Dana eti, hassas bir aroması ve hassas tadı olan yumuşak bir ettir. Dana eti az yağlıdır ve tuzlu tereyağlı soslarla iyi gider. Bu etten yapılan yemekler İtalyan, Fransız ve Akdeniz mutfağında önemli bir yere sahiptir. Birçoğu fırında pişirilir.
Milano ossobuco tarifi
Ossobuco milanese bir Lombard yemeğidir. Kuzey İtalya'nın bu bölgesi, basit ve doyurucu geleneksel ev yapımı tarifleriyle ünlüdür. Ossobuco'nun ana maddesi dana incik. Bu ucuz ve lezzetli et biraz serttir, ancak haşlama onu yumuşatır ve ağızda erir. İhtiyacın olacak:
- Toplam ağırlığı 1 kg'a kadar olan 1 dana incik;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 25 gr buğday unu;
- 50 gr tereyağı;
- 1 baş soğan;
- 1 havuç;
- 1 çubuk kereviz;
- 1 baş sarımsak;
- 2 şerit limon kabuğu rendesi
- 4 adaçayı yaprağı;
- 200 ml beyaz şarap;
- 200 ml güçlü tavuk suyu;
- 1 limon;
- 3 yemek kaşığı. kaşık kıyılmış maydanoz;
- bir deniz tuzu fısıltısı.
Dana incik 4-5 cm kalınlığında parçalar halinde önceden kesilmelidir. Bu, etin kurumaması ve tamamen pişmesi için en uygun kalınlıktır, yağlı ihale olur. Geniş ve derin bir fırın tepsisi alın. Bitkisel yağı ısıtın. Unu düz bir tabağa eleyin, et parçalarını yuvarlayın. Yağ hafifçe tütmeye başlayınca dana etini tavaya koyun ve her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Eti bir tabağa aktarmak için pişirme maşası kullanın ve folyo veya kapakla kapatın.
Klasik bir Akdeniz haşlanmış sebze sosu olan sofrito yapın. Soğanları ve havuçları küçük küpler halinde doğrayın ve kerevizi ince ince doğrayın. Etin kızartıldığı aynı tavaya tereyağının yarısını koyun, eriyince soğan, havuç ve kerevizi ekleyin, tuzlayın. Ara ara karıştırarak yumuşayıncaya kadar pişirin. Sarımsaklardan 2-3 diş alın, kalan baş kısmı ikiye bölün ve limon kabuğu rendesi ve adaçayı ile birlikte tavaya koyun. Birkaç dakika daha kaynatın. Şarabı dökün, kızarmış incik parçalarını üstüne koyun. Et bir katmanda olmalıdır. Isıyı artırın ve şarabın yarısı buharlaşana kadar bekleyin. Et suyuna dökün ve örtün. Kızartma kabını 220 ° C'ye önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin. Eti ara sıra çevirerek yaklaşık 2 ½ saat pişirin.
Gremolat baharatını hazırlayın. Bunu yapmak için sarımsağı bir presten geçirin, limonun ince kabuğunu çıkarın, maydanoz ve bir tutam deniz tuzu ile karıştırın. Ossobuco'yu çıkarın, kalan tereyağını sıcak bir tabağa koyun, eritin ve taze baharat serpin. Risotto milanese ile servis yapın. Yemeğin en lezzetli kısmının kemik boşluğunda saklanan beyin olduğunu unutmayın. Bazı yemek kitaplarının önerdiği gibi, ossoobuco sosunuza domates eklerseniz, yemeğe artık milanese denmez ve patates püresi veya polenta ile servis edilmelidir.
Al fornarin döş adım adım tarifi
Lazio, en iyi ünvanı için ülkenin geri kalanıyla uzun süredir rekabet eden bir İtalyan bölgesidir. Roma'nın tüm turistik yerleri onun tarafındadır - bölgenin başkentleri, Tivoli villaları, Frascati sarayları ve dört ilin zengin mutfağı. Lazio'da, dünyaya Fornarina olarak bilinen bir fırıncının kızı olan ünlü model Raphael'in adını taşıyan et yemeği tarifi icat edildi. İhtiyacın olacak:
- 1 ½ kg dana döş;
- 3 diş sarımsak;
- 2 dal biberiye;
- 3 dal kekik;
- 10 adaçayı yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kekik yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık biberiye yaprağı;
- 3 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 3 bardak kuru beyaz şarap;
- 3 çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1 bardak et suyu;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kaba tuz.
Marinayı hazırlayın. Sarımsakları bir presten geçirin. 3-4 adet adaçayı yaprağı, kekik ve biberiye yaprağı ile birlikte havana koyun, 1 yemek kaşığı iri tuz ve 1 çay kaşığı karabiber ekleyin, havaneli ile ovalayın.1 yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve karıştırın.
Brisketi durulayın ve kağıt mutfak havlularıyla kurulayın. Yağlı tarafı yukarı bakacak şekilde bir kesme tahtası üzerine yerleştirin. Kalan tuzu ve biberi içine sürün, brisketi ters çevirin ve marineyi etin içine sürün. Eti, yağı dışarıda olacak şekilde ikiye katlayın, pişirme ipiyle sürükleyin ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Fırını 200C'ye önceden ısıtın. Fazla tuz ve karabiberi yağdan çıkarın. Dökme demir bir fırın kabını ateşte ısıtın ve içine 1 yemek kaşığı zeytinyağı koyun. Yağ ısındığında, dana eti altın kahverengi olana kadar kızartın. Şarabı dökün ve kaynatın. Et suyu ekleyin. Soyulmamış sarımsak karanfilleri, kekik ve biberiye dalları, kalan adaçayı ekleyin ve fırına koyun. Her 20-30 dakikada bir sosu dökerek 2 saat pişirin. Dana eti fırından çıkarın ve folyonun altında dinlenmeye bırakın. Bu sırada, dana eti kızarttığınız formda, garnitür için küçük patatesler pişirebilirsiniz. Dana eti dilimler halinde kesin ve kalıpta kalan patates ve sos ile servis yapın.
Dana Orlov
Fransız eti - birkaç nesil Sovyet ev hanımının gururu - gerçekten asil yabancı köklere sahiptir. Yemek pişirmede usta olanlar, tanınmayacak şekilde çarpıtılmış Orlov usulü dana eti - Dana Orloff tarifini değerlendirebilir. Bu yemek 19. yüzyılın sonunda Fransız şef Urban Dubois tarafından Rus Paris elçisi Kont Orlov için icat edildi. Duxelle dolgulu (mantar püresi) ve subiz soslu ince dilimlenmiş dana eti dilimleri ve ardından sabah sosuyla kaplanır - Fransızca'da gerçek et böyle görünür. Yemek sadece iddialı görünüyor, adım adım tarifini tekrarlamak zor değil. İhtiyacın olacak:
- 2 kg dana eti (bel);
- 1 çay kaşığı ince öğütülmüş tuz;
- ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ;
- 3 yemek kaşığı. yağ içeriği 82,% 5 olan yemek kaşığı tereyağı;
- 1 baş soğan;
- 1 çubuk kereviz;
- 1 büyük havuç;
- 6 dal taze maydanoz;
- 6 dal kekik;
- 1 defne yaprağı;
- 1 yemek kaşığı. Kuru beyaz şarap.
Subiz sos için:
- 1 yemek kaşığı. yağ içeriği en az %3,5 olan süt;
- 100 gr un;
- 4 yemek kaşığı. yağ içeriği 82,% 5 olan tuzsuz tereyağı yemek kaşığı;
- Yaklaşık% 20 yağ içeriğine sahip 1 bardak krema;
- 250 gr soğan.
Duxelle dolgusu için
- 500 gr petrol;
- 3 yemek kaşığı. yağ içeriği 82,% 5 olan tuzsuz tereyağı yemek kaşığı;
- ¼ yağ içeriği yaklaşık %30 olan bir bardak krema;
- 3 baş arpacık;
- 2 çay kaşığı kekik yaprağı;
- bir tutam tuz;
- bir tutam karabiber.
Sabah sosu için:
- Yağ içeriği en az %3,5 olan 1 ½ bardak süt;
- 4 yemek kaşığı. yağ içeriği 82,% 5 olan tuzsuz tereyağı yemek kaşığı;
- 6 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu;
- 50 gr rendelenmiş Gruyere peyniri;
- bir tutam tuz, öğütülmüş beyaz biber ve hindistan cevizi.
Dana eti durulayın ve kurutun, biber ve tuzla ovalayın. Derin bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin ve eti kızartın. Eti bir tabağa aktarmak için maşa kullanın ve folyo ile kaplayın.
Soğan, havuç ve kerevizi doğrayın. Tereyağını bir tavada eritin ve içindeki sebzeleri yumuşayana kadar kızartın. Şarabı dökün, maydanoz, kekik ve defne yaprağı dallarını kalın iplikle bağlayın. Üzerine bonfileyi koyun ve kaynatın. Tavayı ısıya dayanıklı bir kapakla örtün ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. Eti yaklaşık 1 ½ saat pişirin. Bonfileyi bir kesme tahtası üzerine koyun, uyuyorsanız folyo ile örtün ve 30 dakika bekletin.
Bir duxelle hazırlayın. Mantarları küçük küpler halinde kesin ve tülbent içine koyun, nemini sıkın. Maydanozları ince ince doğrayın. Yağı küçük bir tavada eritin, soğanı şeffaf olana kadar kızartın ve mantarları ve kekiği ekleyin. Ara sıra karıştırarak yaklaşık 6-7 dakika pişirin. Tuz, karabiber ve kremayı ekleyin. Yaklaşık bir dakika daha pişirin.
Subiz sosu yapın. Soğanı ince doğrayın ve kaynar su ile örtün. 5 dakika bekletin, suyu boşaltın. Soğanı 1 yemek kaşığı sıvı yağda şeffaflaşana kadar kavurun.3 yemek kaşığı tereyağını bir tencerede eritip içindeki unu kavurun, üzerine sıcak süt ve ılık kremayı ekleyin ve sosu çırparak pişirin. Soğanı ekleyin ve sosu ısıtın. Bir karıştırıcıda öğütün.
Sabah sosu yapın. Tereyağını bir tencerede eritin, unu kızartın ve ılık sütle seyreltin. Kısık ateşte sos koyulaşana kadar karıştırarak pişirin. Tuz, karabiber, hindistan cevizi ve peyniri ekleyin. Peynirin erimesini bekleyin.
Dana etinden yağı ve uçları kesin. Parçayı 1 ½ -2 santimetre kalınlığında dilimler halinde kesin. Eti bir fırın tepsisine yerleştirmeye başlayın. Her dilimin üzerine bir yemek kaşığı duxel, ardından bir kaşık dolusu alt sos koyun ve bir sonraki dilimin üzerine kapatın. Tüm etler bittiğinde sabah sosunu dana etinin üzerine dökün. Önceden 200 °C'ye ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin. Haşlanmış patates ile servis yapın.
Domates, zeytin ve kapari ile pişmiş dana pirzola
Bu hafif, klasik Akdeniz yemeği, adım adım tarifi uygularsanız yarım saatte hazırlanabilir. İhtiyacın olacak:
- 6 dana pirzola, her biri 200 gr;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı zeytinyağı;
- 2 beyaz pırasa sapı;
- 2 diş sarımsak;
- 200 ml kuru beyaz şarap;
- 300 ml tavuk suyu;
- 50 gr büyük kalamata zeytini;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık kapari;
- 500 gr kiraz domates;
- 12 dal biberiye;
- 2 defne yaprağı.
Dana pirzolaları tuz ve karabiberle tatlandırıp zeytinyağında soteleyin. Her bir pirzola, altın kahverengi olana kadar her iki tarafta 3-4 dakika kızartın. Dana eti bir fırın tepsisine aktarın. Fırını 200C'ye önceden ısıtın.
Sarımsakları soyun, pırasayı halkalar halinde kesin. Zeytinyağında yumuşayana kadar kızartın ve şarabı tavaya dökün. Kaynatın ve yaklaşık bir dakika pişirin, sıcak suyu ekleyin ve bir dakika daha pişirin. Et için bir kalıba dökün. Kapari ve zeytinleri ekleyin. Domatesleri ortadan ikiye kesin ve dana etlerinin çevresine yerleştirin, biberiye ve defne yaprağını ekleyin. Önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 20 dakika pişirin. Böyle bir kızartma için garnitür gerekmez, ancak bir bardak hafif şarap bunun için mükemmeldir.
Dana Involtini
Involtini - İtalyanların içinde dolgulu küçük rulolar dediği şey budur. Et, balık, patlıcan gibi sebzelerin sulu ince parçalarından yapılırlar. En ünlü ve başarılı involtinilerden biri dana etindendir. İhtiyacın olacak:
- 4 dana pirzolası;
- 70 gr ekmek kırıntısı;
- 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu çam fıstığı;
- tuz ve karabiber;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı öğütülmüş parmesan;
- 3 çay kaşığı ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi;
- 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu;
- 2 çay kaşığı zeytinyağı;
- 4 dal biberiye.
Dana eti streç film ile sarın ve her bir madalyonu 5 mm'den fazla olmayacak şekilde dövün. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Kraker, limon kabuğu rendesi, çam fıstığı ve rendelenmiş Parmesan'ı limon suyuyla birleştirin. Karışımı dörde bölün ve her bir dana eti parçasının kenarına yerleştirin. Ruloları toplayın ve biberiye dallarıyla sabitleyin. Bunu yapmak için, daldan bazı yaprakları çıkarın ve kenarını bir bıçakla keskinleştirin.
Geniş bir tavada sıvı yağı kızdırın ve şerit metre ile 5 dakika kızartın. Onları bir fırın tepsisine koyun, folyo ile örtün ve önceden 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına koyun. 15 dakika pişirin. Salata yeşillikleri, patates püresi veya polenta ile servis yapın.
