Türk inceliği - Türk lokumu - gerçek bir cazibedir. Beyaz Kraliçe tarafından Edmund'a kült peri masalı "Narnia Günlükleri" nden teklif edilenin o olmasına şaşmamalı. Evde Türk lokumu sert ve koyu Türk kahvesi ile servis edilir.
fıstıklı lokum
Harika bir Türk lokumu fıstık yapmak için şunları yapın:
- 4 su bardağı toz şeker;
- 1 çay kaşığı tartar;
- 1/2 su bardağı tuzsuz soyulmuş fıstık;
- 1 bardak mısır unu;
- 2 yemek kaşığı gül suyu;
- 1/3 su bardağı pudra şekeri.
2 ½ bardak süzülmüş suyu büyük, ağır bir tencereye dökün ve kaynatın. Şeker ekleyin, karıştırın ve kalın bir şurup pişirin. Bir pasta termometresine göre sıcaklığı 125 °C olmalıdır. Şurubu ısıdan çıkarın.
Bu kullanışlı alete sahip değilseniz, soğuk suya biraz şurup koyun, anında yumuşak, küçük, elips şeklinde bir top oluşturmalıdır.
Büyük bir kapta mısır nişastası ve tartarı 1 bardak soğuk filtrelenmiş su ile birleştirin. Sıcak şuruba bulamacı yavaş yavaş ekleyin, sürekli çırpın. Tencereyi tekrar ısıya getirin ve kaynatın, ısıyı azaltın ve her 1-2 dakikada bir karıştırarak, 6-45 dakika, karışım altın sarısı rengi alana ve koyulaşana kadar pişirin. Oldukça kalın bir karışım, eğer tencerenin dibine bir kaşık koyarsanız, oluğu ancak 7-10 saniye sonra tekrar doldurun. İri kıyılmış Antep fıstığı ve gül suyunu ekleyip karıştırın.
Karışımı yağlı kağıt serilmiş derin bir fırın tepsisine dökün, üzerini düzleştirin ve buzdolabında değil serin bir yerde soğumaya bırakın. Pudra şekerinin yarısını donmuş lokum üzerine eleyin, diğer yarısını çalışma yüzeyine eleyin ve fırın tepsisini üzerine çevirin. Lokumları sıcak suya batırılmış bir bıçak kullanarak küpler halinde kesin. Küpleri toz içinde yuvarlayın. Ne yazık ki, tatlıya düşkün olanlar için, toz kaplamadan vazgeçilerek inceliğin kalori içeriği hiçbir şekilde düşürülemez, çünkü aksi takdirde lokum bir saatten fazla saklanmaz.
Lokum ağzı kapalı kaplarda bol miktarda pudra şekeri içinde saklanır. Lokumu buzdolabına koymayın, orada yapışkan olur.
bademli lokum
Bademli Türk lokumu için ihtiyacınız olacak:
- 400 gram toz şeker;
- 1 çay kaşığı tartar;
- 2 çay kaşığı limon suyu;
- 2 yemek kaşığı gül suyu;
- ¼ çay kaşığı gıdaya uygun pembe boya;
- 300 gram pudra şekeri;
- 150 gram soyulmuş ezilmiş badem.
Şeker, tartar ve limon suyunu bir tencereye koyun, 160 ml soğuk su dökün, karıştırın ve orta ateşte şeker eriyene kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Bir kaynamaya getirin ve sıcaklık 125 ° C'ye ulaşana kadar 10 dakika pişirin. Ateşten alın.
Mısır ununu 185 ml soğuk süzülmüş suda eritin, orta ateşte 7 dakika daha karıştırarak tencerenin içindekiler macun kıvamına gelene kadar pişirin. Şeker şurubu ekleyin, karıştırın ve yaklaşık bir saat pişirin. Gül suyu, badem ve gıda boyası ekleyin, karıştırın ve parşömen veya plastik sargı ile kaplı bir kalıba dökün. Durun, pudra şekeri serpin ve tekrar toz içinde yuvarlanan kareler halinde kesin.
