Rahat lokum, Balkan Yarımadası'nda en sevilen çay ikramıdır, narin ve aromatik bir inceliktir. Evde hazırlamak da kolaydır.
Türk lokumu hazırlamak için iyi nişastaya, tercihen buğday veya pirincin yanı sıra jelatine ihtiyacınız var, aksi takdirde incelik çok sıkı ve ağır olacaktır.
elmalı lokum
Antonovka gibi 800 gr tatlı ve ekşi elmaları kabuğu ile birlikte parçalara ayırın, 400 gr şeker, birkaç yemek kaşığı su ekleyin ve kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Elmaları bir elek ile ovalayın. 800 gr şeker ve 0,7 litre sudan şurup pişirin, elma püresine dökün, daha önce suda çözülmüş 50 gr nişasta ve biraz jelatin ekleyin. Karışım tencerenin kenarlarından geride kalmaya başlayana kadar sürekli karıştırarak kısık ateşte kaynatmaya devam edin. Kabı ocaktan alın, istenirse biraz vanilya veya limon suyu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, püreyi bir kalıba koyun ve soğuğa koyun. Karışım koyulaşınca parçalara ayırın ve pudra şekerine bulayın.
Elma yerine siyah ve kırmızı kuş üzümü, kayısı ve erik kullanabilirsiniz. Çilekli veya ahududulu lokum yapabilirsiniz. Bu durumda, meyveler bir elek ile taze, çiğ olarak ovulur. Berry lokum gıda boyaları ile hafifçe renklendirilebilir.
Fındıklı Lokum
İğneli bir iplik üzerinde yaklaşık olarak aynı boyutta dize badem çekirdekleri - bu lokum temeli olacaktır. 50 gr nişastayı 2 su bardağı soğuk su ile dökün ve demlenmeye bırakın. Suda seyreltilmiş ve şişmiş biraz jelatin ekleyin. 0,4 kg şeker ve 2 bardak su ile köpüğünü alarak şurubu kaynatın. Şeker tamamen çözüldüğünde, nişastayı şuruplu bir tencereye ince bir akışta sürekli karıştırarak dökün. Karışımı sürekli karıştırarak koyulaşana kadar kaynatın. Şurubu her zaman sıcak tutmak için şurubu sıcak suyla dolu daha büyük bir tencereye koyun. İpleri bademli karışıma batırın ve tatlı kütle üzerlerinde sertleşene kadar asın. Daha sonra karışımı ısıtın, karıştırın ve ipleri tekrar bademlere batırın. Lokum yeterli hacim kazanana kadar işlemi birkaç kez tekrarlayın. Muhallebiyi kurumaya bırakın, ardından ipleri dikkatlice çekin ve elde edilen lokum dolmasını pudra şekeri içinde yuvarlayın.
