Carbonara, en popüler ve ünlü makarna çeşitlerinden biridir. Her yıl hem İtalya'da hem de yurtdışında daha fazla hayran kazanıyor. Rusya'da, ev hanımları ve aşçılar da sıradan makarnaları denemeye çalışıyor, ancak carbonara yapmak için özel bir tarif bilmeniz gerekiyor.
Klasik carbonara tarifi aşağıdaki malzemeleri içerir - 300-350 gr jambon, 150-200 gr orta yağlı krema, 4 yumurta sarısı, 50-100 gr Parmesan peyniri, birkaç diş sarımsak, 2 yemek kaşığı. zeytinyağı ve biraz tuz, pişmiş makarna (miktarı isteğe bağlı).
İstenirse, jambon, küçük bir pastırma tabakası ile sıradan bir döş ile değiştirilebilir.
Önce sarımsakları bir presten geçirin veya bir bıçakla küpler halinde kesin, ardından zeytinyağında karakteristik bir koku görünene kadar kızartın. Doğranmış eti sarımsağa ekleyin ve 5-6 dakika kızartın. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını krema ile çırpın, ardından en küçük ısıya koyun. Karışım ısındığında, ancak henüz kaynamadığında, kızartılmış eti sarımsakla birlikte aynı kaba koyun. Bu nedenle makarna sosu orta ateşte yaklaşık üç dakika daha pişirildikten sonra rendelenmiş parmesan peyniri ve biraz tuz ilave edilmelidir.
Servis yapmadan önce ısınacak pişmiş makarnanın üzerine aromatik ve doyurucu bir sos gezdirin veya bir kapta iyice karıştırın.
İkinci tarif biraz daha karmaşık. Onun için gerekli malzemeler 200-250 gr jambon, pişmiş makarna, 100-150 gr Parmesan, 100-200 gr domuz pastırması, 100 gr krema, 2 yemek kaşığı. kuru beyaz şarap, 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı. zeytinyağı ve 2 diş sarımsak.
İlk önce her iki et türünü de küçük parçalar halinde kesin, hafif bir kızarma görünene kadar yağda kızartın. Bundan sonra, presten geçirilen sarımsak ve tüm kremayı malzemelere ekleyin, ürünleri iyice karıştırın ve 3-4 dakika daha pişirin. Bu sürenin sonunda rendelenmiş Parmesan'ı malzemelere ekleyin ve sosu hafif koyulaşana kadar kaynatmaya devam edin. Bu aşamaya gelince sarısını kaseye ekleyin ve sosu tekrar iyice karıştırın.
Bir önceki tarifte olduğu gibi, haşlanmış makarnayı hazırlanan sosla dökün, bir tutam otla süsleyin ve sıcak servis yapın.
Bir başka ilginç tarif ise mantarlı carbonara makarna. Onun için pişmiş makarna, 200-300 gr jambon, 200-300 gr taze mantar, 100 gr krema, 150 gr Parmesan peyniri, bir tutam fesleğen ve kekik, 2 yemek kaşığı stoklayın. zeytinyağı ve tuz.
Çanağı olabildiğince hassas hale getirmek için sadece taze veya daha iyi genç mantarlar satın alın.
Mantarları iyice durulayın ve küpler halinde kesin, jambonla aynı şeyi yapın, ardından ürünleri yaklaşık 10-12 dakika zeytinyağında kızartın. Sonra kremayı kaseye dökün, ısıyı en aza indirin ve sosu hafifçe kalınlaşana kadar pişirin. Hazırlanmasındaki son dokunuş otlar ve tuz olacaktır, bundan sonra malzemelerin tekrar karıştırılması gerekir.
Orijinal tarifte, böyle bir macun için makarna biraz az pişmiş ve sert olmalıdır. Daha sonra üzerlerine sosu gezdirip rendelenmiş kaşar peyniri serperek servis yapın. Bu yemek, en titiz gurmelerin bile hayal gücünü ve midesini (iyi bir şekilde!) sallayabilir.
