Kabak ve patlıcan sadece ayrı ayrı pişirilmez, diğer sebzeler, tahıllar, et ve balıkların yanı sıra birbirleriyle de iyi giderler. Sağlıklı ve sulu meyveler içi doldurulur, kızartılır, haşlanır, salamura yapılır. Kabak nötr bir tada sahiptir, patlıcan daha keskindir, sarımsakla birlikte çeşitli baharatlar ve otlar ile kullanılabilir.
Klasik tarife göre kızarmış kabak ve patlıcan
Bu basit ve hızlı yemek için bir patlıcan ve kabak almanız, iyice durulamanız, kurutmanız ve arkaları saplarla kesmeniz gerekir. Sebzeler taze, genç olmalıdır.
Meyveleri aynı kalınlıkta daireler halinde kesin. Bazen patlıcanlar öğütülür, bu nedenle onları pişirmeden önce basit bir mutfak numarası kullanmanız gerekir:
- doğranmış sebzeleri her taraftan tuzlayın;
- 20 dakika ertelemek;
- bir kevgir içine yerleştirin;
- suyla yıkayın ve süzün.
6 yemek kaşığı unu ayrı bir kaba eleyin, birkaç çay kaşığı tuzla karıştırın. Kabakları her iki taraftaki karışımda yuvarlayın ve sıcak bitkisel yağda kızartın. Halkalar kızardığında diğer tarafa çevirin, altın kahverengi olana kadar kızartın ve tavadan çıkarın.
Hazırlanan patlıcanları un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta bitkisel yağda kızarana kadar kızartın, kabakları koyun. Bir diş sarımsağı soyun, bir presten geçirin veya çok ince doğrayın. 0,5 su bardağı ekşi krema ile karıştırın. Kabak ve patlıcan ile ekşi krema sosu servis yapın.
Patlıcan ve et ile doldurulmuş kabak
3-4 yemek kaşığı yapmak için biraz karabuğday kaynatın. Birkaç genç kabak ve patlıcan için bir havuç, 0,5 bakla tatlı biber ve bir demet maydanoz, yıkayın ve kurutun. Her bir kabağı uzunlamasına ikiye bölün, bir kaşıkla posasını çıkarın. Bardakları oluşturmak için sadece kabuğuyla bırakın. Meyvenin içini taze limon suyuyla serpin.
2 patlıcanı soyun, dilimler halinde kesin, tuz ekleyin ve 15 dakika bekletin. Sonra bir kevgir içinde durulayın, sıkın. Soğanı, birkaç diş sarımsağı ve havucu soyun. Biberin sapını ve çekirdeğini, tohumları çıkarın. Tüm sebzeleri doğrayın, maydanozu doğrayın.
Dökme demir bir tencerede sıcak bitkisel yağda biraz 100 gram kıyma veya domuz eti kızartın, ardından soğan ve havuç ekleyin. 5-7 dakika karıştırarak soteleyin. Dolmalık biber, patlıcan ile birleştirin ve sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Diğer malzemeleri kızartmaya koyun:
- karabuğday;
- maydanoz;
- Sarımsak;
- tatmak için sofra tuzu;
- tatmak için taze çekilmiş karabiber.
Tüm ürünleri iyice karıştırın. Elde edilen karışımı eşit parçalara bölün ve kabak yarısını onlarla doldurun. Bir fırın tepsisini veya fırın tepsisini bitkisel yağla yağlayın, doldurulmuş meyveleri üstüne doldurun.
Fırını 200 ° C'ye ısıtın, sebzeleri yarım saat pişirin, ardından çıkarın ve 150 gram rendelenmiş peynir serpin. Fırına geri koyun ve peynir kütlesi eridiğinde, doldurulmuş kabakları fırından çıkarın. İster soğuk ister sıcak yiyin, doğal yoğurtla servis edilirse özellikle lezzetli olacaktır.
Yavaş bir tencerede kabak ve patlıcan ile güveç
Sebze güvecini yapmak için ihtiyacınız olan tüm sebzeleri ve otları yıkayın ve kurutun:
- 1 patlıcan;
- 1 sütlü kabak;
- 3 domates;
- 2 havuç;
- 2 soğan;
- 4 diş sarımsak;
- 2 patates;
- tatlı biber kabuğu;
- bir demet taze dereotu.
Patlıcanın kabuğunu soyun, meyveleri küpler halinde kesin, sofra tuzu serpin ve yarım saat bekletin. Kalan sebzeleri soyun ve doğrayın. Çok pişiriciyi "Güveç" veya "Kızartma" modunda önceden ısıtın, kaseye birkaç yemek kaşığı zeytinyağı dökün ve içinde soğanları ve havuçları birkaç dakika soteleyin.
Sebzeleri çok pişirici bir kaseye katmanlar halinde koyun:
- patates;
- havuçlar;
- Dolmalık biber;
- yıkanmış ve sıkılmış patlıcan;
- kabak;
- domates.
Sebze karışımını tuz ve karabiberle tatlandırın, az miktarda et suyu veya su dökün ve "Güveç" modunda pişirin. Pişirme süresi - yarım saat. Pişirmenin bitiminden 10 dakika önce ezilmiş sarımsağı ekleyin ve yahniyi karıştırın.
Kabak ve patlıcan ile ev yapımı havyar
3 kabak yıkayın ve havluyla kurulayın ve eski olabilirler, ancak bozulma ve hasar belirtileri olmadan. Sebzeleri soyun, çekirdekli çekirdek. İyice durulayın ve ev yapımı havyarın diğer malzemelerini kurutun:
- 2 patlıcan;
- 2 havuç;
- 3 domates;
- 2 dolmalık biber;
- bir demet maydanoz.
Birkaç soğan ve 4-5 diş sarımsaktan kabuğu çıkarın. Tüm sebzeleri soyun. Domatesleri bir çarpı ile kesin, ağartın, ardından cildi çıkarın. Maydanozu bıçakla doğrayın, sarımsakları sarımsak presi ile doğrayın, havuçları rendeleyin, kalan sebzeleri küçük dilimler halinde kesin.
Soğanı, şeffaf hale gelene kadar bitkisel yağda derin bir dökme demir tavada kızartın. Havuç ekleyin, 5-6 dakika kısık ateşte pişirin. Patlıcanlarla birleştirin, tavayı kapatın ve 5-6 dakika daha pişirin. Kabağı ekleyin, sebze karışımını karıştırın ve tencerenin içindekileri düzenli olarak karıştırarak kavurmaya devam edin.
Yarım saat sonra, 10 dakika sonra biber ekleyin - domates ve sarımsak. Domates suyu göze çarpmaya başladığında maydanozu koyun, karıştırın, tuz ve karabiberi tadın, domatesler ekşi ise şeker. Bir tutam öğütülmüş baharat koyun: defne yaprağı, hindistan cevizi, yenibahar.
Kapağın altındaki sebzeleri karartın ve sıvı buharlaştığında, tava içeriğini bir karıştırıcıda homojen bir kütleye çevirin. Karıştırırken ısıtmak iyidir, fazla meyve suyunun buharlaşmasına izin verin. Havyarı oda sıcaklığında tutun, soğuyunca servis yapın.
Kış için bir hazırlık yapmanız gerekiyorsa, o zaman sıcak, havyarı sterilize edilmiş bir kaba aktarın ve yuvarlayın. Odada soğumaya bırakın, bir havluya sarın, ardından soğuğa geçin.
Patlıcan, kabak ve domatesli dana eti
Patlıcan ve kabak, herhangi bir eti başarıyla tamamlayacak ve yemeğin kalori içeriğini ve tokluğunu artıracaktır. 800 gram dana omuz veya boyun alabilirsin. Eti kemiklerden, tendonlardan, filmlerden arındırın, durulayın, kurutun. Eşit büyüklükte parçalar halinde kesin ve bir tencereye veya kalın tabanlı bir tencereye koyun.
Yarım bardak bitkisel yağı 4 diş ezilmiş sarımsak, 2 çay kaşığı kırmızı biber ile karıştırın. Biber karışımı, sofra tuzu tadına koyun. Etin üzerine tereyağını dökün ve 20-25 dakika marine etmeye bırakın.
Sebzeleri yıkayın, soyun. Birkaç havuç halkalar halinde doğrayın. 3 domatesi kaynar suya batırın, ardından kabuğunu hızla çıkarın ve posayı küpler halinde kesin. Birkaç soğan, kabak, patlıcan, tatlı biber kabuklarını doğrayın.
Sığır etinin marine edildiği bir tencerenin veya tencerenin altında orta dereceli ısıyı açın. Eti çevirerek her iki tarafı beyazlaşana kadar kızartın. Domates salçası ve 1 defne yaprağı ekleyin. 10 dakika kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin. Kalan sebzeleri ekleyin ve sığır eti yumuşayana kadar pişirin. Otlar ile servis yapın.
Aromatik marine ile patlıcan ve kabak meze
Servis yapmadan 3 saat önce salamura sebzeli tuzlu bir atıştırmalık hazırlamaya başlamanız tavsiye edilir. İlk önce patlıcanı (taze, genç, acı tadı olmaması için) ve ayrıca 0,5 sütlü kabak, birkaç domates ve bir tutam kişniş, fesleğen, maydanoz yıkamanız gerekir.
Patlıcanın kabuğunu ince kesin, meyveyi çok ince halkalar halinde kesin. Her halkada bıçakla delikler açın. Ardından blender kasesine koyun:
- soyulmuş domates dilimleri;
- soyulmuş sarımsak karanfil;
- kabak dilimleri;
- yeşillik;
- bir çay kaşığı balzamik sirke;
- 0,5 çay kaşığı doğal bal;
- bir çay kaşığı kabak çekirdeği yağı;
- 2.5 gram köri;
- bir yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu.
Aromalı karışımı patates püresinde gezdirin, patlıcan kuplarının üzerine dökün ve bir kapta 3 saat buzdolabında streç film veya kapakla kapatarak gönderin. Et yemekleri ile soğuk meze servis yapın.
Kış için kabak ve patlıcan salatası
Sebze salataları konserve edilebilir, böylece kışın öğle veya akşam yemeklerinde her zaman lezzetli bir atıştırmalık bulunur. İlk önce her biri bir düzine taze patlıcan ve kabak hazırlamanız gerekiyor. Akan suda durulayın, bir havluyla kurulayın ve halkalar halinde öğütün. Fırın tepsisini parşömenle kaplayın, doğranmış sebzeleri ekleyin ve ayçiçek yağı serpin. Tuz.
Büyük bir kırmızı dolmalık biber kabuğunu folyoya sarın, fırın rafına koyun. Patlıcanlı kabakları 200 °C sıcaklıkta 10 dakika fırın tepsisinde pişirin ve biberleri 10 dakika daha fırında tutun.
Bir düzine soğan ve 7-8 havuç yıkayın, soyun. Havuçları orta rende üzerine rendeleyin. Soğanı doğrayın ve bir dökme demir tavada bitkisel yağda 3 dakika kızartın, ardından havuçla birleştirin ve orta ateşte yumuşayana kadar soteleyin.
Acı biberi folyodan çıkarın, soğuk akan suyun altında tutun ve kabuğundan çıkarın, ardından sapını ve çekirdeklerini ortasını çıkarın, meyveleri dilimler halinde kesin. Domatesleri haşlayın ve soyun, bir karıştırıcıda homojen bir püre haline getirin.
Domates sosunu kalın tabanlı bir tencereye koyun, orta ateşte kaynatın. Biber, 4-5 diş ezilmiş sarımsak ekleyin. Bir demet maydanozu doğrayın, çekirdeksiz biberi çok ince doğrayın. Tüm malzemeleri tatmak için domates, tuz ve şekerle karıştırın.
Domates sosunu 5 dakika kaynatın, ardından 5 yemek kaşığı %9 sirkeyi içine dökün, iyice karıştırın ve ocağı kapatın. Sterilize edilmiş bir kaba, önce bir kat kızarmış soğan ve havuç koyun, ardından fırınlanmış kabak ve patlıcanları, havuç-soğan tabakasını tekrarlayın ve domates sosunu boşluğun üzerine dökün. Rulo yapın, sebze salatasını sarın ve soğumaya bırakmadan önce odada soğumaya bırakın.
