Panna cotta, tüm dünyada ün kazanmış İtalyan mutfağının hassas kremalı bir tatlısıdır. Tatlı adının gerçek çevirisi "kaynamış krema" anlamına gelir. Küçük porsiyonlarda servis edilen panna cotta, tatlı soslar, taze meyveler ve nane yaprakları ile servis edilir. Bitmiş tatlı kaselerde bırakılabilir veya bir tabağa çevrilebilir.
Berry jöle ile panna cotta
Temel bilgiler için:
- En az %33 yağ içeriğine sahip 500 ml krema;
- 100 gr şeker;
- 10 g anında jelatin tozu;
- 1 vanilya çubuğu veya 2 çay kaşığı vanilya şekeri.
jöle için:
- 300 gr dondurulmuş meyveler (böğürtlen, ahududu, çilek);
- 50 gr şeker;
- 10 g anında jelatin tozu.
Hazırlık:
1. Tatlı için tabanı hazırlayın. 10 gr jelatini 100 ml içme suyu ile bir kapta karıştırıp bir süre şişmeye bırakın. Vanilya çubuğu kullanıyorsanız, içindeki tohumları çıkarın.
2. Bir tencerede kremayı, toz şekeri, vanilya kabuğundan çıkarılan tohumları veya vanilya şekerini (özü) birleştirin, karıştırın. Orta ateşe koyun ve kaynatın, ancak kaynatmayın, bu süre zarfında şişmiş jelatini hemen ekleyin. İyice yaymak için karıştırın ve tencereyi ocaktan alın.
3. Kremalı vanilya kütlesini soğuması için oda sıcaklığında bırakın. Şeffaf kaselere dökün ve kremsi kütle tamamen katılaşana kadar 3-5 saat buzdolabında bekletin.
4. Jelatini 100 ml içme suyu ile seyrelterek ve jelatin şişene kadar bir süre bekleterek berry jölesini hazırlayın. Çilekleri bir tencereye koyun, 1 su bardağı (250 ml) süzülmüş su ve şeker ekleyin. Ateşe koyun, sıvıyı kaynattıktan sonra 5 dakika pişirin.
5. Berry kütlesini bir elek veya tülbentten süzün. Sıcakken jelatini ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Oda sıcaklığında hafifçe soğumaya bırakın. Çilekli jöleyi donmuş kremalı tabanın üzerine yavaşça dökün, buzdolabında 3-4 saat daha bırakın.
İpucu: İstenirse tatlı, çilek ve taze nane dallarıyla süslenebilir. Panna cottayı servis edene kadar buzdolabında bekletin
Geleneksel panna cotta
Malzemeler:
- 900 gr krema %20 yağ;
- 90 gr şeker;
- 10 gr jelatin;
- 1 vanilya çubuğu veya vanilya özü
- servis için çilek.
Hazırlık:
1. Jelatini bir kaseye veya bardağa dökün, paketin üzerindeki talimatları izleyerek suyla doldurun. Kremayı ve toz şekeri karıştırın. Vanilya kabuğunda, duvarların iç kısımlarındaki tohumları sıyırın ve bakla ile kremaya karıştırın. Vanilya çubuğu yoksa birkaç damla vanilya özü kullanın.
2. Tereyağı-şeker karışımının olduğu tencereyi orta ateşe koyun ve kaynamaya bırakın, ardından tencereyi hemen ocaktan alın. Vanilya çubuğunu oluklu bir kaşıkla çıkarın. Şişmiş jelatini sıkın ve ısıtılmış kremsi kütleye ekleyin. Jelatin taneleri krema içinde tamamen eriyene kadar bir kaşıkla karıştırın.
3. Porsiyonlu panna cotta kalıpları hazırlayın - cam veya silikon olabilirler (ikincisinden çıkarmak daha uygundur). Kremalı vanilya kütlesini dikkatlice kalıplara dökün ve tatlı katılaşana kadar buzdolabında birkaç saat (en az 3) bekletin. Servis yapmadan önce tenekeleri tabaklara çevirin, istediğiniz gibi çileklerle süsleyin.
