Mantarlı hodgepodge, yoğun ekşi-baharatlı tadı olan doyurucu bir çorbadır. Yemek pişirmek için herhangi bir mantar kullanabilirsiniz: taze, kurutulmuş, tuzlanmış veya salamura. Çorba sıcak servis edilir, her zaman zeytin, kapari, limon dilimleri ile desteklenir.
Mantarlı hodgepodge: pişirme özellikleri
Solyanka klasik bir karışık yemektir. Önceden hazırlanmış bileşenlerin eklendiği zengin bir et, balık, sebze veya mantar suyuna dayanır. Daha fazla doygunluk için, sebze veya tereyağında hafifçe kızartılır ve ardından dönüşümlü olarak çorba içeren bir tencereye yerleştirilir. Ne kadar çok bileşen olursa, bitmiş yemek o kadar ilginç ve lezzetli olur.
Önemli bir koşul, çorbanın ekşi-tuzlu, yeterince zengin bir tada sahip olmasıdır. Salatalık turşusu gerekli asitten sorumludur, salamura veya tuzlanmış mantar, taze limon, turşu gerekli nüansları katacaktır. Hodgepodge ile bir tabağa zeytin ve kapari eklenmeli, taze ekşi krema ve baharatlı otlar kabul edilir.
Mantarlı hodgepodge hoş ve zengin bir tada sahiptir, çorbanın besin değeri yüksektir. Yemek iştahı mükemmel bir şekilde uyarır, sindirimi artırır, soğuk sonbahar ve kış günlerinde ısınır. Kuru, taze, salamura veya tuzlanmış mantarlar çorbaya çeşitli olanlar da dahil olmak üzere eklenebilir. En sık kullanılan mantarlar, chanterelles, istiridye mantarlarıdır. Gerçek bir klasik, mantarlı bir karışıklıktır. Bununla birlikte, birçok şef, hodgepodge'a başka mantar türlerini başarıyla ekleyerek orijinal bir tat elde eder.
Çoğu zaman, mantarlı hodgepodge et suyunda pişirilir, çorbaya haşlanmış et eklenmelidir. Sebze seti tarife bağlıdır, taze domates, havuç, patates, beyaz lahana, soğan içerebilir. Domates yerine salça kullanabilirsiniz, yemeğe hoş bir ekşi tat ve güzel bir renk verecektir. Düzgün pişirilmiş bir hodgepodge buzdolabında sorunsuz bir şekilde saklanabilir, tadı mikrodalga fırında ısıtılmaktan zarar görmez.
Limon, zeytin ve kapari ile tatlandırılmış çorba, fotoğraflarda oldukça etkileyici görünüyor. Solyanka çok fazla kalori içerir, ancak konsantre tadı nedeniyle porsiyonlar küçük olabilir.
Mantarlı ve etli çorba: adım adım hazırlık
Et suyundaki mantar solyanka, çorbanın en doyurucu versiyonudur. Sadece zengin sığır eti değil, bir et seti sosis, döş, füme etler ve diğer lezzetleri içerir. Çok bileşenli bir hodgepodge, bütün bir öğle veya akşam yemeğinin yerini başarıyla alacaktır, gerekli olan tek ilave taze tahıl veya çavdar ekmeğidir.
Malzemeler:
- 500 gr sığır eti;
- 150 gr taze petrol;
- 350 gr et lezzetleri (sosis, sosis, döş);
- 1 orta boy havuç;
- 2 orta boy soğan;
- 3 salatalık turşusu;
- 1 su bardağı salatalık turşusu
- kızartma için bitkisel yağ;
- öğütülmüş biber;
- Karabiber;
- tuz;
- taze otlar (dereotu, kereviz, maydanoz);
- çekirdeksiz zeytinler;
- Limon;
- Defne yaprağı;
- salça.
Sığır eti durulayın, filmleri çıkarın, soğuk suyla bir tencereye koyun. Et suyunu kaynatın, köpüğü çıkarın, ısıyı azaltın. En az bir saat pişirin, tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyin.
Salatalık turşusunu soyun, küpler veya şeritler halinde kesin. Sıvıyı zeytin kavanozundan boşaltın, meyveleri daireler halinde doğrayın. Kaparileri durulayın ve bir kevgir içinde atın. Otları öğütün.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın. İnce doğranmış mantar plastiklerini, ince doğranmış soğanı, havuç küplerini kızartın. Et ürünlerini doğrayın ve tavaya koyun. Spatula ile karıştırarak her tarafını hafifçe kızartın.
Et suyunu süzün, biber ve defne yapraklarını çıkarın. Eti küçük küpler halinde kesin veya elle liflere ayırın. Et suyu içeren tencereyi ocağa alın, kaynatın. Alternatif olarak havuçlu soğan, mantar tabağı, füme etler, haşlanmış et ve salçayı çorbaya koyun. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Turşu, kapari, zeytin dilimlerini en son koyun. Salatalık turşusunu dökün ve karıştırın. Çorba tekrar kaynadığında, ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin. Ocağı kapatın ve yemeğin kapağın altında durmasına izin verin. Hodgepodge'u tabaklara dökün, her porsiyona bir dilim limon ve bir çorba kaşığı taze ekşi krema ekleyin.
Balık ve mantarlı Solyanka: adım adım tarif
Balık hodgepodge'un klasik versiyonu mutlaka mantar içerir. Çorbaya istenen zenginliği vererek toplam kalori içeriğini artırmadan daha doyurucu hale getirirler. Solyanka'yı zengin bir et suyunda pişirmek daha iyidir, bileşimde ne kadar fazla bileşen varsa, tadı o kadar ilginç olur.
Malzemeler:
- 1500 ml balık suyu;
- 500 gr levrek;
- 2 olgun etli domates;
- 200 gr salamura mantar;
- 3 orta boy soğan;
- 60 ml salatalık turşusu;
- 2 salatalık turşusu;
- 60 gr kapari;
- 100 gr tereyağı;
- çekirdekli siyah zeytin;
- Limon;
- Karabiber;
- tuz;
- bir demet taze dereotu.
Domatesleri kaynar suya koyun, çapraz şeklinde bir kesi yapın. Cildi dikkatlice çıkarın, posayı dilimler halinde kesin. Yağı bir tavada ısıtın ve domatesleri tahta bir spatula ile karıştırarak yumuşayıncaya kadar kızartın. Soğanı ince doğrayın, bir tencereye koyun ve şeffaf olana kadar pişirin.
Salamura mantarları durulayın, bir kevgir içinde atın. Sıvı tamamen boşaldığında mantarları ince dilimler halinde kesin. Onları tereyağında hafifçe kızartın. Salatalık turşusunu küçük dilimler halinde kesin, soyun. Levrek filetoyu parçalara ayırın. Hodgepodge'un güzel görünmesi için doğranmış tüm yiyeceklerin aynı boyut ve şekilde olması gerekir.
Salatalık turşusunu süzün. Balık suyunu geniş bir tencereye alın ve kaynatın. İçine mantar, domates, salatalık ve kızarmış soğanı koyun. Orta ateşte 10 dakika pişirin. Çorbaya levrek parçaları, kapari, karabiber ve defne yaprağı ekleyin. Salatalık turşusunu dökün ve karıştırın. Yemeğin tadına bakın - tuzlamanız gerekebilir. Hodgepodge'u 10 dakika daha pişirin, ocaktan alın, ince doğranmış dereotu ekleyin ve tavayı bir kapakla kapatın. Çorbayı 10-15 dakika bekletin, demlenir, tadı daha etkileyici ve dengeli hale gelir. Hazırlanan köfteleri ısıtılmış tabaklara dökün, her birine birkaç zeytin koyun, ince bir dilim limon ekleyin.
Sakatat ile mantar hodgepodge
Bu tarife göre yapılan çorba ilginç bir tada ve zengin aromaya sahiptir. Et yerine, hodgepodge, geleneksel füme etlerle tamamlanan tavuk kalplerini içerir.
Malzemeler:
- 400 gr tavuk kalbi;
- 200 gr taze petrol;
- 4 sosis;
- 200 gr füme döş;
- 4 orta boy patates;
- 3 salatalık turşusu;
- 2 soğan;
- 1 havuç;
- 1 su bardağı salatalık turşusu
- tuz;
- öğütülmüş karabiber;
- zeytin;
- Limon;
- kızartma için bitkisel yağ.
Soğanları ve havuçları soyun, ince doğrayın, altın kahverengi olana kadar bitkisel yağda kızartın. Et, sosis ve tavuk kalplerini küçük parçalar halinde, mantarları ince dilimler halinde kesin. Ayrı bir tavada yağın bir kısmını ara sıra karıştırarak ısıtın, sakatatları kızartın, et ve mantarları ekleyin, 5-7 dakika pişirin.
Patatesleri küp şeklinde doğrayın, bir tencereye koyun, bir tencereye koyun ve suyla kaplayın. Kaynatın, 5 dakika pişirin. Kızartılmış kalpleri ve mantarları, havuçları ve soğanları kaynar suya koyun. Karıştırın. Serbest bırakılan tavada sosisleri kızartın ve diğer ürünlerle birlikte tavaya dökün. Salatalıkları soyun, doğrayın, yağda pişirin, salatalık turşusu ile birlikte çorbaya ekleyin, 10 dakika pişirin.
Zeytin, ince doğranmış otlar, öğütülmüş karabiber, tuz ekleyin. Ocağı kapatın, tavayı bir kapakla kapatın ve 5-7 dakika bekletin. Servis yapmadan önce her tabağa bir limon dilimi koyun.
Mantar solyanka: vejetaryen seçenek
Et, tütsülenmiş et ve balık yemeyenler, mantar ve çeşitli sebzelerle hazırlanan zengin baharatlı-baharatlı çorbaya bayılacak. Çorba, taze ekşi krema ve çavdar ekmeği ile servis edilir.
Malzemeler:
- 300 gr taze petrol;
- 50 gr kuru porcini mantarı;
- 1 soğan;
- 2 salatalık turşusu;
- 1 sulu tatlı havuç;
- 1 yemek kaşığı. ben. buğday unu;
- 2 yemek kaşığı. ben. salça;
- 7 kiraz domates;
- Defne yaprağı;
- Karabiber;
- rafine bitkisel yağ;
- tuz;
- zeytin;
- Limon; taze bitkiler;
- Ekşi krema.
Kuru porcini mantarlarını durulayın, su ekleyin ve tercihen gece boyunca birkaç saat bekletin. Kuru ürün şiştiğinde, çörekleri yumuşayana kadar kaynatın, elde edilen suyu ayrı bir kaba dökün. Petrolleri yıkayın, ince güzel dilimler halinde kesin.
Havuçları ve soğanları küçük küpler halinde doğrayın, bitkisel yağda kızarana kadar kızartın. Bir tencereye koyun, unla karıştırılmış salçayı ekleyin, mantar suyunu dökün. Her şeyi karıştırın, 5-7 dakika pişirin.
Salatalıkları tohumlardan soyun, küpler halinde doğrayın, sebzelerle koyun. Kahverengi mantarlar ve haşlanmış porcini mantarları bir tavada az miktarda bitkisel yağda şeritler halinde kesilir. Mantar tabağını çorbalı bir tencereye aktarın, karıştırın, her şeyi 10 dakika daha pişirin.
Hodgepodge'a yarıya kiraz domatesleri ve bütün zeytinleri ekleyin. Çorbayı 5 dakika daha ısıtın ve ocağı kapatın. Hodgepodge'u 7-10 dakika bekletin, ısıtılmış tabaklara dökün, limon dilimleri ve ince doğranmış otlar ile süsleyin. Taze ekşi kremayı ayrı olarak servis edin, yemekten hemen önce çorbaya koyun.
Kış için Solyanka: lahanalı mantar tabağı
Konsantre çorba, kavanozlara yuvarlanarak kışa hazırlanabilir. Kullanmadan önce suyla seyreltmeniz, taze otlar, limon ve ekşi krema eklemeniz yeterlidir. Konserve yiyecekler buzdolabında, kilerde veya kilerde mükemmel şekilde saklanır.
Malzemeler:
- 400 gr taze çörek;
- 300 gr tereyağı;
- 300 gr çörek;
- 1 kg beyaz lahana;
- 500 gr olgun etli domates;
- 500 gr soğan;
- 500 gr taze havuç;
- 1 bardak su;
- yenibahar bezelye;
- 3 defne yaprağı;
- 0,5 su bardağı rafine bitkisel yağ;
- 3 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi;
- 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
- 2 yemek kaşığı. ben. Sahra;
- 1 acı biber
Mantarları birkaç suda durulayın, kurutun, bir tencereye koyun, soğuk suyla kaplayın, kaynatın ve orta ateşte 10 dakika pişirin.
Lahanayı üstteki gevşek yapraklardan ve kütüklerden ayırın, ince doğrayın. Soğanları da aynı şekilde doğrayın. Soyulmuş havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Domatesleri kaynar suyla haşlayın, cildi çıkarın, posayı küpler halinde kesin. Havuç ve soğanları sıcak bitkisel yağda altın kahverengi olana kadar kızartın.
Mantarları bir kevgir içine atın, sıvının boşalmasına izin verin. Mantarları dilimler halinde kesin ve büyük bir tencereye koyun. Halkalar halinde doğranmış domates, lahana, defne yaprağı, soğan ve havuç, acı biber ekleyin. Şeker, tuz, karabiber dökün. Suya dökün, tencerenin içindekileri kaynatın, ısıyı azaltın ve ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin. Sonunda sirke dökün, karışımı 5 dakika daha koyulaştırın.
Kavanozları ve kapakları sterilize edin. Kapları bir hodgepodge ile doldurun, yuvarlayın, bir havluya çevirin ve soğumaya bırakın. Kütük suyla seyreltilip çorba olarak servis edilebilir, kalınlığı ve zenginliği damak zevkine göre değişir.
