yaprağı ve birkaç tane karabiber koyun. Kavanozları mantarlarla doldurun, bitkisel yağ ile doldurun ve kapaklarını kapatın. Mantarları serin ve kuru bir yerde saklayın ve açıkken soğutun.
