Ev yapımı peynir, yapay katkı maddeleri ve aromalar içermediği için satın alınandan çok daha sağlıklıdır. Ev yapımı peynirin tadı da mağazadan alınan peynirden daha düşük değildir, çünkü normal bir mutfakta bu inceliğin farklı türlerini pişirebilirsiniz.
Bu gerekli
-
- Eritilmiş peynir için:
- süzme peynir - 8, 5 yemek kaşığı;
- tereyağı - 2, 5 yemek kaşığı. ben;
- soda - 4 çay kaşığı;
- tuz - 3 çay kaşığı
- Sert peynir için:
- süt - 1 l;
- süzme peynir - 1 kg;
- yumurta - 1 adet;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- soda - 1 çay kaşığı;
- tereyağı - 150 gr.
- Mascarpone için:
- krem (%35) - 0,5 l.
- limon suyu - 2 yemek kaşığı
Talimatlar
Aşama 1
Eritilmiş peynir Süzme peyniri bir elekle ovalayın veya bir kıyma makinesinde çevirin, bir tencereye koyun ve gerekli miktarda kabartma tozu ile eşit şekilde serpin. Daha sonra tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak kısık ateşte loru ısıtmaya başlayın. Pıhtılaşma yüzeyinde ve tava kenarlarında peynir altı suyu görünebilir. Bu durumda, tavayı bir kapakla kapatın ve 15 dakika ocaktan alın, bu süre zarfında serum çöker, ardından çıkarılması gerekir. Peynir altı suyu ayrılmazsa, karışıma soda ekleyin ve daha fazla ısıtın. İyi erimiş, hafifçe koyulaşan pıhtıya tereyağı ekleyin. Tuzu pişirmeden 15 dakika önce koyun, peynire dereotu, kimyon, anason da ekleyebilirsiniz. Bu zamana kadar peynir kalın, gergin, homojen bir kütle olmalıdır. Piştikten sonra peynir kütlesini yağlanmış bir kalıba dökün ve soğuğa koyun. Bitmiş peynir birkaç saniye sıcak suya batırılırsa kalıptan çıkarılması daha kolay olacaktır.
Adım 2
Sert peynir Sütü bir su banyosunda ısıtın, üzerine süzme peynir ekleyin. Süt ve lor karışımını sıcak olana kadar elle karıştırın. Elde edilen kütleyi bir bezin üzerine koyun ve sıvıyı boşaltmak için üç saat asın. Yumurtaları tuz ve kabartma tozu ile çırpın ve bir su banyosunda eritilmiş tereyağına ekleyin, süzülmüş lor kütlesini bu karışıma ekleyin. Elde edilen karışımı, topaklar tamamen kaybolana kadar ovalayın. Tek tip peynir kütlesini önceden hazırlanmış bir forma dökün ve buzdolabına koyun. Sert süzme peynir birkaç saat sonra nihai hedefine ulaşacaktır.
Aşama 3
Mascarpone Kremayı bir su banyosunda 85 dereceye ısıtın ve üzerine limon suyu ekleyin. Karışımı kaynatmadan karıştırın. Kalınlaşana kadar bir su banyosunda bekletin, ardından ocaktan alın ve 10-12 saat soğumaya bırakın. Peynir soğuduktan sonra bir bez üzerine koyun ve buzdolabına koyun, 12 saat daha sonra krema hazır olacaktır.
