Alabalık, hassas bir tada sahip yağlı bir balıktır. Çok miktarda esansiyel yağ asitleri ve vitaminler içerir. Fırında pişmiş alabalık, etkileyici bir zaman yatırımı olmadan şenlikli bir akşam yemeği için bile hazırlanabilen enfes bir yemektir.
Alabalık, her sofrayı süsleyebilen sağlıklı bir balıktır. Kanada, Norveç ve Şili yakınlarındaki deniz sularında ve ayrıca Rusya'nın tatlı su kütlelerinde yakalanır. Sağlıklı ve düşük kalorili yemek sevenler arasında çok popüler. Ürünün enerji değeri 100 g'da ortalama 97 Kcal'dir. Aynı zamanda alabalık, vücut için faydalı doymamış yağ asitleri, A, E, D vitaminleri, kalsiyum, fosfor, magnezyum içerir.
Bu ürünü hazırlamanın birçok yolu vardır. En başarılılarından biri fırıncılıktır. Fırında balık sulu ve yumuşaktır.
Bütün pişmiş alabalık
Fırında bütün pişmiş alabalık, şenlikli masanın gerçek bir dekorasyonu olacak. Minimum ilave malzeme ile pişirebilirsiniz. Bu balık o kadar lezzetli ki, doldurma için sebze, peynir veya karmaşık karışımlar eklemeden bile iyi çıkıyor. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- alabalık (bütün) - 1,5 kg;
- kaliteli zeytinyağı - 40-50 ml;
- biraz tuz ve karabiber;
- 1 büyük limon;
- bir demet maydanoz.
Bu tarif için soğutulmuş balık seçmek daha iyidir. Dondurulmuş yarı mamul ürün daha az yoğun bir kıvama sahiptir. Karnı keskin bir bıçakla kesin. İç kısımları dışarı çekin ve karın boşluğunu iyice yıkayın. Böylece, pişirdikten sonra hoş olmayan bir acılık tadı ortaya çıkmaz, solungaçları çıkarmak daha iyidir. Bunu özel mutfak makası ile yapmak uygundur. İstenirse, kafa çıkarılabilir, ancak bitmiş yemek daha az etkileyici görünecektir.
Zeytinyağını tuzla karıştırın, karışıma biraz taze çekilmiş karabiber ekleyin. Balıkla iyi gittiği için beyaz biber de ekleyebilirsiniz. Ama bu isteğe bağlıdır. Tuz miktarı damak zevkinize göre belirlenmelidir. Kural olarak, 1,5 kg ağırlığındaki bir balık için 1-2 çay kaşığı tuz almak yeterlidir. Limonu ikiye bölün ve bir yarısından suyunu yağ-tuz karışımına sıkın. Diğer yarısını ince halkalar halinde kesin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve elde edilen kütle ile alabalığı her taraftan ve içeriden kaplayın.
Bir fırın tepsisine bir parça folyo koyun, dış yüzeyini zeytinyağı ile yağlayın, alabalığı yayın, balığın yanlarını kesin ve içlerine limon halkaları koyun. Maydanoz dallarını karın boşluğuna koyun. Onları öğütmek gerekli değildir. Uzun sapları kolayca kesebilir ve sadece üst kısmı bırakabilirsiniz.
Folyoyu kapatın ve balık suyunun fırın tepsisine akmaması için katlayın. Alabalıkları 200°C'de 30-40 dakika pişirin, ardından fırını açın, folyoyu açın ve balığı aynı sıcaklıkta 10 dakika daha pişirin.
Sıcak servis yapın. Servis yaparken alabalığı herhangi bir sosla dökebilir ve kıyılmış maydanoz serpebilirsiniz. Yandaki kesilere yuvalanmış pişmiş limon kupaları, taze olanlarla değiştirilebilir.
Ekşi krema ile pişmiş alabalık
Ekşi kremada pişirilmiş alabalık çok hassas çıkıyor, kremsi bir tat alıyor. Yemeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- büyük oluklu alabalık (yaklaşık 2 kg);
- 40 gr tereyağı;
- 30-50 ml soğuk sıkım zeytinyağı;
- 2 büyük soğan;
- 1 limon;
- 5-8 çekirdeksiz zeytin;
- biraz tuz ve karabiber;
- 100 ml yağlı ekşi krema.
Alabalığı durulayın, solungaçları (bütün pişmişse) veya kafasını çıkarın. Karkası tuz ve karabiberle ovalayın. Balıklar için özel baharatlar da kullanabilirsiniz, ancak bunların miktarı minimum olmalıdır.
Limonu ince dilimler halinde kesin. Dairelerin yarısını balığın karnına koyun. Yanlardan çapraz kesimler yapın ve kalan limon halkalarını bunlara yerleştirin. Tereyağını küpler halinde kesin ve alabalığın karnına koyun.
Folyoyu bir fırın tepsisine koyun, yeterince zeytinyağı ile yağlayın, üzerine alabalığı yavaşça aktarın. Balıkları yağlı ekşi krema ile kaplayın. Soğanları soyun, halkalar halinde kesin ve halkaları karkasın üzerine yerleştirin. Alabalığın üzerini tamamen kaplayacak şekilde folyoyu kapatın. Tabağı 200°C'de 30 dakika pişirin, ardından fırını açın, folyoyu açın, zeytinlerin yarısını yüzeye koyun ve balığı aynı sıcaklıkta 10 dakika daha pişirin.
Peynir, mantar ve ekşi krema ile pişmiş alabalık
Ekşi krema, mantar ve peynir, alabalığın hassas tadını mükemmel bir şekilde vurgular. Yemeğin daha etkileyici görünmesi için balığın pişirmeden önce parçalara ayrılmasına gerek yoktur. Sulu bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- bütün alabalık (ağırlık 1-1, 4 kg);
- 100 gr peynir;
- 300 gr petrol;
- 100 ml krema (tercihen %33 yağ);
- 3 diş sarımsak;
- 50 gr tereyağı;
- yarım demet dereotu veya maydanoz;
- biraz tuz;
- yarım limon.
Alabalıkları soyun, solungaçları, bağırsakları çıkarın. Yarım limonun suyunu sıkın. Balığı tuzla ovun ve limon suyunu dökün, ardından 10-15 dakika marine etmeye bırakın.
Balığın karnına doğranmış tereyağı ve doğranmış otlar koyun. Yağın dışarı sızmaması ve yemeğin daha sulu olması için karın kenarlarını kürdan ile hafifçe sabitleyebilirsiniz. Balıkları folyoda 200 ° C'de 30 dakika pişirin.
Sarımsakları soyun ve doğrayın. Petrolleri soyun, dilimler halinde kesin. Mantarları sarımsakla hafifçe kızartın, ardından kremayı tavaya dökün ve 10 dakika pişirin. Sosu kalınlaştırmak için biraz un ekleyebilirsiniz.
Fırını açın, folyoyu açın, alabalığın üzerine rendelenmiş peynir serpin ve 10 dakika daha pişirin. Balığı sıcak olarak servis edin ve servis yaparken hazırlanan sosu üzerine dökün.
Fırında sebzeli alabalık
Sebze ve sarımsak sos ile pişirilmiş alabalık, bir akşam yemeği partisinin gerçek bir dekorasyonu olabilir. Hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- alabalık karkas veya biftek (yaklaşık 1 kg);
- 1 büyük havuç;
- 1 soğan;
- 2-3 diş sarımsak;
- biraz tuz ve baharat;
- 5-7 patates yumruları;
- 250 ml krema;
- 50 -70 gr tereyağı;
- bir miktar un.
Bu tarife göre alabalık pişirmek için karkası alıp biftek şeklinde kesebilirsiniz. Her bifteğin kalınlığı 2-3 cm'dir, hazır biftek de satın alınabilir. Balıkları tuzlayın, baharat serpin. Biberiye, karabiber, fesleğen, kekik alabalık için idealdir.
Balık marine olurken sosu hazırlayabilirsiniz. Karanfilleri soyduktan sonra sarımsakları bir presten geçirin. Kalın duvarlı bir güveçte tereyağını eritin, içine sarımsağı koyun ve birkaç dakika kısık ateşte pişirin. Kalıcı bir sarımsak aroması hissedildiğinde, sosun içine birkaç yemek kaşığı un dökün ve topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Un yerine iyi bir koyulaştırıcı olan nişasta da kullanabilirsiniz. Kremayı bir tencereye dökün, biraz tuz, baharat ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Sos çok kalınsa, üzerine biraz su ekleyebilirsiniz.
Soğanı soyun ve çok ince yarım halkalar halinde kesin. Havuçları kaba rendelemek daha iyidir. Sebzeleri bitkisel yağda kızartın. Soğanlar ve havuçlar sadece hafifçe kahverengileşmelidir. Patates yumrularını soyun ve ince dilimler halinde kesin.
Patates kupalarını yüksek kenarlı bir fırın tepsisine koyun, üzerlerinde balık bifteği. Önceden, fırın tepsisini bitkisel veya tereyağı yağı ile yağlamanız önerilir. Kızarmış sebzeleri bifteklerin üzerine koyun ve sarımsaklı sosu her şeyin üzerine dökün. Böyle bir yemek için en uygun pişirme modu, 40-45 dakika boyunca 180 ° C'dir. Fırın tepsisini çıkarmadan önce patateslerin hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Yumuşadıysa sofraya sebzeli balık servis edebilirsiniz.
Domates ve peynirle pişirilmiş Tsarskaya alabalığı
Alabalık, domates ve peynirle pişirilebilir. Bu yemeğe alışılmadık derecede zengin tadı nedeniyle "kraliyet" denir. Hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- alabalık - 1,5 kg;
- 2 büyük soğan;
- 4 olgun etli domates;
- 2 Bulgar tatlı biber;
- 300 gr peynir;
- 200 ml ekşi krema;
- biraz tuz ve baharat.
Alabalıkları fileto halinde kesmek veya deri ile hazır bir fileto satın almak daha iyidir. Ekşi kremayı tuzla karıştırın, beğeninize biraz baharat ve ince halkalar halinde doğranmış soğan ekleyin. Fileto bütün olarak pişirilebilir, ancak hemen porsiyonlar halinde kesmek daha uygundur. Dilimleri veya tüm filetoyu soğan-ekşi krema sosunda 20 dakika marine edin.
Biberleri soyun, çekirdekleriyle birlikte içini çıkarın. Biberleri ince halkalar halinde kesin. Domatesleri dilimler halinde kesin. Filetoyu bir fırın tepsisine koyun ve üstüne biber ve domates halkalarını koyun, kalan sosu soğan halkalarıyla birlikte dökün. 180°C'de 30 dakika pişirin, ardından fırını açın, rendelenmiş peynir serpin ve aynı sıcaklıkta 10 dakika daha pişirin. Bitmiş filetoyu porsiyonlu tabaklarda servis edin. Taze sebzelerle iyi gider.
Brokoli ile pişmiş alabalık
Alabalık, brokoli ve diğer birçok düşük kalorili sebze ile iyi gider. Lezzetli ve sağlıklı bir yemek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- alabalık filetosu - 700 gr;
- patates yumruları - 5 adet;
- brokoli - 500 gr;
- biraz tuz;
- sert peynir - 100 gr;
- krem - 100 ml.
Derisiz alabalık filetosunu biraz suda yumuşayana kadar haşlayın, ardından küpler halinde kesin ve tüm kemiklerini çıkarın. Patates yumrularını soyun ve yarı pişene kadar kaynatın. Kabuklarını soyup haşladıktan sonra kabuklarını soyabilirsiniz. Yumuşatılmış yumruları küpler veya daireler halinde kesin.
Brokoliyi iyice durulayın, çiçek salkımlarına ayırın ve kaynar suda 5 dakika pişirin. Pişirme için refrakter bir derin tabak seçin. Patatesleri dibe koyun, tuzlayın, sonra alabalığı koyun ve üstüne brokoli salkımları. Peyniri rendeleyin ve krema ile karıştırın, biraz tuz ekleyin ve ortaya çıkan kütleyi fırın tepsisine yerleştirilmiş ürünlere dökün. Çanağı 180 ° C sıcaklıkta 30 dakika pişirin.
Yoğurtta pişmiş alabalık filetosu
Bitmiş yemeğin kalori içeriğini azaltmak, ancak aynı zamanda orijinal yapmak için yoğurtta alabalık pişirebilirsiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- alabalık filetosu - 1 kg;
- 300-400 ml doğal aromasız yoğurt;
- biraz tuz;
- küçük hindistan cevizi;
- öğütülmüş karabiber;
- yarım limon;
- zeytinyağı -1-2 yemek kaşığı;
- birkaç dal dereotu.
Alabalık filetosunu porsiyonlar halinde kesin. Ayrıca alabalık bifteklerini kullanabilir, balığı bütün veya karkas şeklinde pişirebilirsiniz.
Sosu hazırlamak için doğal yoğurt, yarım limon suyu, doğranmış yeşillikler (dereotu), tuz, hindistan cevizi tozu, öğütülmüş karabiber karıştırın. Filetoları karışımla kaplayın ve 30 dakika bekletin. Tuz miktarı bağımsız olarak belirlenebilir. 1 kg balık pişirmek için genellikle en az yarım çay kaşığı tuz gerekir.
Bir fırın tepsisini zeytinyağı ile yağlayın, üzerine yoğurt sosunda marine edilmiş alabalıkları koyun, kalan sosu üzerine dökün ve 180 °C sıcaklıkta 20-30 dakika pişirin.
Sıcak balık servis yapın, bir tutam otla süsleyin. Limon dilimlerini porsiyonlu tabaklara koyabilirsiniz.
